Wok tavaları

Wok tava, Asya mutfağının ve egzotik lezzet severlerin mutfaklarının vazgeçilmezidir. Bu kase şeklindeki yuvarlak tava, onu Asya'da en yaygın kullanılan tava yapan çeşitli avantajlara sahiptir: ısıyı eşit ve verimli bir şekilde dağıtır, yiyeceklerin çok hızlı pişmesini sağlar ve yiyecekleri kızartmak için çok daha az yağ gerektirir. Wok'un yuvarlak şekli, çok yüksek sıcaklıklarda pişirirken yanmayı önlemek için içindeki bileşenlerin kolay hareket etmesine izin verme rolüne sahiptir.

Et, balık ve sebzeler için uygun olan bir wok tavada pişirme, çok hızlı pişirme süreci sayesinde yiyeceklerdeki vitaminleri bozulmadan koruma özelliğine sahiptir. Mükemmel bir tavada kızartma için alevin yüksek olduğundan emin olun ve yüksek fümigasyon seviyeli bir yağ kullanın; yiyecekleri ince şeritler halinde kesin ve kızarana kadar sadece birkaç dakika pişirin, ancak doku sağlam kalır.

Bir ev tipi wok tavasının boyutu genellikle 20 cm ile 40 cm arasında değişir. Büyük restoranların mutfaklarında ve kantinlerde daha da büyük wok tavaları kullanılmaktadır. Bir tava seçerken, genellikle yemek pişirdiğiniz kişi sayısını ve wok tava tabanının çapına kıyasla çok küçük olmaması gereken ocak veya ocak brülörünün boyutunu göz önünde bulundurun.

Profesyonel bir mutfakta kullanmayacaksanız düz tabanlı bir wok tava seçin. Yuvarlatılmış tabanlı wok, ocak üzerinde oldukça dengesizdir ve ısıyı ocağa geri yansıtmaya meyillidir ve ona zarar verebilir. Düz tabanlı bir wok biraz daha yavaş ısınır, ancak ısı biriktirir ve sonunda yuvarlak tabanlı bir wok ile aynı pişirme performansını sağlar.

Uzun kulplu veya iki ergonomik kulplu wok tava seçimi her şefin tercihine bağlıdır. Uzun sap, karıştırma aleti olmadan bile gıdaların kolayca karıştırılmasını sağlarken, iki kulplu wok'un taşınması daha sağlam ve taşıması daha kolay olabilir. Tencerelerde olduğu gibi, wok tavasının yapıldığı malzemeye dikkat etmenizi öneririz. İçinde birkaç kat malzeme bulunan ( multi-ply ) paslanmaz çelik veya alüminyum bir wok tavası seçebilir, klasik karbon çeliği versiyonunu seçebilir veya neredeyse yok edilemez, verimli, ancak kullanımı daha zor bir dökme demir wok tava seçebilirsiniz. Her malzemenin faydalarını keşfetmek için zaman ayırın ve sizin için en iyi seçeneği bulacaksınız.