Здравословни методи за готвене, които също трябва да пробваш

• Какви са ползите от здравословното готвене
• Кои здравословни методи за готвене можете да опитате
• Как можете да подобрите вкуса на храната си?

Какви са ползите от здравословното готвене

Може би се чудите какво всъщност означава здравословното готвене. Въпреки че всеки ден се появяват нови хранителни тенденции и диети, трябва да знаете, че здравословното готвене по никакъв начин не е сложно. Това е просто процесът на приготвяне на храни от всички хранителни групи, като се гарантира, че готвенето не отнема значителна част от тяхната хранителна стойност.

В някои случаи топлината може да унищожи витамините, които естествено присъстват в храните, докато в други дори може да увеличи тяхната хранителна стойност. Една от най-малко препоръчваните техники за готвене е пърженето, защото въпреки че пържената храна е вкусна, тя губи голяма част от хранителната си стойност, оставяйки основно мазнини и вредни вещества от олиото.

Когато използвате здравословни методи за готвене (като задушаване, печене, задушаване и други), основната полза е, че запазвате хранителния баланс на ястията си. В резултат тялото ви функционира нормално, без да развива дисбаланси – особено в храносмилателната система – и можете да се наслаждавате на цялата енергия, която тези вкусни ястия осигуряват. Теглото ви също ще остане непроменено, защото ще избягвате консумацията на тежки, висококалорични храни.

Кои здравословни методи за готвене можете да пробвате

Съществува разпространен мит, че здравословното готвене отнема огромно количество време и е изключително трудно. Напълно невярно! Методите, които ще представим, са достъпни за всеки и си заслужават да се опитват възможно най-често. Всичко, от което се нуждаете, са любимите ви съставки, няколко кухненски прибори и час-два за приготвяне на ястието си.

Готвене на пара

Готвенето на пара е безспорно една от най-здравословните техники за готвене, а предимството е, че почти всяка храна – от месо до зеленчуци – може да се приготви по този начин. Съставките се загряват постепенно от парата, произведена от вряща вода. Това е много по-нежен процес, който позволява на храната да запази хранителната си стойност.

Можете да задушите безброй ястия: зеленчуци, месо, риба, и след това да ги овкусите с билки и подправки по ваш вкус. Процесът дори не е сложен, тъй като има парни печки, които бързо приготвят здравословни и вкусни ястия.

Кипене

Варенето е метод на готвене, който изисква специално внимание, тъй като храните се готвят при температури над 100°C (212°F), което в някои случаи – като зеленчуци – може да доведе до загуба на определени хранителни вещества. За да запазите качеството им, изберете да къкрите на ниска температура (дори и да отнеме малко повече време) или да намалите времето за готвене.

Варенето е много просто: всичко, от което се нуждаете, е тенджера, съставките, вода и сол. Изчакайте водата да достигне точката на кипене, след което добавете съставките. За определени зеленчуци, като моркови или тиквички, варенето всъщност е един от най-добрите методи за готвене, защото топлината подобрява вкуса им, като същевременно запазва хранителните вещества.

Скара

Грилирането е отлична алтернатива на пърженето. То дава подобен вкус, но с по-голяма хранителна стойност, защото съставките не са изложени на високите температури, свързани с пърженето, нито е необходимо олио.

Когато поставяте месо или зеленчуци на скарата, уверете се, че те не влизат в директен контакт с пламъците или дима от въглищата, тъй като това може да създаде почерняла кора, която може да се превърне в изгорели петна. Тези изгорели участъци са източник на полициклични ароматни въглеводороди (PAH), вещества, които са силно вредни за организма.

Запърждане на храната

Друга алтернатива на традиционното пържене, запърждаването, е готварска техника, при която съставките се разбъркват постоянно в тигана с помощта на шпатула. Никога не трябва да се оставят на едно място достатъчно дълго, за да се пържат. В някои случаи тиганът дори се вдига от огъня, а зеленчуците се хвърлят във въздуха.

Запържването включва и използване на олио и готвене в горещ тиган, но се различава както по количеството олио (за сотиране е нужно по-малко олио), така и по времето за готвене (по-бързо е от традиционното пържене).

Пържене с горещ въздух

Да, прочетохте правилно. В днешно време има уреди, които позволяват да се готвят съставки с горещ въздух, по същество вид фритюрник, който не изисква олио.

По този начин храната се приготвя много бързо, запазва познатия вкус на пържено (който всички обичаме, дори и да не е най-здравословният), а тъй като няма масло или директен пламък, не губи значително количество от хранителните вещества.

Печене във фурната

Освен че е един от най-простите методи за готвене (тъй като почти всеки има достъп до фурна), печенето е и здравословна техника, тъй като включва готвене на по-ниски температури, осигурявайки равномерно разпределение на топлината (така храната да се готви равномерно от всички страни), като същевременно запазва по-голямо количество витамини и хранителни вещества.

Освен това, ястията, печени във фурна, обикновено не изискват добавено олио, а по-скоро малко количество вода, за да се предотврати изсъхването на съставките. Друго голямо предимство е, че можете да печете почти всичко (месо, зеленчуци, паста, десерти) и процесът изисква много малко усилия: поставете тавата във фурната и просто проверявайте ястието от време на време.

Задушаване

Задушаването е метод, особено препоръчван при готвене на месо, защото засилва вкуса му.

Задушаването е двустепенна техника. Първо месото се запържва от двете страни в малко количество олио. След това се поставя в готварска чиния с щедро количество течност – вино и доматен сос придават повече вкус от водата, без да покриват напълно месото. Накрая се пече във фурната до пълно готвене.

Поширането като нежен метод за готвене

Поширането е метод на готвене, който включва потапяне на храната в течност (обикновено вода или мляко), без да се остави течността да заври напълно. Въпреки че много хора я смятат за трудна техника, след като научите нейните тайни, приготвянето на поширани храни като яйца, плодове, зеленчуци или месо, става изключително лесно.

Ключът е да държите течността под 80°C (176°F) и да добавяте храната в точния момент. Поширането запазва хранителните вещества в съставките, което води до леко и лесно за смилане ястие.

Stir-frying

Готварска техника, често срещана в азиатската кухня, stir-frying включва готвене на храна в голям тиган или уок на силен огън за много кратко време. Тайната е да разбърквате постоянно, за да се запече равномерно всички съставки.

Можете да го използвате stir-frying както за месо, така и за зеленчуци, а едно от най-големите му предимства е, че запазва вкусовете изключително добре, създавайки ястие, което е хрупкаво отвън и крехко отвътре.

Как можете да подобрите вкуса на храната си?

Освен здравословните методи за готвене, представени по-горе, има и няколко трика, които можете да използвате, за да подобрите вкуса на ястията си, позволявайки ви да се насладите на по-богати аромати и наистина вкусни ястия:

• Добавете сол и черен пипер – две съставки, които могат да променят всяко ястие, но внимавайте да не ги използвате прекалено, иначе вече няма да можете да оцените естествения вкус на храната в чинията си.
• Използвайте ароматни билки (като розмарин, босилек, мащерка и други) при приготвяне на месо, печени зеленчуци или салати, тъй като те ще придадат на храната ви отличителен аромат.
• Ако обичате пикантни вкусове, опитайте да добавите паста от люти люти чушки към ястието си.
  За салати и специалитети с рибна основа, изберете цитрусов сок, който да придаде на ястията си свеж и жив оттенък.
• Пригответе марината за месо, сос, който може да се използва както като дресинг, така и за омекотяване на печеното. Лесно може да се направи от лимонов сок или бяло вино, зехтин, сладка пиперка, сол, пипер, босилек, мащерка или други подправки.

С това казано, остава само да изберете любимия си метод на готвене и да започнете да експериментирате в кухнята! Със сигурност ще създадете едни от най-вкусните и здравословни ястия, които някога сте правили.

Други препоръчани продукти: