Wok keptuvės

Wok keptuvė yra nepamainoma Azijos virtuvėje ir egzotiškų skonių mėgėjų virtuvėse. Ši dubenėlio formos apvali keptuvė turi keletą privalumų, dėl kurių ji yra plačiausiai naudojama keptuvė Azijoje: ji tolygiai ir efektyviai paskirsto šilumą, užtikrina labai greitą maisto gaminimą ir maistui kepti reikia daug mažiau aliejaus. Suapvalinta wok keptuvės forma leidžia lengvai judėti joje esantiems ingredientams, kad nesudegtų gaminant maistą labai aukštoje temperatūroje.

Tinka mėsai, žuviai ir daržovėms, kepimas wok keptuvėje pasižymi ypatinga savybe, kad vitaminai maiste išsaugomi nepažeisti dėl labai greito gaminimo proceso. Kad kepimas būtų tobulas, įsitikinkite, kad liepsna yra didelė ir naudokite aukšto fumigacijos lygio aliejų; maistą supjaustykite plonomis juostelėmis ir kepkite tik kelias minutes, kol jie apskrus, bet tekstūra išliks tvirta.

Buitinės wok keptuvės dydis paprastai svyruoja nuo 20 cm iki 40 cm skersmens. Netgi didesnės wok keptuvės naudojamos didelių restoranų virtuvėse ir valgyklose. Renkantis keptuvę, atsižvelkite į žmonių, kuriems paprastai gaminate maistą, skaičių ir į viryklės ar kaitlentės degiklio dydį, kuris neturėtų būti per mažas, palyginti su wok keptuvės pagrindo skersmeniu.

Pasirinkite wok keptuvę plokščiu pagrindu, jei neketinate jos naudoti profesionalioje virtuvėje. Wok su apvaliu pagrindu yra gana nestabilus ant kaitlentės ir linkęs atspindėti šilumą atgal į kaitlentę ir gali ją sugadinti. Plokščio pagrindo wok keptuvė įkaista šiek tiek lėčiau, tačiau kaupia šilumą ir galiausiai gamina tokias pačias kepimo savybes kaip ir keptuvė su apvaliu pagrindu.

Wok keptuvės su ilga rankena arba su dviem ergonomiškomis rankenomis pasirinkimas priklauso nuo kiekvieno virėjo pageidavimų. Ilga rankena leidžia lengvai maišyti maistą net ir be maišymo įrankio, o Wok su dviem rankenomis gali būti stabiliau valdomas ir lengviau nešiojamas. Kaip ir renkantis indus, rekomenduojame atkreipti dėmesį į medžiagą, iš kurios pagaminta wok keptuvė. Galima rinktis nerūdijančio plieno arba aliuminio wok keptuvę, kurios viduje yra keli medžiagų sluoksniai ( multi-ply ), galima rinktis klasikinį anglinio plieno variantą arba galima rinktis beveik nesunaikinamą ketaus wok keptuvę, efektyvią, bet sunkiau valdomą. Skirkite laiko atrasti kiekvienos medžiagos privalumus ir rasite sau geriausią variantą.