Hogyan használjunk hőmérőt a tökéletes marhahús steakhez: Hasznos tippek és ajánlások

A marhahús steak hőmérő használatának fontossága

A húshőmérő nem divat, hanem egy módja annak, hogy biztosítsd a steaket is, amely egyszerre:

1. Jól főzve: belső hőmérséklete biztonságos fogyasztásra.
2. Tökéletesen főzve: puha és lédús marad, nem lesz kemény és gumiszerű.

Akár marha-ribeye-t sütsz a sütőben, akár marhasteaket sülsz serpenyőben, rendkívül fontos, hogy legyen kéznél húshőmérő, különösen vastag húsdarabok sütésekor.

Húshőmérők típusai

Többféle marhahús steak hőmérő létezik, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és ideális felhasználási lehetőségei.

Digitális hőmérők

Ezek a hőmérők gyors belső hőmérséklet leolvasását biztosítják. Digitális kijelzővel rendelkeznek, és a steak legvastagabb részébe helyezik be.

A digitális hőmérők pontosan mutatják a hőmérsékletet, és gyakran más hasznos funkciókkal is rendelkeznek, például hangos figyelmeztetéssel, gyors olvasással néhány másodpercen belül vagy automatikus leállítással.

A rozsdamentes acél szondával ellátott digitális hőmérők kifejezetten arra tervezték, hogy mérjék a steak belsejében lévő hőmérsékletet anélkül, hogy az elveszítené az illatos leveit, ahogy az vágásakor történik.

Szakember ajánlása:

• Vízálló húshőmérő, Zokura
• Digitális húshőmérő, OXO
• Forgó digitális konyhai hőmérő, KitchenAid

Analóg hőmérők

Bízhatsz bennük, de egy kis türelmet kell adnod nekik. A digitális modellekhez képest az analóg hőmérők egy kicsit tovább tartanak a hőmérséklet megjelenítéséhez, de általában megbízhatóak, tartósak és nem igényelnek akkumulátort.

Analóg hőmérő használatához helyezze be a rozsdamentes acél szondát a húsba, és figyelje, ahogy a mutatótű fokozatosan mozog, hogy megjelenítse a belső hőmérsékletet.

Szakember ajánlása:

• Steak hőmérő, Zokura

Azonnali leolvasású hőmérők

Az azonnali olvasó hőmérők lehetnek digitálisak vagy analógok. Ideálisak a serpenyőben sült steak hőmérsékletének mérésére, de a sütőben lévő sült marhahús hőmérsékletének ellenőrzésére is.

Ellentétben a hagyományos hőmérőkkel, amelyekhez néhány másodpercet kell várni, az azonnali steak-hőmérők azonnal jeleznek, így gyorsan felmérheted, elérte-e a kívánt pészetet.

Szakember ajánlása:

• Azonnali Hőmérő, Zokura
• Azonnali digitális hőmérő, Zokura

Hogyan lehet helyesen használni a steak hőmérőt?

1. A marhahús hőmérsékletének méréséhez a sütőben vagy a serpenyőben kell felügyelni, hogy a szondát a steak leghidegebb részébe helyezze. A steak külső része valószínűleg sokkal forróbb lesz, mint a közepén, ezért elengedhetetlen, hogy a hőmérő fém rúdját a steak forró közepébe helyezze, a legvastagabb részbe.
2. Ha csontos marhahúst főzöl, például T-csontot vagy rib-eye-t, ügyelj rá, hogy a hőmérő szondát távolabb helyezzük el a csonttól. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy a hőmérő hamis hőmérsékletet mutat, mivel a csontok másképp vezetik a hőt, mint az izom.
3. Ne feledd, hogy a steak még kissé tovább sül, miután kiveszed a serpenyőből. Ideális eltávolítani a hőből, amikor a steak magja eléri a hőmérséklet alsó határát (lásd az alábbiakban a hőmérsékleti határokat minden steaktípusnál).
4. Mint minden konyhai eszköznél, minden használat után alaposan tisztítsd vagy fertőtlenítse a hőmérőt. Kövesd a gyártó utasításait a tisztításra és karbantartásra.

Milyen hőmérsékleten főzik egy tökéletes marhahús steaket?

Sok kulináris hagyományban, különösen a steak-központú kultúrákban, mint az USA és Argentína, a steakek gyakran medium-rare ideálisnak tartanak vagy medium-well gyakran tartanak ideálisnak. De ez nem jelenti azt, hogy sok gasztronómia rajongó más pésztési szinteket ne kedvelnének. Íme a különbségek közöttük:

Rare

A rare steak kívülről aranybarna kérget kap, belül pedig rózsaszín, puha és lédús marad. Míg a külső rész forró, a steak közepe csak a nyelven meleg marad, így szinte nyers marad.

A séfek és gasztronómiai szakértők gyakran olyan steakeket ajánlanak, amelyek rare a medium rare, legjobb egyensúlyt kínálják az íz és a puha érzés között.

Belső hőmérséklet: 51-54°C

Medium rare

Ha szereted a marhahús steak puha és lédús, akkor inkább tetszik medium rare. Ebben az esetben a steak rostjai összehúzódnak, de a benne lévő levek nem jutnak teljesen felszínre.

Népszerű választás a séfek és a szakértők körében, gyakran ajánlják éttermekben és steakhouse-okban.

Belső hőmérséklet: 55-58°C

Medium

A steak közepén végig forró. Ha az ujjaidat a steakre nyomod, az ellenállást nyújt, és kissé visszapattan. Már nincs nyoma az eredeti nyers hús vörösségének.

Belső hőmérséklet: 59-65°C

Medium well

A steak, amely medium well, teljesen megváltoztatja a színét és belül is, érintésre szilárd, de kevésbé lédús, mint más steakfajták.

Belső hőmérséklet: 66-74°C

Well done

Ha a steaked teljesen megsütve szereted, rózsaszín nélkül, a well done steak a legjobb választás. A well done steaket annyira főzik, hogy a legtöbb természetes levét elveszíti.

Ennek eredményeként általában keményebb és kevésbé puha, mint a steakek, amelyeket úgy rare főznek. Sokan úgy vélik, hogy ez a gyengédség és lédús íz elvesztése rontja a steak élvezetének általános élményét.

Belső hőmérséklet: 75°C+

8 tipp egy tökéletes marhahús steak beszerzéséhez

Egy tökéletes steak szerencse kérdése, de ritkán fordul elő. Ahhoz, hogy minden alkalommal kiváló eredményt érj el, ahogy mondtam, steak hőmérőre, grillsütőre vagy egy sima sültőserpenyőre vastag alapú, egy kis türelemre és néhány alapvető főzési technikára van szükséged.

Elfelejtettem valamit? Ó, igen, a legfontosabb tényező: minőségi marhahús!

1. Válassz három marhahús darabot (más néven marhahús-szeletet) közül, amely ideális egy finom steakhez: ribeye, tenderloin vagy sirloin. Ezek ideálisak mind serpenyőben sült steakhez, mind hihetetlenül puha sütőben sült marhahúshoz.
   További információt a cikkünkben: Hogyan válasszunk és főzzünk marhahús steaket.
2. Főzés előtt hagyd a húst szobahőmérsékleten 20-30 percig, hogy egyenletes eredményt érj el.
3. Egy tökéletes steak, amely a szájban olvad, puha vagy prémium marhahúsból készül. Semmi esetre nem szabad megpróbálni meglágyítani a húst kalapácskal. Ezt csak schnitzelhez használják.
4. A kiváló marhahús finom ízű, és nem igényel sok fűszert vagy marinadokat. Főzés előtt fűszerezd meg a marhahús steakjét sóval és borssal.
   Ha még mindig személyiséget szeretnél adni, a főzési idő végén hozzáadhatsz 2-3 ág friss kakukkszárt vagy 1-2 gerencet fokhagymát a serpenyőbe.
5. A marhahús steaket vaj és olívaolaj keverékében süljük a serpenyőben. Az olajnak magasabb a füstös pontja, és megakadályozza a vaj égését.
6. Tökéletesen főtt marhahús steakhez barnítsd meg a steaket egy forró serpenyőben, majd tedd a sütőbe egy sült serpenyőre. A serpenyőben nagyon rövid pirítás arany kérget biztosít, amely "lezárja" a húst, és megakadályozza, hogy a leve kifogyjon.
7. Ha nem akarod a marhahús steaket a serpenyőről a sütőtálcára helyezni, használhatsz öntöttvas serpenyőt, amit a tűzhelyről közvetlenül a sütőbe teszel, például ezt a négyzet alakú öntöttvas grilledényt, 30 cm-es Staub 
8. Miután a steak elkészült, hagyd pihenni 10-15 percig. Ne vágj bele a steakbe rögtön a tűzről, mert kockáztatod, hogy minden lev kifogy, és kemény, csalódást keltő steaket kapsz.