„de Buyer“ Carbone Plus: Kokie yra anglinio plieno keptuvės privalumai?

Kaip sutepti keptuvę pašildytu aliejumi prieš pirmą naudojimą

Seasoning tai procesas, kurio metu įkaitinta alyva suformuoja patvarią apsauginę plėvelę ant plieno paviršiaus. Prieš pirmą naudojimą atlikite šiuos žingsnius:

• 1. Nuplaukite keptuvės vidų ir išorę šiltu vandeniu ir šiek tiek švelniu skalbikliu. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• 2. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus. Pasirinkite aliejų su aukštu dūmų tašku: saulėgrąžų, rapsų, avokadų, žemės riešutų arba vynuogių sėklų aliejų.
• 3. Įkaitinkite aliejų, kol jis pradės rūkti.
• 4. Išjunkite ugnį ir leiskite keptuvei atvėsti.
• 5. Išpilkite aliejų ir kruopščiai nuvalykite keptuvę popieriniais rankšluosčiais.
• 6. Keptuvę pašildykite dar kartą apie 2 minutes be aliejaus.

Nebijokite: tai nėra ritualas, kurį reikia kartoti po kiekvieno gaminimo. Keptuvė pati tęsia šį tepimo procesą, kol joje gaminate.

Mitas ar tiesa?

Išspręskime didžiąsias dilemas, susijusias su anglinio plieno keptuvėmis, kartu.

❌ MITAS: "Maistas limpa prie keptuvės."

✅ TIESA: Gerai sutepta keptuvė natūraliai tampa nelimpanti. Pirmiems naudojimams naudokite šiek tiek aliejaus ir leiskite keptuvei įkaisti prieš dedant maistą. Ir dar viena svarbi paslaptis: neskubėkite apversti maisto. Leiskite jam paruduoti. Kai plutelė susiformuos, ji nusilups daug lengviau.

❌ MITAS: "Jei jis pajuoduoja, reiškia, kad yra nešvarus arba sugedęs."

✅ TIESA: Puiku, kai keptuvė patamsėja. Nauja, keptuvė atrodo kaip plienas. Naudojant ir tepant aliejumi, ji pradeda tamsėti. Ši patina rodo, kad keptuvė keičiasi.

❌ MITAS: "Anglinis plienas rūdija, todėl tai nepraktiška."

✅ TIESA: Ji gali rūdyti, jei lieka šlapia. Tačiau yra paprastas būdas apsaugoti savo plieninę keptuvę. Po plovimo ją kruopščiai nusausinkite ir laikykite sausoje vietoje. Jei žinote, kad ilgai jos nenaudosite arba laikysite drėgnoje vietoje, užtepkite labai ploną aliejaus sluoksnį.

❌ MITAS: "Tai neveikia indukcijos metu."

✅ TIESA: Anglinis plienas yra turtingas geležimi ir tinkamas indukcijai. Tačiau yra keletas svarbių taisyklių. Naudokite vidutinę temperatūrą, venkite Boost funkcijos ir neįkaitinkite tuščios keptuvės per agresyviai. Anglinis plienas greitai reaguoja į karštį, todėl reikėtų vengti per didelio ir staigaus kaitinimo.

❌ MITAS: "Tepimo aliejumi procesas yra sudėtingas."

✅ TIESA: Pirmasis tepimo su aliejumi procesas trunka kelias minutes. Po to tiesiog kepate keptuvėje. Naudingas triukas – kepti patiekalus, kuriuose yra daugiau riebalų, pavyzdžiui, raudoną mėsą, per pirmuosius kelis kepimo etapus. Kiekvieno naudojimo metu patina toliau formuojasi.

Ką galima pagaminti anglinio plieno keptuvėje?

• Kepsnys, vištienos krūtinėlė ir kitos mėsos rūšys.
• Bulvytės, kaimiško stiliaus bulvės ir pan.
• Kiaušiniai, po keptuvės, gerai sutepti aliejumi.
• Blynai.
• Šoninė.
• Keptos arba karamelizuotos daržovės.
• Stir-fry.

Ko NEREIKĖTŲ gaminti plieninėje keptuvėje?

Venkite rūgščių patiekalų. Pomidorai, pomidorų padažas, citrina ar baltasis vynas gali paveikti patiną, susidarančią tepant aliejumi. Rūgštiems padažams labiau tiktų patiekalai, kuriuos reikia lėtai virti skystyje ar tam tikruose labai subtiliuose produktuose, pavyzdžiui, nerūdijančio plieno keptuvė arba nelimpanti keptuvė (informacijos šia tema taip pat rasite straipsnyje "Nelimpančios keptuvės virtuvėje: pirkėjo CHOC serijos privalumai" – nuoroda straipsnio pabaigoje).

Kaip iškepti puikų kepsnį anglinio plieno keptuvėje

Prancūzų šefas Michel Roth, apdovanotas MOF Cuisine ir Bocuse d'Or, rekomenduoja keletą paprastų taisyklių.

1. Nedėkite šaltos mėsos tiesiai į keptuvę.

Palikite mėsą kambario temperatūroje apie 15–30 minučių prieš kepimą.

2. Gerai pašildykite keptuvę.

Jei naudojate aliejų, jis turėtų būti gerai įkaitintas. Jei naudojate sviestą, jis turėtų pradėti putoti. Idealu pradėti nuo aliejaus, nes sviestas gali sudegti ir tapti kartus.

3. Iš pradžių aukšta temperatūra.

Mėsą apkepkite abiejose pusėse aukštoje temperatūroje. Tada sumažinkite ugnį ir tęskite, kol pasieksite norimą iškepimo lygį.

4. Pabaigoje įdėkite sviesto.

Galite pridėti šiek tiek sviesto skonio, kartu su česnaku ar rozmarinu.

5. Leiskite kepsniui pailsėti.

Po kepimo kepsnio nepjaukite iš karto. Padėkite jį į šalį kelioms minutėms, kad sultys persiskirstytų į mėsą.

6. Neišmeskite likučių, likusių keptuvės dugne.

Maži karamelizuoti gabalėliai, likę po mėsos apkepimo, yra pilni skonio. Išimkite mėsą iš keptuvės, tada deglazuokite ją trupučiu vandens, koncentruota kaulų/daržovių sriuba arba grietine. Karamelizuoti gabalėliai nusiplaus ir taps skanios padažo pagrindu.