'de Buyer' Carbone Plus: Milyen előnyei vannak egy szénacél serpenyőnek?

Feketére válik. Megkarcolhatják. Nem tűri a citromokat. Ez elég furcsa lista a serpenyőhöz, nem igaz? Egészen addig, amíg rá nem jössz, mit kapsz cserébe: tökéletesen ropogós hús és burgonya, alkalmasság magas hőmérsékletre, természetesen tapadásmentes felület, és egy serpenyő, ami minden használattal egyre jobb lesz.

Üdvözlünk a szénacél világában

A CARBONE PLUS de Buyer serpenyő szénacélból készül, amely egyszerű, masszív anyag, és generációk óta használják profi konyhákban.

Nincs szintetikus tapadásmentes bevonata, ami idővel megromlane. Ehelyett fokozatosan saját, természetes tapadásmentes felületet fejleszt ki. Röviden: minél többet főzöl benne, annál jobban főz.

De a szénacél sütőserpenyőnek megvan a maga története. Hogyan lehet leégetni egy vékony olajréteget a fém felületén? Az étel tényleg nem tapad hozzá? Rozsdásodhat? Működik az indukciós főzőlapon? Miért válik feketékre? A válaszok nagyon egyszerűek, szóval vegyük őket egyenként.

Mi az a szénacél?

A szénacél főként vasból és kevés mennyiségű szénből áll. A jól főzéshez nem szükséges szintetikus tapadásmentes bevonat. Három fontos szempontból értékelik az anyagot:

Kibírja a magas hőmérsékletet.
Idővel természetes tapadásmentes filmet alakít ki.
Nagyon tartós.

Ezek az oka annak, hogy az acél serpenyők ilyen hosszú múlttal rendelkeznek a professzionális konyhák és a francia gasztronómia területén. És de Buyer tud egy-két dolgot a hagyományokról: a francia cég több mint 200 éve gyárt edényeket.

Miért a CARBONE PLUS serpenyőt választod?

1. Kiváló kérget hoz létre.

Tökéletes marhahús steak. Arany, ropogós burgonya. Karamellizált zöldségek. A szénacél eléri a Maillard-reakcióhoz szükséges magas hőmérsékletet – ez a folyamat körülbelül 140°C és 164°C között zajlik, és megteremti az étvágygerjesztő kérgét és jellegzetes ízeket a serpenyőben sült ételekből.

Nagyon fontos: Melegítsd jól a serpenyőt, mielőtt ételt adsz hozzá. Amikor a húst a forró serpenyőbe teszed, a felület gyorsan barnulni kezd, és ez az egyetlen módja annak, hogy elérd a kívánt színt, kérget és ízt.

2. Nincs tapadásmentes bevonata, de természetes bevonatot hoz létre.

Ez paradoxonnak tűnik, de ez az egyik legérdekesebb dolog a szénacélról. A CARBONE PLUS nem rendelkezik szintetikus tapadásmentes bevonattal.

Ehelyett, olaj melegítésével, kenéssel és ismételt használat során fokozatosan egy természetes réteg képződik a serpenyő felületén, amely megakadályozza, hogy az étel rátapadjon.

Eleinte egy kicsit több zsírt fogsz használni. Miután a serpenyőt jól kezeled melegített olajjal, nagyon kevés olajjal vagy vajjal is főzhetsz, és gond nélkül válthatsz a steakről és krumpliról tojásra, palacsintára vagy más finomabb ételekre.

de Buyer Carbone Plus: Ce avantaje îți aduce tigaia din oțel carbon

Hogyan kenjük a serpenyőt melegített olajjal az első használat előtt

Seasoning az a folyamat, amely során a felmelegített olaj tartós védőréteget képez az acél felületén. Az első használat előtt kövesse az alábbi lépéseket:

1. Mosd meg a serpenyő belsejét és külsőjét meleg vízzel és egy kis enyhe mosószerrel. Öblítsd ki és szárítsd alaposan.
2. Adj hozzá néhány evőkanál olajat. Válassz olyan olajat, amelynek füstszintje magas: napraforgó, repce, avokádó, mogyoró vagy szőlőmagolaj.
3. Melegítsd az olajat, amíg füstölni nem kezd.
4. Kapcsold le a hőt, és hagyd, hogy a serpenyő kihűljön.
5. Dobd el az olajat, és alaposan töröld le a serpenyőt papírtörlővel.
6. Melegítse újra a serpenyőt körülbelül 2 percig, olaj nélkül.

Ne félj: ez nem egy rituálé, amit minden főzés után meg kell ismételni. A serpenyő önmagában folytatja ezt a síkosító folyamatot, miközben főzöl benne.

Mítosz vagy igazság?

Rendezzük meg együtt a szénacél serpenyőkkel kapcsolatos nagy dilemmákat.

❌ MÍTOSZ: "Az étel a serpenyőhöz tapad."

✅ IGAZSÁG: Egy jól kenő serpenyő természetesen tapadásmentes lesz. Az első néhány használatnál használj egy kis olajat, és hagyd, hogy a serpenyő felmelegedjen, mielőtt ételt adnál hozzá. És van egy másik fontos titok: ne siess az étel megfordításával. Hagyd, hogy barnuljon. Ha a kéreg kialakult, sokkal könnyebben lejön.

❌ MÍTOSZ: "Ha fekete lesz, az azt jelenti, hogy koszos vagy hibás."

✅ IGAZSÁG: Nagyszerű, amikor a serpenyő feketére válik. Újként acél kinézetet kelt. Ha olajjal kenik és megkenik, elkezd sötétedni. Ez a patina annak a jele, hogy a serpenyő fejlődik.

❌ MÍTOSZ: "A szénacél rozsdás, így nem praktikus."

✅ IGAZSÁG: Rozsdásodhat, ha nedves marad. De van egy egyszerű módja annak, hogy megvédd az acél serpenyőt. Mosás után alaposan szárítsd meg, és tárold száraz helyen. Ha tudod, hogy sokáig nem fogod használni, vagy nedves helyen tárolod, kenj fel egy nagyon finom olajréteget.

Mi van, ha még mindig megjelenik egy kis rozsda? Ez nem jelenti azt, hogy a serpenyő sérült. A területet ecsettel vagy csiszoló szivacssal lehet tisztítani, majd a serpenyőt a szokásos módon tartják.

❌ MÍTOSZ: "Indukciónál nem működik."

✅ IGAZSÁG: A szénacél gazdag vasban, és alkalmas indukcióra. Ugyanakkor vannak fontos szabályok. Használjon mérsékelt hőmérsékletet, kerülje a Boost funkciót, és ne melegítse túl agresszíven az üres serpenyőt. A szénacél gyorsan reagál a hőre, és kerülni kell a túlzott és hirtelen felmelegítést.

❌ MÍTOSZ: "Az olajjal való kenésre bonyolult folyamat."

✅ IGAZSÁG: Az első olajos síkosítás néhány percet vesz igénybe. Ezután egyszerűen a serpenyőben sütöd. Egy hasznos trükk, ha az első néhány főzési körben több zsírt tartalmazó ételeket sütünk, például vörös húst. Minden használatnál a patina tovább képződik.

Mit lehet főzni szénacél serpenyőben?

Steak, csirkemell és más húsfajták.
Sült krumpli, vidéki stílusú burgonya, stb.
A tojás, miután a serpenyőben jól olajjal kenik meg.
Palacsinta.
Szalonna.
Pirított vagy karamellizált zöldségek.
Stir-fry.

Mit NE főzd acél serpenyőben?

Kerüld a savas ételeket. A paradicsom, paradicsomszósz, citrom vagy fehérbor befolyásolhatja az olajos kenéssel keletkező patinát. Savas szószokhoz olyan ételek, amelyeket lassan kell főzni folyékony vagy bizonyos nagyon finom ételekben, egy rozsdamentes acél serpenyő vagy tapadásmentes sütő (erről információt találsz a "Tapadásmentes serpenyők a konyhában: a Buyer CHOC kínálat előnyei" című cikkben is – a cikk végén található link) alkalmasabbak lehetnek.

Hogyan főzzünk kiváló steaket szénacél serpenyőben

A francia séf – Michel Roth – aki az MOF Cuisine és a Bocuse d'Or díjat kapta – néhány egyszerű szabályt javasol.

1. Ne tegyél közvetlenül a hideg húst a serpenyőbe.

A húst szobahőmérsékleten kb. 15-30 percig hagyd főzés előtt.

2. Melegítsd jól a serpenyőt.

Ha olajat használsz, jól fel kell melegíteni. Ha vajat használsz, akkor elkezdene habosan. Ideális esetben olajjal kell kezdeni, mert a vaj éghet és keserűvé válhat.

3. Először magas hőmérséklet.

A húst mindkét oldalon magas hőmérsékleten pirítsd meg. Ezután csökkentsd a hőt, és addig tartsd tovább, amíg el nem éri a kívánt készséget.

4. A végén tegyél hozzá vajat.

Hozzáadhatsz egy kis vajat ízhez, valamint fokhagymát vagy rozmarint.

5. Hagyd pihenni a steaket.

A főzés után ne vágd fel azonnal a steaket. Tedd félre néhány percre, hogy a levek újra eloszlanak húsba.

6. Ne dobd ki a serpenyő alján maradt részeket.

A hús barnulása után maradt kis karamellizált darabok tele vannak ízekkel. Vegyél ki húst a serpenyőből, majd deflázálozd egy kis vízzel, koncentrált csont- vagy zöldséglevessel vagy tejföllel. A karamellizált darabok leválnak, és egy finom szósz alapját képezik.

Hogyan tisztítsuk meg a CARBONE PLUS-ot anélkül, hogy tönkretenné a patináját

Használat után:

1. Ne hagyj ételt a serpenyőben.
2. Tegyél vizet a serpenyőbe, amíg még meleg.
3. Tisztítsd meg a maradékokat puha szivacssal vagy spatulával.
4. Ha szükséges, nagyon kevés mennyiségű enyhe mosószert használhatsz.
5. Öblítsd le a serpenyőt.
6. Szárítsd meg a serpenyőt nagyon alapon.

Soha ne mosd a serpenyőt mosogatógépben. Ne hagyd áztatni, és ne tárold vizesen.

A mélyebb tisztításhoz a de Buyer azt javasolja, hogy időnként melegítsenek egy kis tengeri sót a serpenyőben, körülbelül másfél percig magas hőn. A só segít eltávolítani a maradványokat és a szagokat.