Kaip naudoti termometrą tobulam jautienos kepsniui: naudingi patarimai ir rekomendacijos

Jautienos kepsnio termometro naudojimo svarba

Mėsos termometras nėra mada, o būdas užtikrinti, kad patiekiate kepsnį, kuris tuo pačiu metu:

1. Gerai išvirtas: turi saugią vartoti vidinę temperatūrą.
2. Puikiai iškepęs: išlieka švelnus ir sultingas, netampa kietas ir guminis.

Nesvarbu, ar kepate jautienos šonkaulį orkaitėje, ar kepate jautienos kepsnį keptuvėje, nepaprastai svarbu turėti mėsos termometrą, ypač kepant storus mėsos gabalus.

Mėsos termometrų tipai

Yra keletas jautienos kepsnių termometrų tipų, kurių kiekvienas turi savo privalumų ir idealių naudojimo atvejų.

Skaitmeniniai termometrai

Šie termometrai leidžia greitai nuskaityti vidinę temperatūrą. Jie turi skaitmeninį ekraną ir įkišami į storiausią kepsnio dalį.

Skaitmeniniai termometrai tiksliai rodo temperatūrą ir dažnai turi kitų naudingų funkcijų, tokių kaip garsinis įspėjimas, greitas nuskaitymas per kelias sekundes arba automatinis išsijungimas.

Skaitmeniniai termometrai su nerūdijančio plieno zondu yra specialiai sukurti matuoti temperatūrą kepsnio viduje, neprarandant aromatinių sulčių, kaip atsitiktų pjaustant.

Specialisto rekomendacija:

• Vandeniui atsparus mėsos termometras, Zokura
• Skaitmeninis mėsos termometras, OXO
• Pasukamas skaitmeninis virtuvės termometras, KitchenAid

Analoginiai termometrai

Galite jais pasitikėti, bet turite suteikti jiems šiek tiek kantrybės. Palyginti su skaitmeniniais modeliais, analoginiai termometrai rodo temperatūrą šiek tiek ilgiau, tačiau paprastai jie yra patikimi, patvarūs ir nereikalauja baterijų.

Norėdami naudoti analoginį termometrą, įkiškite nerūdijančio plieno zondą į mėsą ir stebėkite, kaip indikatoriaus adata palaipsniui juda, kad parodytų vidinę temperatūrą.

Specialisto rekomendacija:

• Kepsnio termometras, Zokura

Momentinio nuskaitymo termometrai

Momentinio nuskaitymo termometrai gali būti skaitmeniniai arba analoginiai. Jie idealiai tinka ne tik kepti kepsnį, bet ir keptą jautieną orkaitėje.

Skirtingai nuo įprastų termometrų, kuriems reikia palaukti kelias sekundes, akimirksniu nuskaitomi kepsnių termometrai iš karto praneša, kad galėtumėte greitai įvertinti, ar jūsų kepsnys pasiekė norimą paruošimo lygį.

Specialisto rekomendacija:

• Momentinio nuskaitymo termometras, Zokura
• Momentinio nuskaitymo skaitmeninis termometras, Zokura

Kaip teisingai naudoti kepsnio termometrą?

1. Norėdami išmatuoti jautienos mėsos temperatūrą orkaitėje arba keptuvėje, turite įsitikinti, kad įkišote zondą į šalčiausią kepsnio dalį. Kepsnio išorė greičiausiai bus daug karštesnė nei centras, todėl metalinį termometro strypą būtina įkišti iki galo į karštą kepsnio centrą, storiausioje vietoje.
2. Jei kepate jautienos gabalą su kaulais, pvz., T formos kaulą ar šonkaulių akį, įsitikinkite, kad termometro zondas yra toliau nuo kaulo. Priešingu atveju rizikuojate, kad termometras rodys klaidingą temperatūrą, nes kaulai šilumą praleidžia kitaip nei raumenys.
3. Taip pat atminkite, kad kepsnys ir toliau šiek tiek keps, kai jį išimsite iš keptuvės. Idealu jį nukelti nuo ugnies, kai kepsnio šerdis pasiekia apatinę temperatūros ribą (kiekvienos kepsnio rūšies temperatūros ribas žr. žemiau).
4. Kaip ir visus virtuvės reikmenis, po kiekvieno naudojimo kruopščiai išvalykite arba dezinfekuokite termometrą. Laikykitės gamintojo valymo ir priežiūros instrukcijų.

Kokioje temperatūroje kepamas tobulas jautienos kepsnys?

Daugelyje kulinarinių tradicijų, ypač į kepsnius orientuotose kultūrose, tokiose kaip JAV ir Argentina, kepsniai, kurie yra medium-rare arba medium-well dažnai laikomi idealiais. Tačiau tai nereiškia, kad daugelis gurmanų neteikia pirmenybės kitiems paruošimo lygiams. Štai skirtumai tarp jų:

Rare

Kepsnys rare išorėje sukuria aukso rudą plutą, tačiau viduje išlieka rausvas, švelnus ir sultingas. Kol išorė karšta, kepsnio centras jausis tik šiltas ant liežuvio, todėl jis išlieka beveik žalias.

Virėjai ir kulinarijos ekspertai dažnai rekomenduoja kepsnius, kurie yra rare arba medium rare, mano, kad jie siūlo geriausią skonio ir švelnumo pusiausvyrą.

Vidinė temperatūra: 51-54°C

Medium rare

Jei jums patinka jautienos kepsnys švelnus ir sultingas, galbūt jums labiau patinka medium rare. Tokiu atveju kepsnio pluoštai susitraukia, tačiau viduje esančios sultys neturi laiko visiškai iškilti į paviršių.

Tai populiarus virėjų ir žinovų pasirinkimas, dažnai rekomenduojamas restoranuose ir kepsniuose.

Vidinė temperatūra: 55-58°C

Medium

Kepsnio centras yra karštas iki galo. Kai paspausite pirštus ant kepsnio, jis suteiks tam tikrą pasipriešinimą ir šiek tiek atšoks. Nebėra jokių originalios žalios mėsos raudonos spalvos pėdsakų.

Vidinė temperatūra: 59-65°C

Medium well

Kepsnys, kuris visiškai medium well, keičia spalvą ir vidų, yra tvirtas liesti, bet mažiau sultingas nei kitų rūšių kepsniai.

Vidinė temperatūra: 66-74°C

Well done

Jei jums labiau patinka, kad kepsnys būtų iškeptas iki galo, be rožinės spalvos pėdsakų, kepsnys well done yra tinkamas būdas. Kepsnys well done iškepa tiek, kad praranda didžiąją dalį natūralių sulčių.

Dėl to jis paprastai būna tvirtesnis ir mažiau švelnus, palyginti su tokiu būdu rare virtais kepsniais. Daugelis žmonių mano, kad šis švelnumo ir sultingumo praradimas sumažina bendrą mėgavimosi kepsniu patirtį.

Vidinė temperatūra: 75°C+

8 patarimai, kaip gauti tobulą jautienos kepsnį

Tobulas kepsnys gali būti sėkmės reikalas, tačiau taip nutinka retai. Norint užtikrinti puikius rezultatus kiekvieną kartą, jums reikia, kaip sakiau, kepsnių termometro, grilio keptuvės ar įprastos keptuvės su storu pagrindu, šiek tiek kantrybės ir kai kurių pagrindinių gaminimo būdų.

Ar aš ką nors pamiršau? O taip, svarbiausias veiksnys: kokybiška jautiena!

1. Pasirinkite vieną iš trijų jautienos gabalų (dar vadinamų jautienos gabalais), idealiai tinkančius skaniam kepsniui: ribeye, nugarinę ar nugarinę. Tai idealiai tinka tiek keptuvėje keptam kepsniui, tiek neįtikėtinai švelniai orkaitėje keptai jautienai.
   Sužinokite daugiau mūsų straipsnyje: Kaip išsirinkti ir virti jautienos kepsnį.
2. Prieš kepdami, palikite mėsą kambario temperatūroje 20-30 minučių, kad pasiektumėte vienodus rezultatus.
3. Puikus burnoje tirpstantis kepsnys gaminamas iš švelnios arba aukščiausios kokybės jautienos. Jokiu būdu neturėtume bandyti mėsos suminkštinti mėsos plaktuku. Tai naudojama tik šniceliams.
4. Puiki jautienos mėsa turi puikų skonį ir nereikalauja daug prieskonių ar marinatų. Prieš kepdami jautienos kepsnį pagardinkite druska ir pipirais.
   Jei vis tiek norite suteikti jam daugiau asmenybės, kepimo laiko pabaigoje į keptuvę galite įpilti 2-3 šakeles šviežių čiobrelių arba 1-2 skilteles česnako.
5. Jautienos kepsnį kepkite sviesto ir alyvuogių aliejaus mišinyje. Aliejus turi aukštesnę dūmų temperatūrą ir neleidžia sviestui degti.
6. Norėdami puikiai iškepti jautienos kepsnį, kepsnį apkepkite karštoje keptuvėje, tada pašaukite į orkaitę ant kepimo skardos. Labai trumpas kepimas keptuvėje garantuoja auksinę plutą, kuri "užsandarina" mėsą ir neleidžia sultims išbėgti.
7. Jei nenorite jautienos kepsnio perkelti iš keptuvės į kepimo skardą, galite naudoti ketaus keptuvę, kurią dedate iš viryklės tiesiai į orkaitę, pavyzdžiui, šią kvadratinę ketaus keptuvę, 30 cm, Staub 
8. Kai kepsnys iškeps, leiskite jam pailsėti 10-15 minučių. Nepjaustykite kepsnio iškart nuėmę nuo ugnies, nes rizikuojate, kad baigsis visos sultys ir liks kietas, nuviliantis kepsnys.