Plating menas: patarimai ir gudrybės, kaip sukurti įspūdingas lėkštes

Ką reiškia plating?

Plating – tai maisto išdėstymas ir dekoravimas lėkštėje, siekiant pagerinti jo vizualinį patrauklumą. Svarbiausia, kad lėkštė atrodytų apetitiškai, būtų švari, tvarkinga ir išryškintų patiekalo spalvas, tekstūrą bei ingredientus. Skamba sudėtingai?

plating tradicija nėra nauja; ji siekia XVII a. Prancūzijos karališkuosius rūmus, kai Liudvikas XIV nurodė savo virėjams patiekti maistą kuo elegantiškiau.

Chapeau bas, monsieur!

Nors terminas “plating” (tariamas „pleiting“) yra kilęs iš prancūzų kalbos, jis yra angliškas ir kilęs iš žodžio „plate“, reiškiančio „indas“. Todėl geriausia vengti pasikartojančių frazių, tokių kaip: lėkštės dengimas.

Pagrindiniai plating principai

Plating yra kūrybiškumo išraiška, todėl negalime daug kalbėti apie plating taisykles. Tačiau yra keletas gero skonio principų, kaip išdėstyti ir dekoruoti lėkštes.

• 1. Išlaikykite vizualinę pusiausvyrą: venkite perpildyti lėkštę iš vienos pusės, o kitą palikti tuščią.
• 2. Maistas niekada neliečia lėkštės krašto.
• 3. Lėkštėje išdėliokite nelyginiais skaičiais pjaustytus produktus – pjaustytą mėsą, vaisius ar daržoves. Jei turite mandoliną, naudokite ją maistui tolygiai ir tvarkingai supjaustyti.
• 4. Sutelkite dėmesį į pagrindinį ingredientą: jis turėtų būti gerai matomoje vietoje ir nebūtų užgožtas garnyrais ar valgomomis dekoracijomis.
• 5. Viskas, kas padėta ant lėkštės, turi būti valgoma. Nenaudojami plastikiniai lapai, kamuoliukai, smėlis, akmenukai ar kiti daiktai. Išimtys yra patiekalo sudedamosios dalys (kriauklelės, sėklos ir kt.) arba tam tikri priedai, būtini patiekalo formai išlaikyti, pavyzdžiui, iešmeliai ir pagaliukai iešmams ar mėsainiams.

Elementų išdėstymo lėkštėje būdai

Prieš pradedant dėti valgomas gėles ir dažyti lėkštę padažu, svarbu maisto produktus išdėstyti taip, kad jie papildytų arba paryškintų vienas kitą. Štai keli būdai, kaip tai padaryti.

• 1. Trečdalių taisyklė: padalinkite lėkštę į tris įsivaizduojamas dalis – po vieną baltymams (pvz., kepsniui), angliavandeniams ir daržovėms. Įdomu tai, kad ši technika sumažina norą mėsą / pagrindinį maistą dėti į lėkštės centrą.
• 2. Simetrija arba asimetrija: priklausomai nuo patiekiamo maisto ir savo pageidavimų, rinkitės simetrišką pateikimą, kuris gali būti labai malonus akiai, arba asimetrinį, kuris yra dinamiškesnis ir modernesnis.
• 3. Atskirkite mėsą nuo garnyro: ne visada geriausia vištienos šlauneles patiekti ant bulvių košės arba ryžių. Sudėkite du patiekalus greta arba tik iš dalies juos uždenkite.
• 4. Neignoruokite tuščių erdvių svarbos: užuot visą lėkštės paviršių padengę maistu, naudokite tuščias erdves, kad paryškintumėte patiekalą ir sukurtumėte erdvesnę, malonesnę išvaizdą.
• 5. Ryškiaspalvius maisto produktus išdėliokite greta: sukursite itin gardų „vau“ efektą. Burokėliai, matcha milteliai, mėlynės, vaisių padažai, cukraus pudra, rausvieji ridikai, edamame pupelės – tai tik keli ingredientai, kurie jūsų lėkštei suteiks ryškių spalvų.

Plating stiliai, kurie jus įkvėps

Priklausomai nuo patiekiamo maisto, galite išbandyti toliau nurodytus plating būdus. Naudokite lėkštės išdėstymo įrankius, kurie padės suformuoti maistą lėkštėje ir tiksliai jį papuošti.

Vertikalus plating keliais sluoksniais

Įspūdingą efektą galite sukurti sudėdami maisto produktus vieną ant kito arba išdėliodami juos bokšto pavidalu. Štai keli pavyzdžiai:

• Ant viršaus kepti kepti pomidorų, cukinijų ir baklažanų griežinėliai, apibarstyti buivolių mocarelos sūrio kamuoliuku ir apšlakstyti balzamiko acto kremu.
• Avienos kepsniai išdėstyti vertikaliai, kaulais viršuje.
• Apvalūs arba kvadratiniai polentos griežinėliai, sudėti vienas ant kito, patiekiami kaip garnyras prie kepsnio arba gardaus troškinio.

Įvairaus aukščio Plating

Šis stilius idealiai tinka lėkštėms su keliais elementais. Jis suteikia patiekalui gylio ir dinamiškumo. Štai keli pavyzdžiai:

• Padėkite krekerį arba ploną skrebučio riekelę po kai kuriais ingredientais, kad juos šiek tiek pakeltumėte.
• Išdėliokite putėsius ant kitų ingredientų arba šalia jų, kad sukurtumėte skirtingo aukščio putėsius.

Geometrinių formų Plating

Šis stilius naudoja formas, tiesias linijas ir simetriją, kad sukurtų išskirtinės estetikos patiekalą. Štai keli pavyzdžiai:

• Daržoves, griežinėlius ar padažus išdėliokite tiesiomis arba lygiagrečiomis linijomis.
• Ryžių garnyrą suformuokite kvadratinėje nerūdijančio plieno formoje.
• Naudokite trikampio arba piramidės formos dekoracijas.

Daugiaspalvis plating

Lėkštėje spalvų deriniams nėra ribų – nuo ​​žalių daržovių ir vaisių iki ryškių atspalvių tyrių: paprikų, burokėlių, morkų, uogų, raudonųjų svogūnų, aromatinių žolelių.

Jei norite išvengti tradicinių petražolių lapelių įvairiaspalviame apdailoje, galite juos pakeisti kūrybiškesniais variantais, pavyzdžiui, mikroaugalais, tarkuotomis citrusinių vaisių žievelėmis arba valgomomis našlaitėmis, kurias galite nuskinti patys naudodami elektrinį gėlių vazoną.

Kraštovaizdį primenanti plating

Nors tai nelaikoma itin elegantišku patiekimo stiliumi, tai gali būti smagi pertrauka jūsų valgio patiekimo rutinoje ir padaryti vaikams nuostabų įspūdį.

• Norėdami suteikti kraštovaizdžiui realizmo ir kūrybiškų detalių (žolės, krūmų, medžių), naudokite šviežias žoleles, daigus ar mikroaugalus.
• Malti riešutai arba džiūvėsėliai gali atstoti smėlį, žemę ar kitus tekstūruotus elementus. Smulkiagrūdė, į smėlį panaši tekstūra taip pat gali būti išgaunama naudojant žiedinių kopūstų košę arba kreminį rizotą.