Plieninės keptuvės

Daugelis keptuvių svajoja būti tokios, tačiau nedaugeliui tai pavyksta. Plieninė keptuvė dažnai randama profesionalių virėjų rankose dėl puikių šiluminių savybių, panašių į aliuminio keptuves, todėl ji idealiai tinka virti aukštoje temperatūroje. Pavyzdžiui, daugelyje Azijos virtuvių rasite "wok" keptuves , pagamintas iš plieno, nes jos puikiai tinka kepti maišant, taip pat kepti ant grotelių, kepti ir troškinti.

Svarbu nepainioti plieninių keptuvių su nerūdijančio plieno keptuvėmis. Kaip rodo pavadinimas, vienas iš skirtumų tarp plieno ir nerūdijančio plieno yra tas, kad pirmasis gali oksiduotis, jei jam nebus skiriamas minimalus dėmesys ir priežiūra.

Nepaisant to, plieninės keptuvės daro įspūdį tuo, kaip greitai jos įkaista ir atvėsta, efektyviu šilumos laidumu ir natūralia nelipnia danga, kuri laikui bėgant gerėja.

Plieninė keptuvė laikui bėgant tampa efektyvesnė

Tai gali skambėti keistai, tačiau plieninės keptuvės susidėvėjimas iš tikrųjų yra geras, nes laikui bėgant susidaro riebalų sluoksnis, kuris veikia kaip nelipni danga. Vienintelė sąlyga yra pagardinti anglinio plieno keptuvę kaip ketaus keptuvę, o tai reiškia, kad ant virimo paviršiaus turite užtepti ploną aliejaus sluoksnį ir trumpai pašildyti vidutinėje temperatūroje. Pasikartojantys prieskoniai taip pat keičia keptuvės spalvą, todėl ji tampa tamsesnė, o tai ženklas, kad maistas prilips vis mažiau.

Plieninės keptuvės neturi daug trūkumų, tačiau turėtumėte žinoti, kad jos gerai nesimaišo su rūgštiniu maistu (pvz., Pomidorais ar actu). Tai gali sugadinti natūralų nelipnų sluoksnį, kurį sukaupėte pakartotinai virdami ir prieskoniais.