Как да използвате термометър за перфектен телешки стек: Полезни съвети и препоръки

Значението на използването на термометър за телешко стек

Термометърът за месо не е мода, а начин да сте сигурни, че сервирате стек, който е едновременно:

1. Добре сготвен: има вътрешна температура, която е безопасна за консумация.
2. Перфектно сготвено: остава крехко и сочно, не става твърдо и гумено.

Независимо дали печете говеждо рибай във фурната или пържите говеждо стек в тиган, изключително важно е да имате под ръка термометър за месо, особено когато готвите дебели парчета месо.

Видове месни термометри

Съществуват няколко вида термометри за телешко стек, всеки със своите предимства и идеални случаи на употреба.

Цифрови термометри

Тези термометри осигуряват бързо измерване на вътрешната температура. Те имат дигитален дисплей и се поставят в най-дебелата част на стека.

Цифровите термометри точно показват температурата и често са оборудвани с други полезни функции, като звуково предупреждение, бързо отчитане за няколко секунди или автоматично изключване.

Дигиталните термометри, оборудвани с неръждаема стомана, са специално проектирани да измерват температурата вътре в стека, без той да губи ароматните си сокове, както би се случило при рязане.

Препоръка от специалист:

• Термометър за водоустойчиво месо, Zokura
• Цифров термометър за месо, OXO
• Въртящ се дигитален кухненски термометър, KitchenAid

Аналогови термометри

Можеш да им се довериш, но трябва да им дадеш малко търпение. В сравнение с цифровите модели, аналоговите термометри отнемат малко повече време за показване на температурата, но обикновено са надеждни, издръжливи и не изискват батерии.

За да използвате аналогов термометър, поставете неръждаемия сонда в месото и наблюдавайте как индикаторната стрелка постепенно се движи, за да показва вътрешната температура.

Препоръка от специалист:

• Термометър за стек, Зокура

Термометри с моментално четене

Термометрите с моментално четене могат да бъдат цифрови или аналогови. Те са идеални за проверка на температурата на пържола, запечена в тиган, но и на печено говеждо във фурната.

За разлика от обикновените термометри, които изискват да изчакате няколко секунди, термометрите за стекове с мигновено четене ви показват веднага, така че можете бързо да прецените дали стекът ви е достигнал желаното ниво на изпеченост.

Препоръка от специалист:

• Термометър за мигновено четене, Зокура
• Цифров термометър с моментално четене, Zokura

Как правилно използвате термометър за стек?

1. За да измерите температурата на говеждото месо във фурната или в тиган, трябва да поставите сондата в най-студената част на стека. Външната страна на стека вероятно ще бъде много по-гореща от средата, затова е важно металният прът на термометъра да се вкара чак в горещия център на стека, в най-дебелата част.
2. Ако готвиш костно парче говеждо месо, като T-bone или рибай, уверете се, че термометърът е поставен по-далеч от костта. В противен случай рискувате термометърът да покаже грешна температура, тъй като костите провеждат топлината по различен начин от мускулите.
3. Също така, помнете, че стекът ще продължи да се готви леко след като го извадите от тигана. Идеално е да го извадите от огъня, когато ядрото на стека достигне долната граница на температурата (вижте по-долу температурните граници за всеки вид стек).
4. Както при всички кухненски прибори, почиствайте или дезинфекцирайте термометъра старателно след всяка употреба. Следвайте инструкциите на производителя за почистване и поддръжка.

При каква температура се приготвя перфектният телешки стек?

В много кулинарни традиции, особено в култури, фокусирани върху стековете като САЩ и Аржентина, стековете, които са medium-rare или medium-well често се считат за идеални. Но това не означава, че други нива на готовност не са предпочитани от много любители на храната. Ето разликите между тях:

Rare

rare Стекът придобива златистокафява кора отвън, но вътре остава розов, крехък и сочен. Докато външната част е гореща, центърът на стека ще се усеща топъл само на езика, така че остава почти суров.

Готвачите и кулинарните експерти често препоръчват стекове, които са rare или medium rare, вярват, че предлагат най-добър баланс между вкус и нежност.

Вътрешна температура: 51-54°C

Medium rare

Ако обичате говеждата стек да е крехка и сочна, може би предпочитате medium rare. В този случай влакната на стека се свиват, но соковете вътре няма време да излязат напълно на повърхността.

Това е популярен избор сред готвачи и ценители, често препоръчван в ресторанти и стекхауси.

Вътрешна температура: 55-58°C

Medium

Центърът на стека е горещ през цялото време. Когато натиснете стека с пръсти, той ще окаже известно съпротивление и леко ще се отдръпне назад. Вече няма и следа от оригиналното червено на суровото месо.

Вътрешна температура: 59-65°C

Medium well

Стекът, който medium well, напълно променя цвета и вътрешността, е твърд на допир, но по-малко сочен от другите видове стек.

Вътрешна температура: 66-74°C

Well done

Ако предпочитате стекът ви да е изпечен докрай, без никаква следа от розово, well done стекът е най-добрият избор. well done Стекът се готви до степен, в която губи повечето от естествените си сокове.

В резултат на това е по-твърд и по-малко крехък в сравнение с стековете, приготвени по rare пътя. Много хора смятат, че тази загуба на нежност и сочен ефект намалява цялостното изживяване при наслаждаване на стек.

Вътрешна температура: 75°C+

8 съвета за перфектна стек от говеждо месо

Перфектният стек може да е въпрос на късмет, но рядко се случва. За да осигурите отлични резултати всеки път, както казах, ви трябва, както казах, термометър за стек, грил тиган или обикновен тиган с дебела основа, малко търпение и някои основни техники за готвене.

Забравих ли нещо? О, да, най-важният фактор: качествено говеждо!

1. Изберете един от трите парчета говеждо месо (наричани още телешки парчета), идеални за вкусен стек: рибай, филе или филе. Те са идеални както за пържено в тиган, така и за изключително крехко печено говеждо във фурна.
   Научете повече в нашата статия: Как да изберете и сготвите стек от говеждо месо.
2. Преди готвене оставете месото на стайна температура за 20-30 минути, за да постигнете равномерен резултат.
3. Перфектният стек, който се топи в устата ви, се приготвя с крехко или първокласно говеждо. При никакви обстоятелства не трябва да се опитваме да омекотяваме месото с месен чук. Това се използва само за шницели.
4. Отличното говеждо месо има страхотен вкус и не изисква много подправки или маринати. Овкусете телешкото стек само със сол и пипер преди готвене.
   Ако все пак искате да му придадете повече характер, можете да добавите 2-3 клонки прясна мащерка или 1-2 скилидки чесън към края на готвенето.
5. Запържете говеждото стекче на тиган в смес от масло и зехтин. Маслото има по-висока точка на дим и предотвратява изгарянето на маслото.
6. За перфектно приготвен телешки стек, запържете го в горещ тиган, след което го поставете във фурната върху тава за печене . Много краткото запичане в тигана гарантира златиста кора, която "запечатва" месото и предотвратява изтичането на соковете.
7. Ако не искате да местите телешкото стек от тавата за печене, можете да използвате чугунен тиган, който поставяте директно във фурната, като този квадратен чугунен грил тиган, 30 см, Staub 
8. След като стекът е готов, остави го да почине 10-15 минути. Не режете стека веднага след като го махнете от котлона, защото рискувате всички сокове да свършат и да останете с твърд и разочароващ стек.