Бланширане на зеленчуци: какво означава и как се прави?

Какво е бланширане на храни?

Бланширането означава варене на зеленчуци за много кратък период от време, обикновено 1-3 минути, след което веднага се изваждат и се поставят в купа с много студена вода, в идеалния случай ледена. Това незабавно спира процеса на готвене и запазва цвета, текстурата и витамините.

Това е техника, използвана в ресторантите, но е много лесна за прилагане и у дома. По принцип това е прост начин зеленчуците да изглеждат по-добре, да имат по-добър вкус и да се съхраняват по-добре.

Как да го направя, стъпка по стъпка

Не ви е нужно никакво скъпо оборудване за бланширане, само тенджера, вряща вода, купа със студена вода и малко търпение.

1. Пригответе зеленчуците

Измийте добре зеленчуците, обелете ги, ако е необходимо, и ги нарежете на парчета с еднакъв размер. По този начин ще се сготвят едновременно.

2. Сварете водата

Слагаме голяма тенджера с вода на огън. Добавяме малко сол – това помага да се запази цветът.

За по-големи количества зеленчуци, солидна и просторна тенджера, в която те ще се сварят бързо и равномерно, е от голяма полза. Отличен избор е тенджерата от неръждаема стомана с капак, 24 см/8 л, "Atlantis" - Demeyere , просторна и издръжлива, идеална за бланширане или други храни, които изискват обем.

3. Сложете зеленчуците във вода

Когато водата заври, добавете зеленчуците. Оставете ги за достатъчно време, обикновено между 1 и 3 минути, в зависимост от вида зеленчук. Броколите или грахът се нуждаят от по-малко, морковите малко повече.

4. Извадете и охладете веднага

Веднага след като извадите зеленчуците, ги поставете в купа с много студена вода и кубчета лед. Тази стъпка спира процеса на готвене мигновено и запазва цвета и текстурата им. Дълбока, здрава купа е идеална за това, като например 4,8-литровата купа от неръждаема стомана, полирана - KitchenAid , която е лесна за почистване и остава като нова дори след многократна употреба.

5. Отцедете и подсушете

След 2-3 минути в студена вода, извадете зеленчуците и ги поставете върху чиста кърпа, за да се отцедят.

Какъв вид зеленчуци е подходящ за бланширане?

Не всички зеленчуци трябва да се бланшират, но най-често срещаните, които се възползват от тази техника, са:

• Броколи
• Карфиол
• Моркови
• Зелен фасул
• Грах
• Брюкселско зеле
• Аспержи
• Тиквички (ако искаме да ги замразим)

Бланширане с пара или вряща вода?

Има два основни метода за бланширане: във вряща вода и на пара. И двата работят, но има малки разлики между тях.

Бланширане във вода

Това е най-често използваният метод. Зеленчуците се потапят директно във вряща вода, след което се прехвърлят в ледена вода. Това е бърз и лесен метод за прилагане.

Бланширане с пара

Зеленчуците се поставят в гевгир над вряща вода и парата ги готви внимателно. Това е малко по-щадящ метод, който по-добре запазва витамините и естествения вкус.

Препоръка на Kitchenshop: 3-частичен уред за готвене на пара, алуминий, 33x26см/6л - AMT Gastroguss

Ако искате да замразите зеленчуците и да запазите колкото е възможно повече хранителни вещества, готвенето на пара е добър избор. Ако искате бързина, изберете класическия вариант – вряща вода.

Често срещани грешки при бланширане на зеленчуци

Въпреки че изглежда като проста техника, има няколко неща, които трябва да избягваме:

• Оставяне на зеленчуците твърде дълго във вода: Ако ги забравим в тенджерата, те ще омекнат твърде много и ще загубят текстурата си. Замервайте времето, 1-3 минути са достатъчни.
• Не ги охлаждаме веднага: Студената вода спира процеса на готвене. Без тази стъпка зеленчуците продължават да омекват и да стават безвкусни.
• Не слагаме достатъчно вода: Зеленчуците се нуждаят от място, за да се движат във водата – в противен случай няма да се сготвят равномерно.
• Нарежете парчета, които са твърде големи или неравномерни: Ако парчетата не са с подобен размер, някои ще се сготвят твърде бързо, други твърде бавно.

За лесно рязане на зеленчуци, Kitchenshop препоръчва 20-сантиметровия нож за рязане Professional S , който е балансиран, много остър и лесен за употреба дори при по-дълги сесии на готвене.