Какво представляват ферментиралите храни и как ни помагат в кухнята?

Ферментирали храни са тема на разговори в града от известно време – че са полезни за здравето, че помагат за храносмилането, че можете да ги приготвяте у дома. Но какво точно представляват те и как лесно можете да ги включите в храната си? Това са храни, които вместо да се развалят, се трансформират – благодарение на добри бактерии, които променят вкуса им, запазват ги по-дълго и същевременно ги подобряват. Звучи сложно, но всъщност е естествен и прост процес. И хубавото е, че можем да го направим сами, в собствената си кухня.

Какво означава ферментация?

Ферментацията е процес, който съществува от хиляди години. Така хората запазват храната по-дълго, без хладилници, без консерванти. Използваха само сол, подходяща температура и търпение.

По време на ферментацията полезните бактерии превръщат захарите в храната в киселини или газове. Този процес не само удължава срока на годност на храната, но и ѝ придава отличителен, кисел вкус, който понякога е леко пенлив. И най-важното е, че добавя пробиотици – добрите бактерии, от които червата ни се нуждаят.

What are fermented foods and how do they help us in the kitchen?

Ползи от ферментирали храни

Защо да ги ядем? Защото те ни помагат по много начини:

Те са полезни за храносмилането. Пробиотиците подпомагат чревната флора и ни помагат да храносмиламе храната по-ефективно.
Те засилват имунитета ни. Голяма част от имунната система се намира в червата. Балансираният стомах означава по-силен имунитет.
Те ни помагат да усвояваме по-добре хранителните вещества. Витамините и минералите се усвояват по-лесно от храната, ако имаме здрава чревна флора.
Те имат богат и интересен вкус . Често дори просто ястие оживява, ако добавим малко кисели краставички или лъжица обикновено кисело мляко.

Можем ли да правим ферментирали храни у дома?

Да, и всъщност е по-лесно, отколкото изглежда. Всичко, от което се нуждаем, са основни съставки, чисти прибори и малко търпение. Предимството? Знаем точно какво влизаме в буркана, избягваме консерванти и получаваме персонализиран вкус, точно както ни харесва .

Какво ни трябва за ферментация у дома

Ако искаме да започнем да ферментираме зеленчуци или други храни, ни трябват няколко основни инструмента. Първо, ще ни трябват стъклени буркани с херметически затворени уплътнения, които помагат за поддържане на безкислородна среда и защитават съдържанието по време на ферментацията.

За да сте сигурни, че зеленчуците остават напълно потопени в течността, е полезно да използвате тежест, която да стои директно върху тях в буркана.

Дълбока купа от неръждаема стомана е идеална за смесване на зеленчуци със сол, лесна за почистване и не задържа миризми.

Дървена лъжица или силиконова шпатула са полезни за разбъркване, особено ако искаме да избегнем драскане на съдовете.

За да измерим точно количеството сол според теглото на зеленчуците, ни трябва прецизна кухненска везна. А за да се провери температурата в стаята или течността през първите няколко дни от ферментацията, термометърът за храна е много полезен.

Всички тези прибори могат да се намерят в Kitchenshop, в различни модели, от основни до професионални, в зависимост от това какво искаме да приготвим и колко често планираме да извършваме ферментационния процес.

Как да ферментирате зеленчуци стъпка по стъпка

Нека вземем за пример обикновеното кисело зеле:

Нарежете зелето на ситно и го сложете в голяма купа.
Добавете сол (около 2% от теглото на зелето) и разбъркайте добре на ръка.
Оставете го да престои 30-60 минути, докато освободи соковете си.
Поставете зелето в чисти буркани, притискайки здраво, за да премахнете въздушните джобове.
Уверете се, че зелето е напълно покрито с саламура. Ако не е, добавете малко повече саламура (вода + сол).
Затваряйте бурканите свободно (не ги затваряйте плътно) и ги оставете на стайна температура за 5-7 дни. След ферментацията преместете бурканите в хладилника. Зелето е готово за ядене и може да се съхранява там няколко седмици.

Колко време отнема ферментацията?

Зависи от храната, температурата и желания вкус. При стайна температура (20-22°C) повечето зеленчуци ферментират между 3 и 7 дни. Ако искаме по-силен вкус, можем да го оставим по-дълго.

Прости рецепти с ферментирали храни

Кисело мляко с плодове и семена

Бърза и здравословна закуска. Добавете пресни плодове, ленени семена или няколко ядки към киселото мляко.

Салата от кисело зеле с тиквено масло

Ферментирало зеле, малко пипер, чаена лъжичка олио – и имате перфектния гарнитур.

Уок със зеленчуци и темпе

Бърза рецепта с азиатски влияния – моркови, чушки, броколи, малко пресен лук и кубчета ферментирал темпе.

Кимчи и сандвич с яйце

Филия препечен хляб, пържено яйце и лъжица кимчи отгоре – пикантна и вкусна комбинация.

Резюме

Ферментирали храни са вкусни, лесни за приготвяне у дома и предлагат реални здравословни ползи. Те подпомагат храносмилането, засилват имунитета и предоставят естествена алтернатива на преработените храни. Можем да им се насладим сами, в салати, сандвичи, гарнитури или напитки.

А най-хубавото е, че можем да превърнем кухнята си в малка лаборатория, с буркани, подредени прилежно, които работят сами, за да създадат нов, жив вкус .

Ако искате да започнете, ще намерите всичко необходимо в Kitchenshop – от буркани и прибори до вдъхновение и качествени продукти, които правят готвенето по-лесно.