Тайните на перфектните ястия с гратен: Основни прибори и техники

Всеки любител на сирене се ободрява при споменаването на думата „гратен“. И с право - как е възможно да останете безразлични към ястие, току-що извадено от фурната, покрито със златиста коричка от разтопено сирене?

Но знаехте ли, че не е задължително да ви е необходимо сирене, за да приготвите гратен? Всъщност много френски готварски книги изброяват само две съставки за кората на рецептите au gratin : масло и галета.

Разберете в нашата статия как да приготвите класически гратен и кои ястия можете да усъвършенствате с тази кулинарна техника, която всеки може да овладее.

Какво е гратен и защо е важен?

Тайните на перфектния гратен: Основни прибори и техники

"Au gratin" е френски кулинарен термин, който се отнася до ястие, покрито с кафява коричка, обикновено направено от сирене, сирене и сметана, галета, галета и масло или други подобни комбинации. Терминът произлиза от френската дума "gratter," която означава „да настържа“.

Ястията гратен понякога се покриват с кадифен сос, приготвен със сметана или мляко. Вкусната коричка отгоре предотвратява изсъхването на ястието във фурната и му придава божествен вкус и зашеметяващ външен вид.

Много рецепти за гратен са лесни за приготвяне и могат да се направят предварително. Точно преди сервиране, поръсете с любимото си сирене, смесено с хрупкави галета, и ги сложете във фурната. Докато вътрешността се загрява, външната страна развива неустоима коричка.

Най-добрите ястия с гратен

Пастата о гратен става все по-популярна в кухните, защото е засищаща, лесна за приготвяне и обичана както от деца, така и от възрастни.

В края на краищата, дори зеленчуците изведнъж стават по-апетитни, когато ги гарнирате със смес от заквасена сметана и сирене. За зеленчукови гратени препоръчваме да използвате карфиол, броколи, сладки картофи, брюкселско зеле или патладжан и тиквички, пълнени с месо, зеленчуци или кускус.

Шампионите на зеленчуковите гратени обаче си остават картофите. Много популярна рецепта в Румъния са пържените картофи, толкова вкусни и богати на сирене, сметана и масло.

Мусаката е обичана в цялата страна, независимо дали я приготвяте с нарязани картофи или картофено пюре.

Как да изберем правилните прибори за гратен?

Колкото и изискани и апетитни да изглеждат ястията с гратен, те са също толкова прости и достъпни за приготвяне. Техниките за гратен не изискват никакви специални инструменти – освен подходяща тава за печене.

Кой е най-подходящият съд за готвене за приготвяне на гратен?

Можете да използвате правоъгълна тава, като тези тави за печене . Тавата за печене не е нужно да е твърде дълбока и е идеално, ако има дръжки, за да можете лесно да я извадите от фурната, когато е гореща, както при този гратен.

Можете също да приготвяте гратени на отделни порции, като използвате рамекини и малки купички за суфлета и гратени.

Чугунените и керамичните съдове са идеални за приготвяне на гратен, тъй като задържат топлината и осигуряват равномерно печене.

Друг популярен и подходящ вариант за пудинги с гратен са термоустойчивите стъклени съдове Pyrex.

Основни техники за приготвяне на перфектен гратен

Равномерно нарязване на зеленчуци

За гратинирани зеленчуци, резените трябва да са приблизително с еднаква дебелина, за да се готвят едновременно. Препоръчваме използването на мандолина, която може да ви помогне да получите много тънки резени.

Правилно наслояване

Използвайте зеленчуци с подобно време за готвене. Например: картофи с моркови или други кореноплодни зеленчуци, броколи с карфиол, тиквички с чушки и патладжан.

Подредете зеленчуковите резени така, че частично да се застъпват и да са наклонени под ъгъл от около 45°. Това гарантира, че сметановият сос ще проникне през всички зеленчуци.

Използване на сосове

За по-богато и кремообразно ястие използвайте сос от заквасена сметана или бешамел, с който заливате зеленчуците, докато са още топли. Това ще затопли съставките и ще съкрати времето за готвене.

Докато загрявате соса, можете да му придадете по-интензивен вкус, като използвате чесън, индийско орехче, мащерка, градински чай или дафинови листа.

Контрол на температурата и време за печене

Обикновено ястията с гратен не трябва да се пекат на температура по-висока от 200°C, но е най-добре да се следват инструкциите в рецептата.

Започнете с печене на ястието без топинга със сирене, докато съставките започнат да омекват. Около 10-15 минути преди ястието да е готово, поръсете го със сирене или галета с масло. Това гарантира хрупкава коричка, без да я изгори.

5 тайни за получаване на перфектна коричка

Избирайте сирена, които се топят добре и се запичат добре, като например пармезан или Грана Падано, чедър, твърдо сирене, сирене Грюер.
Избягвайте предварително настъргани сирена, които могат да съдържат нишесте, и настържете прясно сирене сами за много по-фина и по-ароматна коричка.
За по-хрупкава глазура, смесете галетата с разтопено масло или зехтин и поръсете с тях настърганото сирене.
Когато ястието е готово, поръсете отгоре с магданоз, зелен лук или пресен лук за допълнителен вкус и перфектно представяне.
Оставете гратинираната храна да почине 10 минути след като я извадите от фурната, за да може гарнитурата да стегне и ястието да може лесно да се нареже, без да се разпада.

След като вече знаете тайните на перфектния гратен, остава само да намерите рецептите, които ви вдъхновяват. Приятно готвене!