Kiaulienos mėsos marinavimas yra technika, naudojama švelniems, sultingiems ir kvapniems kepsniams gaminti. Tinkamai parinktas marinatas gali padaryti skirtumą tarp švelnios ir skanios mėsos.

How to Marinate Pork: Useful Tips

Kodėl svarbu marinuoti kiaulienos mėsą?

Marinavimo procesas turi keletą privalumų:

  • Minkština mėsą skaidydamas baltymus,
  • Prideda intensyvių skonių žolelių ir prieskonių dėka,
  • Tai padeda išsaugoti sultingumą, neleidžia mėsai išdžiūti virimo metu.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, būtina pasirinkti tinkamą kiaulienos marinatą, tinkantį norimam patiekalui.

How to Marinate Pork: Useful Tips

Ingredientai, reikalingi sėkmingam marinatui

Tinkamiausiame kiaulienos marinate turi būti trys pagrindiniai elementai:

  1. Rūgštus ingredientas (citrinos sultys, actas, jogurtas, vynas) mėsai suminkštinti.
  2. Aliejinis ingredientas (alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus), padedantis paskirstyti skonius.
  3. Prieskoniai ir aromatinės žolelės (česnakai, čiobreliai, rozmarinai, paprika, pipirai, druska) intensyviam skoniui.

Klasikinio marinato pavyzdys yra alyvuogių aliejaus derinimas su citrinos sultimis, česnaku ir prieskoniais. Tai geriausias kiaulienos marinatas, kai norite subalansuoto skonio ir švelnios tekstūros.

Kiek laiko reikia marinuoti kiaulieną?

Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių storio:

  • Ploni gabalai (kotletai, nugarinė) – 2-4 valandos
  • Storesni pjūviai (kaklas, koja) – 6-12 valandų
  • Mėsa ant kaulo – 12-24 valandos

Norėdami gauti geriausius rezultatus, gamindami marinatą mėsą laikykite šaldytuve ir išimkite bent 30 minučių prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.

Paprastas marinato receptas

Ingridientai:

  • 500 ml vandens
  • 100 ml (obuolių arba baltojo) acto 
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 4 skiltelės česnako - susmulkintos
  • 1 šaukštas druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos (arba karštos, jei mėgstate aštrų)
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų (arba šviežių) čiobrelių;
  • 2 lauro lapai
  • Neprivaloma: papildomam skoniui galite pridėti 1 šaukštą sojos padažo

Kryptys: 

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite vandenį, actą ir alyvuogių aliejų.
  2. Įpilkite susmulkinto česnako, druskos, pipirų, čiobrelių, paprikos ir lauro lapų.
  3. Kiaulienos gabalėlius sudėkite į marinatą ir įsitikinkite, kad jie visiškai uždengti.
  4. Uždenkite dubenį maistine plėvele ir šaldykite mažiausiai 4 valandas (geriausia per naktį), kad sugertų skonį.
  5. Išimkite mėsą iš marinato, gerai nusausinkite ir kepkite ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje.

Šis marinatas suminkština mėsą ir suteikia jai skanų skonį!

Klaidos, kurių reikia vengti marinuojant kiaulieną

  • Nenaudokite marinato, kuriame yra daug rūgščių, nes tai gali pakenkti mėsos kokybei.
  • Nepraleiskite minimalaus marinavimo laiko – mėsa nepakankamai sugers skonius.
  • Nenaudokite marinato pakartotinai – jei norite jį naudoti virimui, prieš tai užvirkite.
How to Marinate Pork: Useful Tips

Marinuotos kiaulienos virimas

Norint pasiekti puikių rezultatų, kepimo temperatūra yra labai svarbi. Tinkamas kiaulienos marinatas padeda ją suminkštinti, tačiau virtuvės termometras  yra naudingas norint užtikrinti, kad pasiekėte idealią temperatūrą:

  • Kotletai: 63 ° C (vidutinis) – 70 ° C (gerai iškeptas),
  • Kaklas: 70 ° C – 75 ° C,
  • Visas kepsnys: 75°C.

Taigi, marinavimas yra švelnios ir kvapnios kiaulienos paslaptis. Tinkamų ingredientų pasirinkimas ir pakankamai laiko marinavimui užtikrina puikius rezultatus. Nesvarbu, kokį kepimo būdą pasirinksite, tinkamas kiaulienos marinatas padės sukurti skanų patiekalą, kuris patiks visiems.

Kiti rekomenduojami produktai: