Изкуството на plating: Съвети и трикове за създаване на впечатляващи чинии

Какво означава plating?

Plating е практиката на подреждане и декориране на храни в чиния, за да се подобри визуалната ѝ привлекателност. Преди всичко, чинията трябва да изглежда апетитно, да е чиста, подредена и да подчертава цветовете, текстурата и съставките на ястието. Звучи сложно?

Традицията на plating не е нова; тя датира от френския кралски двор през 17-ти век, когато Луи XIV инструктирал готвачите си да представят храната му по възможно най-елегантния начин.

Chapeau bas, monsieur!

Въпреки че е с френски произход, терминът “plating” (произнася се „pleiting“) е английски и произлиза от думата „plate“, която означава „чиния“. Затова е най-добре да се избягват излишни фрази като: plating of a dining/plating of a tanier/plating.

Основни принципи на plating

Plating е израз на креативност, така че не можем да говорим твърде много за правилата plating . Има обаче някои принципи на добрия вкус при аранжирането и декорирането на чинии.

• 1. Поддържайте визуален баланс: избягвайте да препълвате чинията от едната страна, оставяйки другата страна празна.
• 2. Храната никога не докосва ръба на чинията.
• 3. Използвайте нечетни числа, когато подреждате продуктите в чинията си, независимо дали става въпрос за нарязано месо, плодове или зеленчуци. Ако имате мандолина, използвайте я, за да нарежете храната равномерно и спретнато.
• 4. Фокусирайте се върху основната съставка: тя трябва да е на видно място и да не е прекалено сложна с гарнитури или ядливи декорации.
• 5. Всичко, поставено в чинията, трябва да е годно за консумация. Не се използват пластмасови листа, топки, пясък, камъчета или други предмети. Изключения правят съставните части на ястието (черупки, семена и др.) или някои аксесоари, необходими за поддържане на формата на ястието, като например шишчета и клечки за шишчета или бургери.

Техники за подреждане на елементи в чиния

Преди да започнете да монтирате ядливите цветя и да боядисате чинията със сос, е важно да подредите храните така, че да се допълват или подчертават взаимно. Ето няколко начина, по които можете да направите това.

• 1. Правилото на третините: Разделете чинията си на три въображаеми части, по една за протеини (например пържола), въглехидрати и зеленчуци. Интересното при тази техника е, че тя ограничава желанието да поставите месото/основната храна в центъра на чинията.
• 2. Симетрия или асиметрия: в зависимост от сервираната храна и вашите собствени предпочитания, изберете симетрично представяне, което може да бъде много приятно за окото, или асиметрично, което е по-динамично и модерно.
• 3. Отделете месото от гарнитурите: Не винаги е най-добрата идея да сервирате пилешки бутчета върху канапе от картофено пюре или ориз. Поставете двете храни една до друга или само частично да се застъпват.
• 4. Не пренебрегвайте значението на празните пространства: вместо да покривате цялата повърхност на чинията с храна, използвайте празните пространства, за да подчертаете ястието и да създадете по-ефирен, приятен външен вид.
• 5. Подредете ярко оцветени храни една до друга: ще създадете апетитен „уау“ ефект. Цвекло, мача на прах, боровинки, плодови сосове, пудра захар, розова репичка, едамаме са само няколко съставки, които добавят живи цветове към чинията ви.

Стилове на plating, които ще ви вдъхновят

В зависимост от храната, която сервирате, можете да опитате стиловете plating по-долу. Използвайте прибори за аранжиране на чинии , които ви помагат да оформите храната в чинията и да я декорирате прецизно.

Вертикално plating на няколко слоя

Можете да създадете поразителен ефект, като подредите храни една върху друга или ги подредите във форма, подобна на кула. ​​Ето няколко примера:

• Подредени резени печени домати, тиквички и патладжан, гарнирани с топка биволска моцарела и поръсени с балсамов оцет.
• Агнешки котлети, подредени вертикално, с костта отгоре.
• Кръгли или квадратни резени полента, подредени една върху друга, сервирани като гарнитура към пържола или вкусна яхния.

Plating с различна височина

Този стил е идеален за чинии с множество елементи. Той добавя дълбочина и динамика към ястието. Ето няколко примера:

• Поставете крекер или тънък резен препечен хляб в основата на някои съставки, за да ги повдигнете леко.
• Подредете мусовете върху или до други съставки, за да създадете различна височина.

Plating с геометрични форми

Този стил използва форми, прави линии и симетрия, за да създаде ястие с отличителна естетика. Ето няколко примера:

• Подредете зеленчуци, резени или сосове в прави или успоредни линии.
• Оформете гарнитурата от ориз, като използвате квадратна форма от неръждаема стомана.
• Използвайте триъгълни форми или пирамидална форма за декорация.

Многоцветно plating

Няма ограничения за цветовите комбинации в чиния, от сурови зеленчуци и плодове до пюрета в наситени нюанси: чушки, цвекло, моркови, горски плодове, червен лук, ароматни билки.

Ако искате да избегнете традиционните листа от магданоз в многоцветното покритие, можете да ги замените с по-креативни опции, като например микрорастения, настъргана цитрусова кора или ядливи теменужки, които можете да съберете сами с помощта на електрическа саксия за цветя.

Plating, наподобяващо пейзаж

Въпреки че не се смята за особено елегантен стил на сервиране, може да бъде забавна промяна в темпото на сервиране на храна, с уау ефект за децата.

• Използвайте пресни билки, кълнове или микрорастения, за да добавите реализъм към пейзажа и креативни детайли (трева, храсти, дървета).
• Смлените ядки или галетата могат да представляват пясък, пръст или други текстурирани елементи. Финозърнеста текстура, подобна на пясък, може да се постигне и с помощта на пюре от карфиол или кремообразно ризото.