Как правильно пользоваться термометром для приготовления идеального говяжьего стейка: полезные советы и рекомендации.

Важность использования термометра для говяжьего стейка

Термометр для мяса — это не мода, а способ убедиться, что вы подаёте стейк одновременно:

1. Хорошо приготовленная: внутренняя температура, безопасная для употребления.
2. Идеально приготовлено: оно остаётся нежным и сочным, не становится твёрдым и резиновитым.

Будь то запекание говяжьего рибай в духовке или обжарка стейка на сковороде, очень важно иметь под рукой термометр для мяса, особенно при приготовлении толстых кусков мяса.

Типы мясных термометров

Существует несколько типов термометров для говяжьего стейка, каждый из которых имеет свои преимущества и идеальные сценарии использования.

Цифровые термометры

Эти термометры быстро измеряют внутреннюю температуру. Они оснащены цифровым дисплеем и вставляются в самую толстую часть стейка.

Цифровые термометры точно показывают температуру и часто оснащены другими полезными функциями, такими как звуковое предупреждение, быстрое измерение за несколько секунд или автоматическое выключение.

Цифровые термометры с зондом из нержавеющей стали специально разработаны для измерения температуры внутри стейка, не теряя ароматных соков, как это происходит при резке.

Рекомендации специалиста:

• Водонепроницаемый термометр для мяса, Зокура
• Цифровой термометр для мяса, OXO
• Поворотный цифровой кухонный термометр, KitchenAid

Аналоговые термометры

Им можно доверять, но нужно проявить немного терпения. По сравнению с цифровыми моделями, аналоговые термометры показывают температуру немного дольше, но обычно надёжны, долговечны и не требуют батарейки.

Чтобы использовать аналоговый термометр, вставьте стальной зонд в мясо и наблюдайте, как стрелка индикатора постепенно перемещается, чтобы показать внутреннюю температуру.

Рекомендации специалиста:

• Термометр для стейка, Зокура

Термометры с мгновенным считыванием

Термометры с мгновенным считыванием могут быть как цифровыми, так и аналоговыми. Они идеально подходят для проверки температуры стейка, обжаренного на сковороде, а также ростбифа в духовке.

В отличие от обычных термометров, где нужно подождать несколько секунд, термометры для стейка с мгновенным считыванием сразу же сообщают об этом, чтобы вы могли быстро оценить, достиг ли стейк желаемого уровня прожарки.

Рекомендации специалиста:

• Термометр мгновенного чтения, Зокура
• Цифровой термометр с мгновенным считыванием Zokura

Как правильно пользоваться термометром для стейка?

1. Чтобы измерить температуру говяжьего мяса в духовке или на сковороде, нужно обязательно вставить зонд в самую холодную часть стейка. Внешняя часть стейка, скорее всего, будет намного горячее, чем в центре, поэтому важно вставить металлический стержень термометра прямо в горячий центр стейка, в самую толстую часть.
2. Если вы готовите кусок говядины с костями, например, T-bone или рибай, убедитесь, что термометр расположен дальше от кости. В противном случае термометр может показать ложную температуру, так как кости проводят тепло иначе, чем мышцы.
3. Также помните, что после того, как вы уберете его с сковороды, стейк будет немного готовиться. Идеально снять его с огня, когда сердцевина стейка достигает нижней температуры (см. ниже температурные ограничения для каждого вида стейка).
4. Как и со всеми кухонными приборами, тщательно очищайте или дезинфицируйте термометр после каждого использования. Следуйте инструкциям производителя по чистке и обслуживанию.

При какой температуре готовится идеальный говяжий стейк?

Во многих кулинарных традициях, особенно в культурах, ориентированных на стейки, таких как США и Аргентина, стейки, которые считаются medium-rare или medium-well часто считаются идеальными. Но это не значит, что другие уровни готовности не предпочитают многие гурманы. Вот различия между ними:

Rare

rare Стейк приобретает золотисто-коричневую корочку снаружи, но внутри остаётся розовым, нежным и сочным. Хотя снаружи жарко, центр стейка будет ощущаться тёплым только на языке, поэтому он остаётся почти сырым.

Шеф-повара и кулинарные эксперты часто рекомендуют стейки, которые rare , веря medium rare, , обеспечивают лучший баланс между вкусом и нежностью.

Внутренняя температура: 51-54°C

Medium rare

Если вы любите, чтобы ваш говяжий стейк был нежным и сочным, возможно, вы предпочитаете medium rare. В этом случае волокна стейка сжимаются, но соки внутри не успевают полностью выйти на поверхность.

Это популярный выбор среди шеф-поваров и ценителей, его часто рекомендуют в ресторанах и стейкхаусе.

Внутренняя температура: 55-58°C

Medium

Центр стейка горячий до конца. Когда вы нажимаете пальцами на стейк, он оказывает сопротивление и слегка отскакивает назад. Больше нет следов оригинального красного цвета сырого мяса.

Внутренняя температура: 59-65°C

Medium well

Стейк, который medium well, полностью меняет цвет и внутреннюю часть, твёрдый на ощупь, но менее сочный, чем другие виды стейков.

Внутренняя температура: 66-74°C

Well done

Если вы предпочитаете, чтобы стейк был приготовлен полностью без следа розового оттенка, well done то стейк — лучший выбор. well done Стейк готовится до такой степени, что теряет большую часть натуральных соков.

В результате он обычно более твёрдый и менее мягкий по сравнению со стейками, приготовленными на rare пути. Многие считают, что потеря нежности и сочности портит общее впечатление от наслаждения стейком.

Внутренняя температура: 75°C+

8 советов по идеальному говяжьему стейку

Идеальный стейк — это вопрос удачи, но это случается редко. Чтобы обеспечить отличный результат каждый раз, как я уже говорил, необходим термометр для стейка, гриль-сковорода или обычная сковорода с толстой основой, немного терпения и базовые техники приготовления.

Я что-то забыл? О да, самый важный фактор: качественная говядина!

1. Выберите один из трёх кусков говядины (также называемых говяжьими кустами), идеально подходящих для вкусного стейка: рибай, вырезка или вырезка. Они идеально подходят как для жареного стейка, так и для невероятно нежной запечённой говядины.
   Узнайте больше в нашей статье: Как выбрать и приготовить говяжий стейк.
2. Перед приготовлением оставьте мясо при комнатной температуре на 20-30 минут, чтобы получить одинаковый результат.
3. Идеальный стейк, который тает во рту, готовится из нежной или первоклассной говядины. Ни при каких обстоятельствах нельзя пытаться размягчить мясо молотком. Это используется только для шницель.
4. Отличное говядиное мясо обладает отличным вкусом и не требует много приправ или маринадов. Приправьте говяжий стейк только солью и перцем перед приготовлением.
   Если хотите добавить больше индивидуальности, можно добавить 2-3 веточки свежего тимьяна или 1-2 зубчика чеснока ближе к концу приготовления.
5. Обжарьте говяжий стейк на сковороде в смеси сливочного и оливкового масла. Масло имеет более высокую температуру дымления и предотвращает сливочное сливочное сливание.
6. Для идеально приготовленного говяжьего стейка обжарьте стейк на горячей сковороде, затем поставьте в духовку на форму для запечки . Очень короткое обжаривание на сковороде гарантирует золотистую корочку, которая «запечатывает» мясо и не даёт сокам вытекать.
7. Если не хотите перемещать говяжий стейк с противня на противень, можно использовать чугунную форму, которую сразу поставить с плиты в духовку, например, эту квадратную чугунную гриль-форму 30 см Staub 
8. Когда стейк готов, дайте ему отдохнуть 10-15 минут. Не режете стейк сразу после того, как сняли его с огня, иначе вы рискуете, что все соки иссят, и вы получите жёсткий и разочаровывающий стейк.