Tobulų gratinų patiekalų paslaptys: svarbiausi indai ir technikos

"Au gratin" – tai prancūziškas kulinarinis terminas, reiškiantis patiekalą, padengtą parudusia plutele, paprastai gaminamą iš sūrio, sūrio ir grietinėlės, džiūvėsėlių, džiūvėsėlių ir sviesto arba kitų panašių derinių. Terminas kilęs iš prancūziško žodžio "gratter," reiškiančio „tarkuoti“.

Gratino patiekalai kartais apliejami aksominiu padažu, pagamintu iš grietinėlės arba pieno. Gardus plutelės sluoksnis neleidžia patiekalui išdžiūti orkaitėje ir suteikia jam dievišką skonį bei nuostabią išvaizdą.

Daugelį gratino receptų lengva paruošti ir juos galima išsikepti iš anksto. Prieš patiekiant, pabarstykite mėgstamu sūriu, sumaišytu su traškiais džiūvėsėliais, ir pašaukite į orkaitę. Vidui įšilus, išorė tampa nepaprastai plutelė.

Geriausi gratino patiekalai

Makaronai su apkepu tampa vis populiaresni virtuvėse, nes yra sotūs, lengvai pagaminami ir mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.

Juk net daržovės staiga tampa apetitiškesnės, kai jas apibarstote grietine ir sūriu. Daržovių apkepams rekomenduojame naudoti žiedinius kopūstus, brokolius, batatus, Briuselio kopūstus arba baklažanus ir cukinijas, įdarytus mėsa, daržovėmis ar kuskusu.

Tačiau daržovių apkepų čempionais išlieka bulvės. Labai populiarus receptas Rumunijoje yra bulvytės fri, tokios skanios ir sodrios su sūriu, grietinėle ir sviestu.

Musaka taip pat mėgstama visoje šalyje, nesvarbu, ar ją ruošiate su pjaustytomis bulvėmis, ar su bulvių koše.

Kaip išsirinkti tinkamus gratino įrankius?

Kad ir kokie įmantrūs ir apetitiški atrodytų gratino patiekalai, juos pagaminti yra taip pat paprasta ir lengva. Gratino technikoms nereikia jokių specialių įrankių – išskyrus tinkamą kepimo indą.

Kokie yra geriausi indai gratinui gaminti?

Galite naudoti stačiakampį indą, pavyzdžiui, šias kepimo skardas . Kepimo skarda nebūtinai turi būti per gili, geriausia, jei ji turi rankenas, kad ją būtų lengva išimti iš orkaitės, kai ji įkaitusi, kaip šį apkepą.

Taip pat galite gaminti apkepus atskiromis porcijomis, naudodami ramekinus ir mažus indelius suflė ir apkepams.

Ketaus ir keraminiai indai idealiai tinka apkepui gaminti, nes jie išlaiko šilumą ir užtikrina tolygų kepimą.

Kitas populiarus ir tinkamas gratininių pudingų variantas yra karščiui atsparūs „Pyrex“ stikliniai indai.

Svarbiausi tobulo gratino gaminimo būdai

Tolygiai supjaustant daržoves

Apkeptų daržovių griežinėliai turėtų būti maždaug vienodo storio, kad būtų galima kepti vienu metu. Rekomenduojame naudoti mandoliną, kuria galite gauti labai plonus griežinėlius.

Tinkamas sluoksniavimas

Naudokite daržoves, kurių virimo laikas panašus. Pavyzdžiui: bulves su morkomis ar kitomis šakninėmis daržovėmis, brokolius su žiediniais kopūstais, cukinijas su paprikomis ir baklažanais.

Daržovių griežinėlius išdėliokite taip, kad jie iš dalies persidengtų ir būtų pakreipti maždaug 45° kampu. Taip užtikrinsite, kad grietinėlės padažas įsigertų pro visas daržoves.

Padažų naudojimas

Norėdami sodresnio, kremiškesnio patiekalo, naudokite grietinės arba bešamelio padažą, kurį užpilkite ant dar šiltų daržovių. Taip sušildysite ingredientus ir sutrumpinsite kepimo laiką.

Šildant padažą, galite suteikti jam intensyvesnį skonį naudodami česnaką, muskato riešutą, čiobrelius, šalaviją arba lauro lapus.

Temperatūros kontrolė ir kepimo laikas

Paprastai gratino patiekalų negalima kepti aukštesnėje nei 200 °C temperatūroje, tačiau geriausia laikytis recepto nurodymų.

Pradėkite kepti patiekalą be sūrio pabarstymo, kol ingredientai pradės minkštėti. Maždaug 10–15 minučių prieš kepant patiekalui, pabarstykite jį sūriu arba džiūvėsėliais su sviestu. Taip gausite traškią plutelę, bet jos nesudeginsite.

5 paslaptys, kaip gauti tobulą plutą

1. Rinkitės sūrius, kurie gražiai lydosi ir gerai apskrunda, pavyzdžiui, parmezano arba Grana Padano, čederio, kietąjį sūrį, Gruyère sūrį.
2. Venkite iš anksto tarkuotų sūrių, kuriuose gali būti krakmolo, ir patys sutarkuokite šviežią sūrį, kad plutelė būtų daug smulkesnė ir skanesnė.
3. Norėdami traškesnio įdaro, sumaišykite džiūvėsėlius su lydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi ir pabarstykite jais tarkuotą sūrį.
4. Kai patiekalas bus paruoštas, pabarstykite jį petražolėmis, žaliaisiais svogūnais arba laiškiniais česnakais, kad suteiktumėte jam papildomo skonio ir puikiai atrodytų.
5. Ištraukus iš orkaitės, apkepą leiskite jam 10 minučių pastovėti, kad įdaras sustingtų, o patiekalą būtų galima lengvai pjaustyti nesubyrant.

Dabar, kai žinote tobulo apkepo paslaptis, belieka tik rasti jus įkvepiančius receptus. Smagaus gaminimo!