Методът Bain Marie: Какво представлява и как да се използва

Чудили ли сте се някога как ресторантските готвачи успяват да поддържат сосовете горещи с часове, без да развалят текстурата или вкуса? Отговорът е: bain marie, проста процедура, която хората овладяват от векове.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

От деликатни маслени кремове до кадифен разтопен шоколад, този метод гарантира, че най-добрите кулинарни творения се готвят на ниска, постоянна температура, без ястието да има директен контакт с източника на топлина.

Открийте по-долу как можете да приготвите bain marie у дома и колко полезна е тази техника в кухнята!

Какво означава техниката на готвене Bain Marie ?

Bain marie е кулинарен метод за леко топене и готвене на деликатни храни, като кремове и глазури, които не трябва да се подлагат на внезапен топлообмен или прекалено високи температури.

С други думи, храната се приготвя термично в гореща водна баня. Заобиколени от гореща вода и пара, без директен контакт, деликатни ястия като сметана, сосове и шоколад поддържат равномерна влажност и топлина. Процесът на bain marie предотвратява риска от прегряване, изгаряне или сгъстеняване на храната.

Bain marie се използва както в професионални кухни, така и у дома, което показва своята гъвкавост в различни рецепти, които изискват внимателна и контролирана кулинарна среда.

Извън кулинарната сфера, този метод често се използва и в химическата област (лаборатории), при производството на сапун, парфюми, свещи и бои.

История на техниката Bain Marie

Името на този метод идва от латинския термин "balneum Mariae", , който се превежда като "Баня на Мария". Смята се, че тази Мери е била плодовит алхимик, като историята я поставя в авангарда на химическото развитие и изобретения в Александрия, Египет, от 200-те до 300-те години.

Оригиналният метод bain marie първоначално е използван за прилагане на индиректна топлина върху вещества за медицински или научни цели.

Как работи варенето bain marie ?

Полезността и ефективността на bain marie се крият в способността му да осигурява постоянна и равномерна температура, която е по-ниска от точката на кипене на водата.

За да направите bain-marie, всичко, което ви трябва, са два термоустойчиви контейнера, които могат да се подреждат един върху друг. Поставете тенджерата или купата с храната за готвене върху друга тенджера с вряща вода.

Парата от врящата вода загрява горния съд за готвене, позволявайки на храната да се готви нежно и постепенно. Температурата остава относително стабилна през целия процес на готвене bain-marie .

Какви прибори са необходими за Bain Marie?

Ако сте перфекционист в кухнята, препоръчваме този комплект bain marie съдове, които дори могат да се използват на индукционен котлон.

Но можете да направите bain marie с две съдове от неръждаема стомана, стига да могат да се поставят една в друга. Идеално е горната тава за запеканка да има една или две дръжки, които могат да се поставят върху долната тенджера и да е дълбока и тясна.

Чудесен пример е този алуминиев тенджера Bain Marie или този многофункционален контейнер от неръждаема стомана.

Друг добър вариант е керамична или термоустойчива стъклена купа за готвене , която можете да поставите на ръба на тенджера. Термоустойчивите купи предлагат предимството на закръглена форма, без труднодостъпни ъгли, така че лесно можете да разбъркате храната.

И накрая, но не на последно място, трябва да споменем, че ако имате комплект съдове за готвене, имате пълния шанс да намерите две тенджери, подходящи за bain marie метода.

Какво можете да сготвите с техниката на Bain Marie ?

Суфле, пудинг, крем брюле

Същият принцип за перфектно приготвяне на чийзкейк може да се използва и за отделни порции пудинги и суфлета, изпечени в рамекини. Поставете мини-рамекините в тава, пълна с гореща вода, която покрива две трети от височината на рамекините. Горещата пара предотвратява изсъхването на деликатните кремове и образуването на коричка.

Чийзкейк

Методът bain marie може да се използва и във фурната. Поставете тавата за чийзкейк в тава с гореща вода и изпечете на ниска температура. Това предотвратява напукването на тортите.

Консервирани продукти и кисели краставички

Вероятно сте виждали техниката bain marie в действие още от дете, когато майка ви или баба и дядо стерилизирали прясно пълнени буркани, като ги варели в голям съд. Този процес убива бактериите и осигурява по-дълъг срок на годност на вашите консерви.

Разтопен шоколад

Шоколадът е чувствителен към топлина и лесно може да изгори при топене. Bain marie предотвратява прегряването на шоколада и риска от зърнестост и загуба на гладка текстура.

Кремове за торти и бисквити

Ваниловите или шоколадовите "парно приготвени" кремове са меки, лъскави и твърди, отлични за пълнеж на горни части на торти, бисквити или тънки тави за торти.

Топли бели сосове

Най-популярният пример е сосът Холандез, който може да "се сгъси" при готвене на висока температура. Bain-marie осигурява нежен пренос на топлина, за да емулгира безопасно водата и мазнините в соса.

Възстановява фината текстура на меда

Кристализираният мед може да бъде върнат към меката си консистенция чрез техниката bain-marie . Поставете буркана във вода и бъркайте често. Обърнете внимание на температурата на водата, за да не се счупи бурканът.

Pâté

Домашно приготвените терин и pâté могат да се приготвят в bain-marie. Те се готвят равномерно и запазват меката и кремообразна консистенция.

Дръжте храната си топла

Използвайте метода bain marie , за да затоплите сготвените ястия, като картофено пюре, и да ги държите топли преди сервиране.

Затова не пренебрегвайте тази проста техника в кухнята. Методът на готвене bain-marie отваря множество възможности, като гарантира, че ястията ви винаги се сервират топли и перфектни.