"Tatin" pyragas yra vienas iš tų prancūziškų receptų, kurie įkvepia mus įnešti rafinuotumo į virtuvę. Tai desertas, kuriame paprasti ingredientai derinami su technika, kuri atrodo rafinuota, bet supratus, tampa malonu gaminti vėl ir vėl. Šiandien mes nusprendėme atlikti esminius sėkmingo "Tatin" pyrago žingsnius, ypatingą dėmesį skirdami karamelės paruošimui - šio deserto sielai.

"Tatin" pyrago istorija

"Tatin" pyragas gimė ne iš kulinarijos knygos, o iš laimingos klaidos. Teigiama, kad seserys Tatin, kurios valdė viešbutį Prancūzijoje, pamiršo tešlą įdėti į obuolių pyrago apačią. Jie greitai uždėjo jį ant viršaus ir taip iškepė. Atsirado apverstas pyragas su karamelizuotais obuoliais ir subtiliais pyragaičiais, kuris greitai išgarsėjo.

Mums patinka "Tatin" pyragas, tai kontrastas tarp karamelės saldumo ir obuolių aštrumo, tarp traškios tešlos tekstūros ir lėtai kepamų vaisių švelnumo. Tai toks desertas, kuris kelia plačią šypseną jau po pirmo kąsnio.

Tarta Tatin pas cu pas: trucuri pentru un caramel reușit

Kruopščiai rinkitės ingredientus

Norėdami gauti autentišką "Tatin" pyragą, jums reikia:

  • Obuoliai - Tinkamiausios yra tvirtos veislės, kurios kepant nevirsta tyre. Rekomenduojame "Granny Smith" arba "Auksinius obuolius".
  • Cukrus - idealiu atveju baltas granuliuotas cukrus, kuris karamelizuojasi tolygiai.
  • Sviestas - naudojate sviestą, kuriame yra ne mažiau kaip 82% riebalų, kad gautumėte sodrų skonį ir tobulą tekstūrą.
  • Konditerinė tešla - galite rinktis sluoksniuotą tešlą arba paštetą brisée. Jei turite laiko, naminė tešla suteikia papildomo skonio.

Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pridėti žiupsnelį cinamono, vanilės pupelės ar net šlakelį brendžio.

Kepimui rekomenduojame keraminį Tatin pyrago rinkinį, kurį galima naudoti tiesiai ant viryklės ir perkelti į orkaitę - daugiau variantų rasite KitchenShop.

Tarta Tatin pas cu pas: trucuri pentru un caramel reușit

Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti tobulą "Tatin" pyragą

1. Obuolių paruošimas

Obuolius nulupkite, supjaustykite pusėmis arba ketvirčiais ir išimkite šerdis. Nepjaustykite jų per plonai - norite, kad kepimo metu jie išlaikytų savo formą. Švelniai nusausinkite juos virtuviniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.

2. Karamelės gaminimas

Čia vyksta "magija". Į keptuvę sudėkite cukrų ir leiskite jam ištirpti ant vidutinės ugnies, iš pradžių nemaišydami. Kai jis pradeda įgauti auksinę spalvą, įpilkite sviesto, švelniai išmaišykite ir leiskite jam keletą sekundžių susimaišyti. Būkite atsargūs - nenueikite nuo viryklės, karamelė greitai dega!

Čia labai pravers virtuvės termometras . Karamelė puikiai tinka 170-175 °C temperatūroje.

3. Obuolių išdėstymas

Kai karamelė bus paruošta, obuolius išdėstykite keptuvėje suapvalinta puse žemyn. Tai taps pyrago viršumi jį apvertus. Leiskite jiems virti ant silpnos ugnies 10-15 minučių, kad jie suminkštėtų ir sugertų dalį karamelės.

4. Tešlos įdėjimas

Tešlą susukite į šiek tiek didesnį už keptuvę diską, padėkite ant obuolių ir kraštus nuleiskite žemyn kaip dangtį. Kelis kartus subadykite tešlą šakute, kad garai išeitų.

5. Kepimas

Įdėkite keptuvę į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-40 minučių, kol tešla taps auksinė ir traški.

6. Tiesos akimirka: "Tatin" pyrago apvertimas

Leiskite pyragui atvėsti 5-10 minučių, tada apverskite jį ant didelės lėkštės. Jei laukiate per ilgai, karamelė sukietėja ir dramatiška paskutinė akimirka praranda savo poveikį (kitaip tariant, karamelė gali sukietėti ir pyragas neišsiskirs taip lengvai).

"KitchenShop" rekomenduoja naudoti karščiui atsparią ir nepridegančią serviravimo lėkštę, kuri šiame etape labai padeda. 

Tobulos karamelės gudrybės

  • Cukrus turi būti tolygiai ištirpintas. Nemaišykite; Keptuvę galite švelniai pasukti tik prireikus.
  • Spalva svarbi - per blyški karamelė bus pernelyg saldi, o per tamsi karamelė taps karti.
  • Įpilkite šalto sviesto, o ne lydyto sviesto, kad gautumėte vientisą tekstūrą.
  • Naudokite gerus indus - karščiui atspari silikoninė mentelė ar profesionalus "Kitchenshop" plaktuvas išgelbės mus nuo daugelio rūpesčių.

Kaip patiekti "Tatin" pyragą

Tatino pyragas yra skaniai paprastas, tačiau jei norite padaryti įspūdį, galite jį patiekti su:

  • Vaniliniai ledai
  • Lengvai plakta grietinėlė
  • Sūdytos karamelės padažas

"KitchenShop" taip pat galite rasti specialių serviravimo dubenėlių ir šaukštų, taip pat elegantiškų lėkščių, skirtų profesionaliam padengimui namuose.

Kūrybiniai "Tatin" pyrago variantai

Jei jaučiatės įkvėpti, obuolius galite pakeisti:

  • Kriaušės
  • Persikai
  • Slyvos
  • Ananasai

Taip pat galite pridėti supjaustytų migdolų, kardamono ar net rozmarino, kad gautumėte netikėtą prisilietimą.

Jūs netgi galite paversti pyragą pikantiška versija - pavyzdžiui, "Tatin" pyragą su raudonaisiais svogūnais ir ožkos sūriu.

Naudingi "KitchenShop" produktai pagal mūsų receptą

Be ketaus keptuvės ir karščiui atsparių indų, taip pat gali būti naudinga:

"Kitchenshop" siūlo visą maisto gaminimo reikmenų ir indų asortimentą, kuris palengvina jūsų gyvenimą ir desertus sėkmingesnius. Galite rasti būtent tai, ko jums reikia kiekviename proceso žingsnyje.

Maisto gaminimas užtikrintai

"Tatin" pyrago gaminimas neturėtų būti bauginantis. Jei atidžiai atliksite veiksmus, gerai pasirinksite įrankius ir neskubėsite, rezultatas bus desertas, kuris atrodys taip, lyg būtų atkeliavęs tiesiai iš Paryžiaus konditerijos parduotuvės.

Laikui bėgant galite eksperimentuoti ir pritaikyti receptą pagal savo skonį. Svarbiausia mėgautis procesu, mokytis iš kiekvienos karamelės partijos ir turėti tinkamus įrankius po ranka – visa tai galima įsigyti "KitchenShop".

Kiti rekomenduojami produktai: