Кратки техники за варене: тайните за запазване на свежестта и цвета на храната

Какво е бланширане?

Бланширането е процес на готвене, при който плодовете и зеленчуците се поставят във вряща вода за много кратко време: от няколко секунди до максимум няколко минути. Обикновено храната се прехвърля директно от горещата вода в ледена вода за почти мигновено охлаждане.

Бланширането е техника, използвана преди готвене или замразяване на храна, с цел запазване на цвета, текстурата и хранителните вещества в нея.

Видове бланширане

Ако чуете хора да говорят за бланширане, без да споменават конкретна техника, е много вероятно да имат предвид бланширане във вряща вода. Съществуват обаче и други методи, използвани в кухните:

Бланширане във вряща вода

Това е най-популярният метод за бланширане и включва кипене на вода за бързо сготвяне на храната, което помага за запазване на цвета и вкуса ѝ, като същевременно омекотява текстурата ѝ. Идеален е за големи количества и за повечето зеленчуци.

Бланширане с пара

Чрез поставяне на храната в кошница за готвене на пара над вряща вода, тази техника използва пара за внимателно готвене на храната. Тя запазва повече хранителни вещества и вкус в сравнение с бланширането във вода, което я прави отличен избор за деликатни зеленчуци.

Бланширане в микровълновата печка

Можете да използвате микровълновата фурна за бързо затопляне на храна с малко количество вода в покрит съд. Можете да намерите и друга информация в нашата статия „Видове съдове за готвене, които могат безопасно да се използват в микровълнова фурна“.

Полезно е за малки порции и минимизира загубата на хранителни вещества, като същевременно е ефикасен и подходящ вариант, когато нямате много време.

Кога се използва бланширане?

Бланширайте зеленчуците преди замразяване или готвене, за да запазите интензивността на цвета и вкуса им. Бланшираните плодове и зеленчуци могат да се обелват лесно, особено тези с тънка кора, като домати или праскови. При някои зеленчуци, като например къдраво зеле или брюкселско зеле, бланширането помага за намаляване на горчивия вкус.

Основни стъпки на техниката на бланширане

Следвайте стъпките по-долу и ще видите колко лесно е да бланширате плодове и зеленчуци.

Приготвяне на храната

Измийте, обелете и нарежете зеленчуците или плодовете, ако е необходимо.

Кипване на водата

Напълнете тенджера с вода, поставете я на котлона и я оставете да заври. Можете да добавите сол за по-интензивен вкус.

Добавянето на храната

Добавете храната във врящата вода, без да я препълвате, за да сте сигурни, че ще се сготви равномерно. Използвайте таблицата по-долу, за да определите оптималното време за варене на храната.

Ледена баня

Междувременно пригответе купа с ледена вода. Бързо прехвърлете храната в ледената баня, за да спрете процеса на готвене.

Отцеждане и сушене

След няколко минути в ледената баня, използвайте гевгир, за да отцедите добре храната и я прехвърлете върху суха повърхност.

Необходими инструменти и прибори за бланширане

Едно от предимствата на тази техника е, че не изисква специално оборудване. Вероятно вече имате всички необходими инструменти в кухнята си:

• Голяма тенджера за вряща вода – можете да видите нашата селекция от тенджери и тигани тук.
• Кошница за готвене на пара (ако изберете бланширане на пара) – можете да я намерите в колекцията аксесоари за готвене .
• Гевгир - за бързо отцеждане на бланширана храна след варене или след ледена баня.
• Голяма купа за ледена баня – тук можете да намерите разнообразие от стъклени и керамични купи .
• Таймер - за следене на времената.

Ползи от бланширането на храна

Ето няколко причини, поради които си струва да бланширате храната:

• Запазва наситения цвят на зеленчуците, като инактивира ензимите, отговорни за избледняването на пигментите. Бързото излагане на топлина подсилва естествените нюанси на зелено, оранжево или жълто, правейки храната просто по-апетитна.
• Леко омекотява храната, което я прави по-приятна за консумация . Тази нежна, но твърда текстура е идеална за зеленчуци, които ще се използват в рецепти за пържене или салати.
• Подобрява задържането на хранителни вещества : ензимите, които споменахме, многократно разграждат витамините и минералите с течение на времето. Бланширането спира тази ензимна активност, намалявайки загубата на хранителни вещества като витамини C и B.
• Помага за запазване на храната : бланширането е важна стъпка при подготовката на зеленчуците за замразяване. Процесът инактивира ензими, които иначе биха довели до разваляне, загуба на цвят или вкус на храната с течение на времето. След размразяване храната остава по-хрупкава. Например, бланширането на гъбите е от съществено значение за замразяването им.

В заключение, бланширането е проста, но изключително полезна техника, дори за домашния готвач. Ако искате да запазите наситените цветове, да се насладите на хранителните вещества в храната си или да подготвите зеленчуци за замразяване, превърнете бланширането в навик в кухнята си.