Ocelové pánve

Mnoho pánví sní o tom, že budou jako ona, ale jen málo z nich uspěje. Ocelová pánev se často nachází v rukou profesionálních kuchařů díky svým vynikajícím tepelným vlastnostem, podobným hliníkovým pánvím, takže je ideální pro vaření při vysokých teplotách. V mnoha asijských kuchyních najdete například pánve wok vyrobené z oceli, protože jsou ideální pro smažení, ale také pro grilování, smažení a restování.

Je důležité nezaměňovat ocelové pánve s nerezovými pánvemi. Jak název napovídá, jedním z rozdílů mezi ocelí a nerezovou ocelí je to, že první může oxidovat, pokud jí není věnována minimální pozornost a péče.

Ocelové pánve však zaujmou tím, jak rychle se zahřívají a chladnou, účinnou tepelnou vodivostí a přirozeným nepřilnavým povrchem, který se postupem času zlepšuje.

Ocelová pánev se postupem času stává efektivnější

Může to znít překvapivě, ale opotřebení je pro ocelovou pánev ve skutečnosti dobré, protože se na ní časem vytvoří vrstva tuku, která se chová stejně jako nepřilnavý povrch. Jedinou podmínkou je okořenit pánev z uhlíkové oceli stejně jako litinovou pánev, což znamená, že na varnou plochu musíte nanést tenkou vrstvu oleje a krátce ji zahřát na střední teplotu. Opakované kořeníní také mění barvu pánve, takže je tmavší, což je známkou toho, že jídlo se bude lepit stále méně.

Ocelové pánve nemají mnoho slabin, ale měli byste vědět, že se špatně mísí s kyselými potravinami (jako jsou rajčata nebo ocet). Ty mohou poškodit přirozenou nepřilnavou vrstvu, kterou jste si vytvořili opakovaným vařením a dochucováním.