Τηγάνια Wok

Το τηγάνι wok είναι απαραίτητο στην ασιατική κουζίνα και στις κουζίνες των λάτρεις των εξωτικών γεύσεων. Αυτό το στρογγυλό τηγάνι σε σχήμα μπολ έχει πολλά πλεονεκτήματα που το καθιστούν το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο τηγάνι στην Ασία: κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και αποτελεσματικά, εξασφαλίζει πολύ γρήγορο μαγείρεμα των τροφίμων και απαιτεί πολύ λιγότερο λάδι για το τηγάνισμα των τροφίμων. Το στρογγυλεμένο σχήμα του γουόκ έχει τον ρόλο να επιτρέπει την εύκολη μετακίνηση των υλικών μέσα σε αυτό για να αποφευχθεί το κάψιμο κατά το μαγείρεμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.

Κατάλληλο για κρέας, ψάρι και λαχανικά, το μαγείρεμα σε τηγάνι γουόκ έχει την ιδιαίτερη ποιότητα να διατηρεί άθικτες τις βιταμίνες στο φαγητό λόγω της πολύ γρήγορης διαδικασίας μαγειρέματος. Για τέλειο τηγάνισμα, βεβαιωθείτε ότι η φλόγα είναι δυνατή και χρησιμοποιήστε λάδι υψηλού υποκαπνισμού. Κόβουμε το φαγητό σε λεπτές λωρίδες και μαγειρεύουμε για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αλλά η υφή να παραμένει σταθερή.

Το μέγεθος ενός οικιακού τηγανιού wok κυμαίνεται συνήθως από 20 cm έως και 40 cm σε διάμετρο. Ακόμα μεγαλύτερα τηγάνια γουόκ χρησιμοποιούνται στις κουζίνες μεγάλων εστιατορίων και σε καντίνες. Όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, λάβετε υπόψη τον αριθμό των ατόμων για τα οποία συνήθως μαγειρεύετε και το μέγεθος της κουζίνας ή της εστίας, το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό σε σύγκριση με τη διάμετρο της βάσης του τηγανιού γουόκ.

Επιλέξτε ένα τηγάνι γουόκ με επίπεδη βάση αν δεν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε σε επαγγελματική κουζίνα. Το Wok με στρογγυλεμένη βάση είναι αρκετά ασταθές σε μια εστία και τείνει να αντανακλά τη θερμότητα πίσω στην εστία και μπορεί να την καταστρέψει. Ένα γουόκ επίπεδης βάσης θερμαίνεται λίγο πιο αργά, αλλά συσσωρεύει θερμότητα και τελικά παρέχει την ίδια απόδοση μαγειρέματος με ένα γουόκ στρογγυλής βάσης.

Η επιλογή ενός ταψιού γουόκ με μακριά λαβή ή ενός με δύο εργονομικές λαβές εξαρτάται από τις προτιμήσεις του κάθε σεφ. Μια μακριά λαβή επιτρέπει την εύκολη ανάμειξη των τροφίμων ακόμα και χωρίς εργαλείο ανάμειξης, ενώ ένα wok με δύο λαβές μπορεί να είναι πιο σταθερό στο χειρισμό και πιο εύκολο στη μεταφορά. Όπως και με τα μαγειρικά σκεύη, σας συνιστούμε να προσέχετε το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το τηγάνι γουόκ. Μπορείτε να επιλέξετε ένα ταψί γουόκ από ανοξείδωτο ή αλουμίνιο, με πολλές στρώσεις υλικών μέσα ( multi-ply ), μπορείτε να επιλέξετε την κλασική έκδοση από ανθρακούχο χάλυβα ή μπορείτε να επιλέξετε ένα σχεδόν άφθαρτο τηγάνι γουόκ από χυτοσίδηρο, αποτελεσματικό, αλλά πιο δύσκολο στον χειρισμό. Αφιερώστε χρόνο για να ανακαλύψετε τα οφέλη κάθε υλικού και θα βρείτε την καλύτερη επιλογή για εσάς.