Какво представлява методът на бракониерство и какви видове храни могат да се приготвят с него?

Бракониерството е една от онези техники за готвене за хора, които влизат в кухнята за забавление, а не просто от необходимост. Може да звучи малко претенциозно за тези, които са нови в кулинарния свят, но познайте какво?! Това е един от най-старите методи за готвене и не изисква никакво специално оборудване. Всичко, от което се нуждаете, е тенджера и горелка на котлона или газовия котлон.

В тази кратка статия ще откриете важна информация за поширането на храна, как тази техника може да ви помогне в ежедневното ви готвене и какви хранителни предимства ви носи.

Какво е бракониерство на храна и какви видове храни могат да се приготвят с помощта на тази техника?

Какво означава методът на готвене „поширане на храна“?

Бракониерството е внимателно готвене на храна в течност, която постоянно се поддържа под точката на кипене. Тази течност може да бъде вода, костен или зеленчуков бульон, мляко, вино, смес от олио или разтопено масло с лимонов сок.

Можете да овкусите течността с различни подправки и билки, в зависимост от храната, която се готви: мащерка, дафинови листа, чесън, ванилия, канела и др.

Поширането е перфектен начин за пренасяне на вкусове между храната и течността, в която се вари. Всъщност, това е красотата на тази техника на готвене. Поширането дава два резултата: пошираната храна (риба, пиле, яйце), но и течността, която сега се е превърнала в вкусна запарка. Можете да я използвате като сос или съставка в различни рецепти, за да подобрите вкуса им.

Как да бракуваме храна

Колкото и проста да е техниката за поширане на храна, лесно е да се допуснат грешки при прилагането ѝ. Следвайте тези стъпки за гарантиран успех:

1. Използвайте дълбока тенджера или тиган . Уверете се, че използвате достатъчно течност, за да покриете храната.

2. Загрейте течността за поширане близо до температурата на кипене, когато на дъното на съда се образуват малки перли, но водата все още не е завряла.

3. Внимателно добавете храната, която ще се пошира.

4. Намалете котлона, за да поддържате висока температура, без водата да заври. Можете да използвате термометър и да се уверите, че температурата на водата остава между около 75° и 85° C.

5. Поставете капака и гответе храната на слаб огън.

За риба, която има много крехка текстура, я поставете директно в тенджера със студена вода, след което я загрейте на слаб до среден огън. Този метод запазва текстурата и твърдостта на месото.

Друга техника на поширане включва само частично потапяне на продуктите. Използва се много по-малко количество течност, която по-късно ще се редуцира и ще се превърне в много вкусен сос.

Кухненски прибори, използвани за този метод на готвене

Както бе споменато по-горе, не ви е необходим тон кухненски прибори, за да приготвите успешно храна. Вероятно вече имате всички тези кухненски съдове и прибори в кухнята си:

➢ Тенджера от неръждаема стомана (или всяка друга тенджера или тенджера, която вече имате). За предпочитане е такава с капак. Можете също да използвате уок с плоско дъно и капак.

➢ Кухненски термометър , който ви помага да следите температурата на течността за готвене и вътрешността на съдовете.

➢ Шуплеста лъжица или скимер за изваждане на храна от водата.

➢ За по-големи и по-твърди храни, като например пилешки гърди, можете да използвате щипки , за да ги извадите от течността.

➢ Кухненски таймер няма да навреди, за да се избегне преваряване на храната.

➢ Ако не сте фен на кулинарните експерименти и искате пряк път към здравословните ястия, има и тигани за печене на яйца и приготвяне на поширани яйца.

Видове храни, подходящи за готвене по метода на поширане

Поширането е идеално за деликатни храни като яйца, риба, плодове или пилешки гърди. Храната се готви внимателно и постепенно, което гарантира запазване на сочността ѝ.

Риба и морски дарове

От сьомга и треска до скариди и раци, бракониерството е една от най-подходящите техники за готвене на риба и морски дарове. Щадящ метод за деликатно месо.

Обикновено рибните филета се готвят около 10 минути или докато центърът на рибата стане непрозрачен и се разпада лесно при пробиване с вилица.

Месо

Пилешките гърди са крехко месо, идеално за поширане. Ако просто ги сварите, те губят сочността си и стават сухи и гумени.

Пилешките гърди обикновено са готови за 15 минути или по-малко, в зависимост от дебелината им и дали имат кости. Забележка! Важно е пилето да достигне вътрешна температура от поне 75°C, за да е безопасно за консумация.

Поширайте пилешки гърди, за да направите пилешка салата, пълнеж за тако, кесадии, енчилади. Или просто им се насладете с деликатен лимонов дресинг и гарнитура от обикновени картофи.

Яйца

Яйцето е може би най-известната храна, която се пошира. Пошираните яйца са известни още като румънски яйца.

Това е най-деликатният начин за готвене на яйца, чудесен за рохко или средно сварени яйца. Пошираните яйца са с по-ниско съдържание на мазнини и калории от пържените яйца. Ако сте начинаещи в изкуството на поширането, добавете една супена лъжица оцет към водата, за да помогнете на белтъците да останат „свързани“, когато ги сложите във водата.

За по-голям шанс за успех можете да опитате да използвате аксесоари за готвене , като например чаши или специални силиконови форми за поширане на яйца.

Зеленчуци

Бракониерството е отлично за зеленчуци като аспержи, праз, артишок, картофи и моркови, защото запазва структурата им непокътната, като същевременно омекотява влакната им.

Плодове

Пошираните плодове са десерт сами по себе си или могат да се сервират с кисело мляко, оризов пудинг, ванилов крем, пана кота или гранола. Дюли, ябълки, круши, ревен, сливи, праскови, кайсии и нектарини са отличен избор за поширане.

Течността за поширане може да се овкуси с ванилия, карамфил, канела, цитрусови кори. Освен това можете да добавите мед, захар или спиртни напитки. Само вашето въображение е границата. След това течността може да се редуцира и да се превърне в прекрасен сос, който да съчетава плодовете при сервиране.

Хранителните ползи от бракониерството на храна

Друга категория, в която бракониерството е отличен избор. Този метод на готвене не изисква добавена мазнина, така че е идеален за тези, които са на диета или искат да намалят приема на мазнини.

Леката топлина също помага за запазването на водоразтворимите витамини (като витамин C и витамини от група B) и минералите. Освен това, пошираните храни са по-лесни за смилане от тези, които са приготвени на пара, пържени или печени.

Така че поширането е отличен метод за готвене на определени храни, с предимства за вкус, текстура и здраве. Тъй като е метод за готвене на ниска температура, няма да се насладим на реакцията на Майяр, която придава на храните златиста и карамелизирана коричка, така че не препоръчваме поширане за тежки или мазни храни като говеждо месо или свински котлети. За тях има много други здравословни и вкусни методи за готвене. Открийте тези, които са най-подходящи за вас!