Следващия път, когато пазарувате хранителни стоки, не забравяйте да добавите аспержите към списъка си. Този сравнително млад зеленчук в румънските кухни е източник на витамини, фибри и антиоксиданти, които ще добавят повече вкус към ястията ви.

Какъв е вкусът на аспержите? Въпреки че имат уникален вкус и текстура, те донякъде наподобяват броколи и зелен фасул. Абсорбират много добре вкусовете на другите съставки, така че в идеалния случай е добре да ги готвите отделно, но ако ги комбинирате с малко чесън, масло и лимонов сок, те са вкусни.

Затова пригответе хладилника и килера си с любимите си съставки и отделете място сред тях и за тези кралски стръкове. Наричаме ги кралски, защото са си спечелили тази репутация, след като крал Луи XIV, който бил влюбен във вкуса на аспержите и техните хранителни ползи, поискал те да се отглеждат в оранжерия през цялата година.

Открийте по-долу всичко, което трябва да знаете за този зеленчук, от хранителните му ползи до това как да го изберете и съхранявате и, разбира се, как да го приготвите, заедно с няколко вкусни рецепти, които да опитате.

Хранителните ползи от аспержите

Пълно е с хранителни вещества, фибри, минерали, антиоксиданти и е много, много нискокалорично. Какво повече бихте могли да искате?

Само с 20 калории на 100 грама, аспержите съдържат витамин К, от съществено значение за здравето на костите и съсирването на кръвта, фолиева киселина, която намалява признаците на умора и е изключително полезна по време на бременност. Те също така осигуряват тласък на магнезий, който помага на калция да се свързва с костите.

Богат е на антиоксиданти, като витамин Е, глутатион, флавоноиди, полифеноли или рибофлавин. Всички те ви предпазват от свободните радикали, намаляват оксидативния стрес и забавят признаците на стареене.

Освен това, фибрите, които съдържа, помагат за храносмилането и подхранват полезните бактерии в червата, което ще ви помогне да поддържате здравословна дефекация. Също така има благоприятен ефект върху пикочните пътища и помага на бъбреците да филтрират замърсяванията, предотвратявайки инфекции.

Калият помага за понижаване на кръвното налягане, а ако все още не сме ви убедили, разберете, че той ви помага и за отслабване, а благодарение на високото си съдържание на вода (94%) е диуретик и детоксикиращ. Само добри новини за вашата фигура.

Как да изберем правилно аспержи

Аспержите също започнаха да се отглеждат тук от няколко години, така че можете да ги намерите дори на пазари с местни производители, както и в повечето големи магазини. Можете да ги поръчате и от био ферми, ако искате да сте сигурни, че почвата, в която са отгледани, не съдържа торове или токсични вещества.

Колкото по-тънки са стъблата на аспержите, толкова по-вкусни са те и толкова по-подходящо са били събрани. По-дебелите са били оставени в земята твърде дълго и може да имат много по-изразен вкус.

В други страни могат да се намерят и лилави или бели аспержи, но тук се продава зеленият сорт, с леко виолетови връхчета. Съвсем лесно е да се разбере дали е пресен: може да се види по цвета и да се усети с просто докосване. Стъблата трябва да са твърди и не трябва да представляват повече от 15-20% от общата дължина.

Поддържайте го свежо

Дървесният стрък го предпазва за няколко дни, така че не го отстранявайте до непосредствено преди приготвяне. Съхранявайте го в хладилник, покрито с фолио за храна или увито в кухненска хартия. За да го запазите свежо за по-дълго, поставете го в чаша с вода.

Ако искате да му се наслаждавате още по-дълго, пригответе го на пара и го съхранявайте във фризер до 9 месеца. Всъщност това е идеален начин да намалите времето, прекарано в кухнята. Пригответе няколко порции наведнъж, опаковайте ги отделно и винаги ще имате под ръка здравословна и вкусна гарнитура.

Лесни за приготвяне рецепти

Ако сте прочели нашата статия „Здравословни методи за готвене, които също трябва да опитате“ за здравословното готвене, е добре да знаете, че аспержите могат да се приготвят по всички описани методи. Това е многофункционален зеленчук, който се готви бързо и е вкусен в много комбинации.

Важен съвет е да не варите аспержите, защото те съдържат много хранителни вещества и разтворими фибри, които ще бъдат загубени. Изключение правят крем супите, ако искате да ги приготвите по този начин.

Първо, уверете се, че сте премахнали дървесната част, между другото, много лесен и забавен процес. Трябва само леко да огънете аспержите и те ще се счупят сами в по-твърдата част.

Въпреки че може да се яде и сурово, в любимите ви салати, то е много по-вкусно, когато е сготвено. Най-простите варианти са:

  • Просто се приготвя на пара и се подправя на вкус. Трябва да е готово за 3-4 минути, но го проверете с вилица, за да се уверите, че е достатъчно меко, за да може да се забоде в него, като същевременно е леко хрупкаво, идеалната текстура за този зеленчук.
  • Печете аспержи на скара за 5-7 минути. Обръщайте ги от всички страни, докато придобият леко меден оттенък.
  • Печено, което се приготвя много бързо. Докато загрявате фурната, сложете аспержите върху тава за печене, овкусете ги със сол, черен пипер и каквото друго пожелаете, поръсете ги с малко олио, по желание добавете няколко скилидки чесън и можете да се заемете с другите си задачи, докато са готови. Не за дълго обаче; би трябвало да са готови след около 10-15 минути.
  • Аспержи, приготвени в тиган с малко масло или зехтин, сол и черен пипер на вкус, за 7-8 минути.

Изстискайте и малко лимонов сок върху него за допълнителен вкус. Можете да го сервирате с риба тон, например, която се готви само за 3-4 минути на скара, и ето го: вкусно ястие, приготвено за по-малко от 10 минути. Ако не харесвате риба тон или не можете да я намерите прясна (идеалният вариант) , можете да приготвите на скара или да изпечете всяко друго месо, което предпочитате, и резултатът е също толкова вкусен и здравословен.

Аспержите също са много добри в комбинация със сирене. Независимо дали ги предпочитате сурови или варени, добавете малко натрошено фета, козе сирене или люспи пармезан отгоре. Добавете любимите си зеленчуци, може би и малко ароматно пилешко месо, и ще имате лек обяд, който е лесен за опаковане или поставяне в кошницата ви за пикник.

Опитайте и тези рецепти с аспержи

Пригответе пай с аспержи (300 г) с отлежал чедър (200 г)

Загрейте фурната на 180 ºC, докато измивате аспержите и отстранявате дървесната част. Поставете тестото за тарт в тавата, след което сложете алуминиево фолио и ориз, боб или керамични мъниста за печене отгоре, за да го натежат, така че да не се надуе или деформира по време на печенето на сляпо. В друг съд добавете аспержите, поляти със зехтин, 2-3 счукани скилидки чесън и сока на един лимон.

Дръжте ги във фурната отделно за 10 минути, докато смесвате настъргания чедър с 4 яйца и 100 мл готварска сметана. Добавете сол и черен пипер на вкус, но тъй като чедърът е солен, можете да използвате само черен пипер.

След 10 минути извадете двете формички от фурната, отстранете алуминиевото фолио и съдържанието му от формата за тарт и върнете тестото във фурната за още 10 минути.

След това добавете аспержите, залейте ги с пълнежа от чедър и оставете във фурната за още около 15 минути, докато се образува меднокафява коричка отгоре. Вкусно е и може да се яде и студено през следващите дни.

Печена на фурна сьомга с аспержи, в лимоново и билково масло

Необходими са ви равни количества сьомга и аспержи, сол, черен пипер, зехтин и един нарязан лимон, а за соса - 100 г масло, сокът на един малък лимон, 2 обелени и счукани скилидки чесън, шепа ситно нарязан магданоз, сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 230 ºC и поставете сьомгата и аспержите в тава, като ги поръсите с малко зехтин и подправите със сол и черен пипер.

След това добавете аспержите, залейте ги с пълнежа от чедър и оставете във фурната за още около 15 минути, докато се образува меднокафява коричка отгоре. Вкусно е и може да се яде и студено през следващите дни.

Пилешко руло с моцарела и аспержи

Друга много лесна и вкусна рецепта. Нарежете пилешките гърди на тънки, равни лентички, които овкусете с малко гранулиран чесън, черен пипер и зехтин.

Поставете няколко стръка аспержи и шепа настъргана моцарела върху всяка лента пилешко месо и навийте всичко на мини руло. Направете същото с останалото пилешко месо.

Ако искате да е малко хрупкаво, оваляйте кифличките и в галета. Печете около 20 минути, докато пилешкото месо е готово и леко покафенее.

Както виждате, аспержите са многофункционални, можете да ги приготвите по много начини и предвид ползите и хранителната им стойност, те заслужават мястото си във вашата кухня. Коя рецепта искате да опитате?