Пълно ръководство за правилно варене: Видове съдове за готвене и основни техники

Какво е варене и защо е важно?

Ако не е ясно за всички, тази техника на готвене включва нагряване на течност до точката на кипене и готвене на храната в нея. Този метод датира от откриването на огъня преди около 500 000 години.

Варенето помага за бързо и равномерно готвене, постигане на мека текстура и извличане на вкусове. То също така унищожава вредните микроорганизми, правейки храната и водата безопасни за консумация.

Ползи от варенето при приготвяне на храна

Предимствата на варенето са добре познати на всички румънци и на всеки, който някога е опитвал гореща пилешка супа или автентична супа Радауци. Това е идеалният метод за извличане на вкусове от кости, месо, зеленчуци и билки, като става основа за вкусни бульони, супи и сосове.

Гъвкавостта на тази техника се простира до почти всички храни – зърнени храни, паста, зеленчуци и дори плодове – като ги прави вкусни, меки и по-лесни за храносмилане.

Варените храни са добър вариант, ако искате да консумирате ястия с ниско съдържание на мазнини и калории. Те не изискват добавено олио или масло, което прави този метод здравословен за готвене.

Въпреки това, варените зеленчуци могат да загубят голяма част от водоразтворимите си витамини. Колкото повече вода използвате и колкото по-дълго варите зеленчуците, толкова повече ценни хранителни вещества се губят. Това ни води до важно правило: премахвайте зеленчуците от водата веднага след като са сварени.

Съдове от неръждаема стомана за готвене

Неръждаемата стомана е нереактивна, хипоалергенна и много издръжлива. Съдовете от неръждаема стомана са подходящи за варене, защото не се окисляват и не придават вкус на водата или течността за готвене. Така че можете безопасно да варите доматен сос, оцет, вино и цитрусови плодове, тъй като тяхната киселинност не реагира с неръждаемата стомана.

Въпреки че неръждаемата стомана не е толкова добър топлопроводник, колкото алуминия, много висококачествени готварски тенджери и тигани имат слоеве алуминий и други материали, вградени в тях, специално за повишаване на тяхната ефективност и гъвкавост (например, за да могат да се използват на индукционен котлон).

Нашата препоръка:

• Цвилинг съдове за готвене
• Тенджери от неръждаема стомана Demeyere

Алуминиеви съдове за готвене

Алуминиевите съдове за готвене провеждат топлината изключително добре, което означава, че водата ще започне да ври много бързо. Препоръчваме да изберете готварски съдове от висококачествен отлят алуминий с незалепващо покритие, което предотвратява директен контакт на храната със суровия алуминий.

Суровият алуминий може да реагира с киселинни храни, но антизалепващото покритие решава този проблем, позволявайки ви да варите каквито ястия и напитки пожелаете.

Нашата препоръка:

• Известните готварски съдове AMT
• Съдове за готвене Korkmaz Granita

Керамични съдове за готвене

След като се достигне точката на кипене, керамичните тенджери задържат топлината ефективно, което помага за поддържане на равномерно къкрене – особено полезно за готвене на кафяв и бял ориз, както и за супи, яхнии или бавно готвени ястия.

Уверете се, че избирате емайлирани керамични съдове за готвене. Емайловото покритие издържа на влага и високи температури и предпазва съда от абсорбция на вода и потенциално напукване.

Нашата препоръка:

• Съдове за готвене, произведени от Emile Henry, от серията Flame и Sublime

Чугунени тенджери за готвене

Чугунът се загрява бавно, но задържа топлината много добре, което прави чугунените съдове за готвене отлични за варене.

Изберете тенджери с емайлово покритие, което ги прави лесни за почистване и подходящи дори за киселинни храни.

Нашата препоръка:

• Чугунени готварски тенджери Staub
• Чугунени тенджери LAVA

Къкрене (кипене на ниска температура)

При този метод водата трябва да се държи под точката на кипене, когато започнат да се образуват малки мехурчета – тоест около 90°C. Това осигурява бавно и нежно готвене.

Готвенето на ориз, паста и пилешко се приготвя на слаб огън, за да се запази текстурата на храните: зърнените храни остават пухкави без да се чупят, а месото запазва крехкостта си. Супите и яхнията също се възползват от бавно къкрене на ниска температура.

Варене на висока температура

За да се постигне интензивно варене, водата трябва да достигне 100°C. Този метод осигурява равномерно готвене на съставки, които изискват бързо излагане на висока температура.

Препоръчва се да се варят паста ал денте, картофи, зелени фасулчета и броколи на силен огън (за да се запази текстурата и цветът).

Готвене под налягане

Тенджерата под налягане е един от най-добрите трикове, когато искате да сварите нещо, защото водата надвишава температурата от 100°C, което води до много по-кратко време за готвене от обичайното.

Готвенето под налягане върши чудеса с твърди съставки, тъй като успява да омекоти дори влакнести парчета като говеждо, пилешко или бобови като боб и нахут за сравнително кратко време.

Парно варене

Това не е истинско варене, а готвене с помощта на гореща пара, произведена от вряща вода. Изберете да готвите деликатни храни на пара, които се нуждаят от влага и нежна температура, за да се запази вкусът, текстурата и цветът им.

Бен-Мари (водна баня)

Това е индиректен метод за варене, при който храната се поставя в съд, потопен в гореща вода. Храната не влиза в контакт с водата или парата, а се готви чрез топлината, която те произвеждат.

Обикновено техниката Bain-Marie се използва за пудинги, сосове, масло или разтопен шоколад. Можете да научите повече от нашата статия: "Техниката Bain-Marie: Какво означава и как се използва."

Варенето е здравословен, безопасен и ефективен метод на готвене, който изисква минимални усилия и оборудване. Въпреки това, уверете се, че адаптирате техниките на варене към съставките си, за да постигнете много добри резултати, и не забравяйте златното правило: премахвайте храните от водата веднага след като са сготвени, за да противодействате на загубата на хранителни вещества.