Kas yra maisto apipjaustymo metodas ir kokius maisto produktus galima paruošti naudojant jį?

Ką reiškia maisto ruošimo be lukšto metodas?

Apvirinimas be lukšto – tai švelnus maisto virimas skystyje, kuris nuolat laikomas žemesnėje nei virimo temperatūra. Šis skystis gali būti vanduo, kaulų arba daržovių sultinys, pienas, vynas, aliejaus arba lydyto sviesto ir citrinos sulčių mišinys.

Skystį galite pagardinti įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, priklausomai nuo gaminamo maisto: čiobreliais, lauro lapais, česnakais, vanile, cinamonu ir kt.

Virimas be lukšto yra puikus būdas perkelti skonius tarp maisto ir skysčio, kuriame jis verda. Iš tiesų, tai ir yra šios virimo technikos grožis. Virimas be lukšto duoda du rezultatus: išvirtą maistą (žuvį, vištieną, kiaušinį) ir skystį, kuris dabar tampa gardžiu užpilu. Jį galite naudoti kaip padažą arba ingredientą įvairiuose receptuose, kad pagerintumėte jų skonį.

Kaip virti maistą

Nors maisto brakonieriavimo technika yra paprasta, ją taikant lengva padaryti klaidų. Norėdami garantuoti sėkmę, atlikite šiuos veiksmus:

1. Naudokite gilų puodą arba keptuvę . Įsitikinkite, kad skysčio pakanka maistui apsemti.

2. Užvirinkite skystį, kai puodo dugne susidaro maži karoliukai, bet vanduo dar neužverda.

3. Atsargiai sudėkite maistą, kurį reikia virti.

4. Sumažinkite kaitrą, kad palaikytumėte aukštą temperatūrą, bet vanduo neužvirtų. Galite naudoti termometrą ir įsitikinti, kad vandens temperatūra išlieka maždaug 75–85 °C.

5. Uždenkite dangčiu ir virkite maistą ant silpnos ugnies.

Žuvį, kuri yra labai trapi, įdėkite tiesiai į puodą su šaltu vandeniu ir kaitinkite ant silpnos arba vidutinės ugnies. Šis metodas išsaugo mėsos tekstūrą ir tvirtumą.

Kitas apiplovimo būdas – tik dalinis maisto panardinimas. Naudojamas daug mažesnis skysčio kiekis, kuris vėliau sutirštėja ir tampa labai skaniu padažu.

Šiam maisto gaminimo būdui naudojami virtuvės reikmenys

Kaip minėta aukščiau, norint sėkmingai išvirti maistą be lukšto, nereikia daugybės virtuvės reikmenų. Tikriausiai visus šiuos reikmenis ir įrankius jau turite savo virtuvėje:

➢ Nerūdijančio plieno puodas (arba bet koks kitas jau turimas puodas ar keptuvė ). Geriausia su dangčiu. Taip pat galite naudoti voką su plokščiu dugnu ir dangčiu.

➢ Virtuvės termometras , padedantis stebėti virimo skysčio ir indų vidaus temperatūrą.

➢ Kiaurasamtis arba nugriebtuvas maistui iš vandens išimti.

➢ Didesnius, kietesnius maisto produktus, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, galite išimti iš skysčio žnyplėmis .

➢ Virtuvės laikmatis nepakenktų, kad maistas neperkeptų.

➢ Jei nemėgstate kulinarinių eksperimentų ir norite greitai paruošti sveiką maistą, taip pat yra keptuvių kiaušiniams kepti ir virtiems kiaušiniams be lukšto gaminti.

Maisto produktų rūšys, tinkamos virti be lukšto

Virimas be lukšto idealiai tinka gležniems maisto produktams, pavyzdžiui, kiaušiniams, žuviai, vaisiams ar vištienos krūtinėlėi. Maistas verda švelniai ir palaipsniui, todėl išlaiko sultingumą.

Žuvis ir jūros gėrybės

Nuo lašišos ir menkės iki krevečių ir krabų – virimas be lukšto yra vienas tinkamiausių žuvies ir jūros gėrybių gaminimo būdų. Švelnus būdas gležnai mėsai.

Paprastai žuvies filė iškepa apie 10 minučių arba tol, kol žuvies centras tampa matinis ir, pradurtas šakute, lengvai atsiskiria.

Mėsa

Vištienos krūtinėlė yra subtili mėsa, puikiai tinkanti virti be lukšto. Jei ją tiesiog verdate, ji praranda sultingumą, tampa sausa ir guminė.

Vištienos krūtinėlė paprastai iškepa per 15 minučių ar greičiau, priklausomai nuo jos storio ir to, ar ji turi kaulų. Pastaba! Kad vištieną būtų saugu valgyti, būtina, kad jos vidinė temperatūra pasiektų bent 75 °C.

Iš vištienos krūtinėlės galite pagaminti vištienos salotas, tako įdarą, kesadiljas, enčiladas. Arba tiesiog mėgaukitės su švelniu citrininiu padažu ir paprastų bulvių garnyru.

Kiaušiniai

Kiaušinis tikriausiai yra labiausiai žinomas maisto produktas, virtas be lukšto. Virti kiaušiniai taip pat žinomi kaip rumuniški kiaušiniai.

Tai pats subtiliausias kiaušinių virimo būdas, puikiai tinkantis minkštai virtiems arba vidutinio kietumo kiaušiniams. Virti kiaušiniai be lukšto turi mažiau riebalų ir kalorijų nei keptuvėje kepti kiaušiniai. Jei esate naujokas virimo be lukšto srityje, į vandenį įpilkite šaukštą acto, kad baltymai išliktų „surišti“, kai juos įdėsite į vandenį.

Norėdami padidinti sėkmės tikimybę, galite pabandyti naudoti virtuvės reikmenis , tokius kaip puodeliai arba specialios silikoninės formelės kiaušiniams virti.

Daržovės

Brakonieriavimas puikiai tinka tokioms daržovėms kaip šparagai, porai, artišokai, bulvės ir morkos, nes jis išlaiko jų struktūrą nepažeistą, o jų skaidulos suminkštėja.

Vaisiai

Virti vaisiai yra desertas patys savaime arba gali būti patiekiami su jogurtu, ryžių pudingu, vaniliniu kremu, panna cotta arba granola. Svarainiai, obuoliai, kriaušės, rabarbarai, slyvos, persikai, abrikosai ir nektarinai puikiai tinka virti be lukšto.

Virimo skystį galima pagardinti vanile, gvazdikėliais, cinamonu, citrusinių vaisių žievelėmis. Be to, galite įdėti medaus, cukraus ar spiritinių gėrimų. Ribos tik jūsų vaizduotė. Tada skystį galima sutirštinti ir paversti nuostabiu padažu, kuris patiekiamas su vaisiais.

Maisto brakonieriavimo maistinė nauda

Dar viena kategorija, kurioje puikiai tinka brakonieriavimas. Šis virimo būdas nereikalauja jokių pridėtinių riebalų, todėl idealiai tinka tiems, kurie laikosi dietos arba nori sumažinti riebalų suvartojimą.

Švelnus karštis taip pat padeda išsaugoti vandenyje tirpius vitaminus (pvz., vitaminą C ir B grupės vitaminus) ir mineralus. Be to, virtas maistas yra lengviau virškinamas nei virtas garuose, keptas keptuvėje ar orkaitėje.

Taigi, virimas be lukšto yra puikus tam tikrų maisto produktų gaminimo būdas, turintis privalumų skoniui, tekstūrai ir sveikatai. Kadangi tai yra gaminimo žemoje temperatūroje būdas, nepasireikš Maillardo reakcija, kuri suteikia maistui auksinę ir karamelizuotą plutelę, todėl nerekomenduojame virti be lukšto sunkiems ar riebiems maisto produktams, pavyzdžiui, jautienos kepsniams ar kiaulienos kepsniams. Jiems yra daug kitų sveikų ir skanių gaminimo būdų. Atraskite tuos, kurie jums labiausiai tinka!