Сковороды для вок

Сковорода-вок незаменима в азиатской кухне и на кухнях любителей экзотических вкусов. Эта круглая сковорода в форме чаши имеет ряд преимуществ, которые делают ее наиболее широко используемой сковородой в Азии: она равномерно и эффективно распределяет тепло, обеспечивает очень быстрое приготовление пищи и требует гораздо меньшего количества масла для жарки пищи. Округлая форма вока позволяет легко перемещать ингредиенты в нем, чтобы избежать пригорания при приготовлении пищи при очень высоких температурах.

Подходит для мяса, рыбы и овощей. Приготовление на сковороде-вок отличается особым качеством сохранения витаминов в продуктах питания нетронутыми благодаря очень быстрому процессу приготовления. Для идеального обжаривания убедитесь, что пламя сильное, и используйте масло с высоким уровнем фумигации; нарежьте продукты тонкими полосками и готовьте всего несколько минут, пока они не подрумянятся, но текстура останется твердой.

Размер бытовой сковороды-вок обычно колеблется от 20 см до 40 см в диаметре. Еще большие сковороды-вок используются на кухнях крупных ресторанов и столовых. При выборе сковороды учитывайте количество людей, для которых вы обычно готовите, и размер плиты или конфорки, которая не должна быть слишком маленькой по сравнению с диаметром дна сковороды-вок.

Выбирайте сковороду-вок с плоским дном, если вы не собираетесь использовать ее на профессиональной кухне. Вок с закругленным дном довольно неустойчив на варочной панели и имеет тенденцию отражать тепло обратно на варочную панель и может повредить ее. Вок с плоским дном нагревается немного медленнее, но аккумулирует тепло и в конечном итоге обеспечивает те же характеристики приготовления, что и вок с круглым дном.

Выбор сковороды-вок с длинной ручкой или с двумя эргономичными ручками зависит от предпочтений каждого повара. Длинная ручка позволяет легко смешивать продукты даже без миксера, а вок с двумя ручками более устойчив в обращении и его легче переносить. Как и в случае с посудой, рекомендуем обратить внимание на материал, из которого изготовлена сковорода-вок. Вы можете выбрать сковороду-вок из нержавеющей стали или алюминия с несколькими слоями материалов внутри ( multi-ply ), вы можете выбрать классическую версию из углеродистой стали или почти неразрушимую сковороду-вок из чугуна, эффективную, но более сложную в обращении. Потратьте время, чтобы узнать о преимуществах каждого материала, и вы найдете лучший вариант для себя.