Kompletny przewodnik po prawidłowym gotowaniu: rodzaje naczyń kuchennych i podstawowe techniki

Czym jest gotowanie i dlaczego jest ważne?

Na wypadek, gdyby nie było to dla wszystkich jasne, technika gotowania polega na podgrzewaniu płynu do punktu wrzenia i gotowaniu jedzenia w tym płynie. Metoda ta sięga odkrycia ognia, około 500 000 lat temu.

Gotowanie pomaga szybko i równomiernie gotować jedzenie, uzyskać miękką konsystencję oraz wydobyć smaki. Niszczy także szkodliwe mikroorganizmy, czyniąc jedzenie i wodę bezpiecznymi do spożycia.

Korzyści z gotowania podczas przygotowywania jedzenia

Zalety gotowania są dobrze znane wszystkim Rumunom oraz każdemu, kto jadł gorącą zupę z kurczaka lub autentyczną zupę Rădăuți. To idealna metoda wydobywania smaków z kości, mięsa, warzyw i ziół, stanowiąca podstawę pysznych bulionów, zup i sosów.

Wszechstronność tej techniki obejmuje niemal wszystkie produkty – zboża, makaron, warzywa, a nawet owoce – dzięki czemu są smaczne, miękkie i łatwiej trawione.

Gotowane jedzenie to dobry wybór, jeśli chcesz jeść potrawy o niskiej zawartości tłuszczu i kalorii. Nie wymagają dodatku oleju ani masła, co czyni tę metodę zdrową metodą gotowania.

Jednak gotowane warzywa mogą stracić dużą część witamin rozpuszczalnych w wodzie. Im więcej wody użyjesz i im dłużej gotujesz warzywa, tym więcej cennych składników odżywczych traci. To prowadzi nas do ważnej zasady: usuwaj warzywa z wody zaraz po ugotowaniu.

Garnki ze stali nierdzewnej

Stal nierdzewna jest niereaktywna, hipoalergiczna i bardzo trwała. Garnki ze stali nierdzewnej nadają się do gotowania, ponieważ nie utleniają się i nie nadają smaku wodzie ani płynowi do gotowania. Dzięki temu można bezpiecznie gotować sos pomidorowy, ocet, wino i cytrusy, ponieważ ich kwasowość nie reaguje ze stalą nierdzewną.

Chociaż stal nierdzewna nie jest tak dobrym przewodnikiem ciepła jak aluminium, wiele wysokiej jakości garnków i patelni ma warstwy aluminium i innych materiałów, specjalnie po to, by zwiększyć ich wydajność i wszechstronność (na przykład, aby mogły być używane na kuchence indukcyjnej).

Nasza rekomendacja:

• Zwilling naczynia kuchenne
• Garnki do gotowania ze stali nierdzewnej Demeyere

Aluminiowe garnki do gotowania

Aluminiowe garnki do gotowania bardzo dobrze przewodzą ciepło, co oznacza, że woda zaczyna się gotować bardzo szybko. Zalecamy wybór garnków wykonanych z wysokiej jakości odlewanego aluminium, które mają powłokę nieprzywierającą, która zapobiega bezpośredniemu kontaktu jedzenia z surowym aluminium.

Surowy aluminium może reagować z kwaśnymi potrawami, ale powłoka nieprzywierająca rozwiązuje ten problem, pozwalając gotować dowolne potrawy i napoje.

Nasza rekomendacja:

• Słynne garnki AMT
• Garnki Korkmaz Granita

Ceramiczne garnki do gotowania

Gdy temperatura wrzenia zostanie osiągnięta, ceramiczne garnki skutecznie zatrzymują ciepło, co pomaga utrzymać stałe gotowanie – szczególnie przydatne przy gotowaniu brązowego i białego ryżu, a także zup, gulaszu czy powoli gotowanych potraw.

Upewnij się, że wybierasz ceramikiczne garnki do gotowania z emalią. Powłoka emaliowana wytrzymuje wilgoć i wysokie temperatury, chroniąc naczynie przed wchłanianiem wody i potencjalnym pękaniem.

Nasza rekomendacja:

• Naczynie kuchenne wykonane przez Emile Henry, z serii Flame i Sublime

Żeliwne garnki do gotowania

Żeliwo nagrzewa się powoli, ale bardzo dobrze zatrzymuje ciepło, dzięki czemu żeliwne garnki są doskonałe do gotowania.

Wybierz garnki z powłoką emaliową, która ułatwia ich czyszczenie i nadaje się nawet do kwaśnych potraw.

Nasza rekomendacja:

• Żeliwne garnki Staub
• LAVA żeliwne garnki do gotowania

Gotowanie na wolnym ogniu (wrzenie na niskim ogniu)

W tej metodzie woda musi być utrzymwana poniżej temperatury wrzenia, gdy zaczynają tworzyć się małe bąbelki – czyli około 90°C. Zapewnia to powolne i delikatne gotowanie.

Gotowanie ryżu, makaronu i kurczaka odbywa się na niskim ogniu, aby zachować teksturę potraw: ziarna pozostają puszyste bez łamania, a mięso zachowuje miękkość. Zupy i gulasze również korzystają z powolnego gotowania na niskim ogniu.

Gotowanie na wysokim ogniu

Aby zapewnić intensywne gotowanie, woda musi osiągnąć 100°C. Ta metoda zapewnia równomierne gotowanie składników wymagających szybkiego kontaktu z wysoką temperaturą.

Zaleca się gotowanie makaronu al dente, ziemniaków, zielonej fasolki i brokułów na wysokim ogniu (aby zachować teksturę i kolor).

Gotowanie ciśnieniowe

Szybkowar to jeden z najlepszych trików, gdy chcesz coś zagotować, ponieważ temperatura wody przekracza 100°C, co skutkuje znacznie krótszym czasem gotowania niż zwykle.

Gotowanie pod ciśnieniem działa cuda przy twardych składnikach, ponieważ w stosunkowo krótkim czasie zmiękcza nawet włókniste kawałki, takie jak wołowina, kurczak czy rośliny strączkowe, jak fasola czy ciecierzyca.

Gotowanie na parze

To nie jest samo gotowanie, lecz gotowanie przy użyciu gorącej pary powstałej przez wrzenie wody. Zdecyduj się gotować na parze delikatne potrawy, które wymagają wilgoci i łagodnej temperatury, aby zachować ich smak, teksturę i kolor.

Bain-Marie (kąpiel wodna)

Jest to pośrednia metoda gotowania, w której jedzenie umieszcza się w pojemniku zanurzonym w gorącej wodzie. Pokarm nie ma kontaktu z wodą ani parą, lecz jest gotowany przez ciepło wytwarzane przez nie.

Ogólnie technika bain-marie stosuje się do budyniów, sosów, masła lub roztopionej czekolady. Więcej można dowiedzieć się z naszego artykułu: "Technika Bain-Marie: Co to oznacza i jak jest używana."

Gotowanie to więc zdrowa, bezpieczna i wydajna metoda gotowania, która wymaga minimalnego wysiłku i sprzętu. Jednak pamiętaj, aby dostosować technikę gotowania do składników, aby osiągnąć bardzo dobre rezultaty, i nie zapominaj o złotej zasadzie: usuwaj jedzenie z wody zaraz po ugotowaniu, aby zrównoważyć utratę składników odżywczych.