Kompletní průvodce správným vařením: Druhy nádobí a základní techniky

Co je to vaření a proč je to důležité?

Pro případ, že to není každému jasné, tato technika vaření spočívá v zahřátí kapaliny až do bodu varu a vaření jídla v této tekutině. Tato metoda sahá až k objevu ohně, přibližně před 500 000 lety.

Vaření pomáhá rychle a rovnoměrně uvařit jídlo, dosáhnout měkké textury a získat chutě. Také ničí škodlivé mikroorganismy, což činí jídlo a vodu bezpečnými pro konzumaci.

Výhody vaření při přípravě jídla

Výhody vaření jsou dobře známé všem Rumunům i každému, kdo kdy jedl horkou kuřecí polévku nebo autentickou polévku Rădăuți. Je to ideální metoda pro získávání chutí z kostí, masa, zeleniny a bylinek, která tvoří základ pro lahodné vývary, polévky a omáčky.

Všestrannost této techniky se týká téměř všech potravin – obilovin, těstovin, zeleniny a dokonce i ovoce – díky čemuž jsou chutné, měkké a snadněji stravitelné.

Vařená jídla jsou dobrou volbou, pokud chcete jíst jídla s nízkým obsahem tuku a kalorií. Nevyžadují přidávaný olej ani máslo, což z nich dělá zdravý způsob vaření.

Vařená zelenina však může ztratit velkou část svých vitamínů rozpustných ve vodě. Čím více vody použijete a čím déle zeleninu vaříte, tím více cenných živin se ztrácí. To nás vede k důležitému pravidlu: zeleninu z vody odstraňte hned po uvaření.

Nerezové hrnce na vaření

Nerezová ocel je nereaktivní, hypoalergenní a velmi odolná. Nerezové hrnce jsou vhodné k vaření, protože neoxidují a nedávají vodě ani vařené tekutině žádnou chuť. Takže můžete bezpečně vařit rajčatovou omáčku, ocet, víno a citrusy, protože jejich kyselost nereaguje s nerezovou ocelí.

I když nerezová ocel není tak dobrým vodičem tepla jako hliník, mnoho kvalitních hrnců a pánví má vrstvy hliníku a dalších materiálů, speciálně pro zvýšení účinnosti a všestrannosti (například aby mohly být použity na indukční vařičce).

Naše doporučení:

• Zwilling nádobí
• Nerezové hrnce Demeyere

Hliníkové hrnce na vaření

Hliníkové hrnce vedou teplo velmi dobře, což znamená, že voda začne velmi rychle vřít. Doporučujeme volit hrnce z kvalitního litého hliníku s nepřilnavým povrchem, který zabraňuje přímému kontaktu jídla se surovým hliníkem.

Surový hliník může reagovat s kyselými potravinami, ale nepřilnavý povlak tento problém řeší, protože vám umožní vařit jakékoliv potravy a nápoje, které chcete.

Naše doporučení:

• Proslulé hrnce AMT na vaření
• Korkmaz Granita hrnce na vaření

Keramické hrnce na vaření

Jakmile dosáhne bodu varu, keramické hrnce efektivně udržují teplo, což pomáhá udržet stálý var – zvláště užitečné při vaření hnědé a bílé rýže, stejně jako polévek, dušených jídel nebo pomalu vařených jídel.

Nezapomeňte zvolit smaltované keramické hrnce. Smaltový povlak odolává vlhkosti a vysokým teplotám a chrání nádobu před vstřebáváním vody a možným praskáním.

Naše doporučení:

• Nádobí vyrobené , Emile Henryze série Flame a Sublime

Litinové hrnce na vaření

Litina se zahřívá pomalu, ale teplo si dobře udržuje, což dělá litinové hrnce na vaření výbornými pro vaření.

Zvolte hrnce s emailovou vrstvou, která je činí snadno čistitelnými a vhodnými i pro kyselé potraviny.

Naše doporučení:

• Vařicí hrnce Staub z litiny
• LAVA litinové hrnce na vaření

Dusení (vaření při nízké teplotě)

Při této metodě musí být voda udržována pod bodem varu, když se začnou tvořit malé bublinky – tedy kolem 90 °C. To zajišťuje pomalé a jemné vaření.

Vaření rýže, těstovin a kuřete se provádí na nízkém ohni, aby se zachovala textura potravin: obiloviny zůstávají nadýchané, aniž by se rozbily, a maso si zachovává svou jemnost. Polévky a dušená jídla také těží z pomalého vaření na nízkém ohni.

Vaření na vysoké teplotě

Pro silné vaření musí voda dosáhnout 100 °C. Tato metoda zajišťuje rovnoměrné vaření surovin, které vyžadují rychlé vystavení vysoké teplotě.

Doporučuje se vařit těstoviny al dente, brambory, zelené fazolky a brokolici na vysoké teplotě (pro zachování textury a barvy).

Tlakové vaření

Tlakový hrnec je jeden z nejlepších triků, když chcete něco uvařit, protože voda přesahuje teplotu 100 °C, což vede k mnohem kratší době vaření než obvykle.

Tlakové vaření dělá divy s tvrdými ingrediencemi, protože dokáže změkčit i vláknité kousky jako hovězí, kuřecí maso nebo luštěniny jako fazole a cizrna v relativně krátkém čase.

Vaření v páře

Nejde o skutečné vaření, ale o vaření s pomocí horké páry vytvořené vařící vodou. Zvolte vaření jemných potravin v páře, které potřebují vlhkost a mírnou teplotu, aby se zachovala jejich chuť, textura a barva.

Bain-Marie (vodní lázeň)

Jedná se o nepřímou metodu vaření, při které se jídlo vkládá do nádoby ponořené v horké vodě. Jídlo se nedostane do kontaktu s vodou ani párou, ale je uvařeno teplem, které produkují.

Obecně se technika bain-marie používá pro pudinky, omáčky, máslo nebo rozpuštěnou čokoládu. Více se můžete dozvědět z našeho článku: "Technika Bain-Marie: Co znamená a jak se používá."

Vaření je proto zdravá, bezpečná a efektivní metoda vaření, která vyžaduje minimální úsilí a vybavení. Nicméně se ujistěte, že techniku vaření přizpůsobíte svým surovinám, abyste dosáhli velmi dobrých výsledků, a nezapomeňte na zlaté pravidlo: vyndejte potraviny z vody hned po uvaření, abyste zabránili ztrátě živin.