Išsamus tinkamo virimo vadovas: virtuvės reikmenų tipai ir svarbiausi virimo būdai

Kas yra virimas ir kodėl tai svarbu?

Jei tai nėra aišku visiems, ši virimo technika apima skysčio kaitinimą iki virimo temperatūros ir maisto gaminimą tame skystyje. Šis metodas datuojamas ugnies atradimu, maždaug prieš 500 000 metų.

Virimas padeda greitai ir tolygiai paruošti maistą, pasiekti minkštą tekstūrą ir išgauti skonius. Jis taip pat naikina kenksmingus mikroorganizmus, todėl maistas ir vanduo yra saugūs vartoti.

Virimo nauda ruošiant maistą

Virimo pranašumai yra gerai žinomi visiems rumunams ir visiems, kurie kada nors valgė karštą vištienos sriubą ar autentišką Rădăuți sriubą. Tai idealus būdas išgauti skonius iš kaulų, mėsos, daržovių ir žolelių, sudarant skanių sultinių, sriubų ir padažų pagrindą.

Šios technikos universalumas apima beveik visus maisto produktus - grūdus, makaronus, daržoves ir net vaisius, todėl jie yra skanūs, minkšti ir lengviau virškinami.

Virtas maistas yra geras pasirinkimas, jei norite vartoti mažai riebalų ir kalorijų turinčius patiekalus. Jiems nereikia pridėti aliejaus ar sviesto, todėl tai yra sveikas maisto gaminimo būdas.

Tačiau virtos daržovės gali prarasti didelę dalį vandenyje tirpių vitaminų. Kuo daugiau vandens sunaudojate ir kuo ilgiau verdate daržoves, tuo daugiau vertingų maistinių medžiagų prarandama. Tai veda prie svarbios taisyklės: išimkite daržoves iš vandens, kai tik jos iškeps.

Nerūdijančio plieno puodai

Nerūdijantis plienas yra nereaktyvus, hipoalergiškas ir labai patvarus. Nerūdijančio plieno puodai yra tinkami virti, nes jie neoksiduoja ir nesuteikia jokio skonio vandeniui ar virimo skysčiui. Taigi galite saugiai virti pomidorų padažą, actą, vyną ir citrusinius vaisius, nes jų rūgštingumas nereaguoja su nerūdijančiu plienu.

Nors nerūdijantis plienas nėra toks geras šilumos laidininkas kaip aliuminis, daugelyje aukštos kokybės puodų ir keptuvių yra aliuminio ir kitų medžiagų sluoksniai, specialiai siekiant padidinti jų efektyvumą ir universalumą (pavyzdžiui, kad juos būtų galima naudoti ant indukcinės kaitlentės).

Mūsų rekomendacija:

• Zwilling indai
• Demeyere nerūdijančio plieno puodai

Aliuminio puodai

Aliuminio puodai itin gerai praleidžia šilumą, o tai reiškia, kad vanduo pradės virti labai greitai. Rekomenduojame rinktis puodus iš aukštos kokybės lietinio aliuminio, kurie turi nepridegančią dangą, kuri neleidžia maistui tiesiogiai liestis su žaliaviniu aliuminiu.

Neapdorotas aliuminis gali reaguoti su rūgščiu maistu, tačiau nelipni danga išsprendžia šią problemą, leisdama virti bet kokius norimus patiekalus ir gėrimus.

Mūsų rekomendacija:

• Garsieji AMT puodai
• Korkmaz Granita puodai

Keraminiai puodai

Pasiekus virimo temperatūrą, keraminiai puodai efektyviai sulaiko šilumą, o tai gali padėti išlaikyti pastovų troškinimą - ypač naudinga gaminant ruduosius ir baltuosius ryžius, taip pat sriubas, troškinius ar lėtai ruošiamus patiekalus.

Būtinai rinkitės emaliuotus keraminius puodus. Emalio danga atlaiko drėgmę ir aukštą temperatūrą bei apsaugo indą nuo vandens absorbcijos ir galimų įtrūkimų.

Mūsų rekomendacija:

• Virtuvės reikmenys, pagaminti Emile Henryiš serijos Flame ir Sublime

Ketaus puodai

Ketaus įkaista lėtai, bet labai gerai išlaiko šilumą, todėl ketaus puodai puikiai tinka virti.

Rinkitės puodus su emaliuota danga, todėl juos lengva valyti ir tinka net rūgščiam maistui.

Mūsų rekomendacija:

• "Staub " ketaus puodai
• LAVA ketaus puodai

Troškinimas (verdant žemoje ugnyje)

Taikant šį metodą, vanduo turi būti laikomas žemiau virimo temperatūros, kai pradeda formuotis maži burbuliukai - taigi kažkur apie 90°C. Tai užtikrina lėtą ir švelnų gaminimą.

Ryžiai, makaronai ir vištiena kepami ant silpnos ugnies, kad būtų išsaugota maisto tekstūra: grūdai išlieka purūs, nesulūždami, o mėsa išlaiko švelnumą. Sriuboms ir troškiniams taip pat naudinga lėtai troškinti ant silpnos ugnies.

Virinimas ant stiprios ugnies

Norint pasiekti energingą virimą, vanduo turi siekti 100 °C. Šis metodas užtikrina tolygų ingredientų, kuriems reikia greito karščio poveikio, gaminimą.

Makaronus rekomenduojama virti al dente, bulves, šparagines pupeles ir brokolius ant stiprios ugnies (kad būtų išsaugota tekstūra ir spalva).

Virimas slėgiu

Greitpuodis yra vienas didžiausių triukų, kai norisi ką nors virti, nes vanduo viršija 100°C temperatūrą, todėl kepimo laikas yra daug trumpesnis nei įprastai.

Virimas slėgiu daro stebuklus su kietais ingredientais, nes per gana trumpą laiką sugeba suminkštinti net pluoštinius gabalėlius, tokius kaip jautiena, vištiena ar ankštiniai augalai, tokie kaip pupelės ir avinžirniai.

Virimas garuose

Tai nėra tikrasis virimas, o virimas naudojant karštus garus, kuriuos gamina verdantis vanduo. Pasirinkite virti garuose subtilų maistą, kuriam reikia drėgmės ir švelnios temperatūros, kad išsaugotumėte jų skonį, tekstūrą ir spalvą.

Bain-Marie (vandens vonia)

Tai netiesioginis virimo būdas, kai maistas dedamas į indą, panardintą į karštą vandenį. Maistas nesiliečia su vandeniu ar garais, o gaminamas jų gaminama šiluma.

Apskritai bain-marie technika naudojama pudingams, padažams, sviestui ar lydytam šokoladui. Daugiau galite sužinoti iš mūsų straipsnio: "Bain-Marie technika: ką tai reiškia ir kaip ji naudojama".

Todėl virimas yra sveikas, saugus ir efektyvus gaminimo būdas, reikalaujantis minimalių pastangų ir įrangos. Tačiau būtinai pritaikykite virimo būdus prie ingredientų, kad pasiektumėte labai gerų rezultatų, ir nepamirškite auksinės taisyklės: išimkite maistą iš vandens, kai tik jis iškeps, kad išvengtumėte maistinių medžiagų praradimo.