Kaip išsirinkti, laikyti ir virti šparagus

Kitą kartą eidami apsipirkti maisto prekių parduotuvėje, būtinai įtraukite šparagus į savo sąrašą. Ši gana jauna daržovė Rumunijos virtuvėse yra vitaminų, skaidulų ir antioksidantų šaltinis, kuris suteiks jūsų patiekalams daugiau skonio.

Koks šparagų skonis? Nors jų skonis ir tekstūra yra unikalūs, jie šiek tiek panašūs į brokolius ir žaliąsias pupeles. Jie labai gerai sugeria kitų ingredientų skonius, todėl idealiu atveju juos reikėtų virti atskirai, tačiau jei sumaišysite su trupučiu česnako, sviesto ir citrinos sulčių, jie bus labai skanūs.

Tad paruoškite šaldytuvą ir sandėliuką mėgstamiausiais ingredientais ir tarp jų palikite vietos ir šiems karališkiesiems iešmams. Mes juos vadiname karališkais, nes šią reputaciją jie pelnė po to, kai karalius Liudvikas XIV, įsimylėjęs šparagų skonį ir maistinę vertę, paprašė juos auginti šiltnamyje ištisus metus.

Žemiau sužinokite viską, ką reikia žinoti apie šią daržovę – nuo jos maistinės vertės iki to, kaip ją išsirinkti ir laikyti, ir, žinoma, kaip ją virti, bei keletą gardžių receptų, kuriuos verta išbandyti.

Šparagų maistinė nauda

Jame gausu maistingųjų medžiagų, skaidulų, mineralų, antioksidantų ir labai, labai mažai kalorijų. Ko daugiau galima norėti?

Šparaguose, kuriuose yra tik 20 kalorijų 100 gramų, yra vitamino K, kuris yra būtinas kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui, folio rūgšties, kuri mažina nuovargio požymius ir yra labai naudinga nėštumo metu. Jie taip pat suteikia magnio, kuris padeda kalciui prisijungti prie kaulų.

Jame gausu antioksidantų, tokių kaip vitaminas E, glutationas, flavonoidai, polifenoliai arba riboflavinas. Visi jie apsaugo jus nuo laisvųjų radikalų, mažina oksidacinį stresą ir atitolina senėjimo požymius.

Be to, jame esančios skaidulos padeda virškinti ir maitina gerąsias bakterijas žarnyne, o tai padeda palaikyti sveiką tuštinimąsi. Jos taip pat teigiamai veikia šlapimo takus ir padeda inkstams filtruoti priemaišas, užkertant kelią infekcijoms.

Kalis padeda mažinti kraujospūdį, o jei dar neįtikinome, sužinokite, kad jis taip pat padeda numesti svorio, o dėl didelio vandens kiekio (94 %) jis veikia kaip diuretikas ir detoksikuojantis. Tai tik gera žinia jūsų figūrai.

Kaip teisingai išsirinkti šparagus

Šparagai čia taip pat pradėti auginti jau keletą metų, todėl jų galite rasti net turguose su vietos gamintojais, taip pat daugumoje didelių parduotuvių. Taip pat galite užsisakyti iš ekologinių ūkių, jei norite įsitikinti, kad dirvožemyje, kuriame jie buvo auginami, nėra trąšų ar toksiškų medžiagų.

Kuo plonesni šparagų stiebai, tuo jie skanesni ir tuo tinkamiau nuimtas derlius. Storesni stiebai per ilgai buvo palikti žemėje ir gali turėti daug ryškesnį skonį.

Kitose šalyse taip pat galima rasti violetinių arba baltųjų šparagų, tačiau čia parduodama žalioji veislė su šiek tiek violetiniais galiukais. Atpažinti, ar jie švieži, gana paprasta: matosi iš spalvos ir pajuntama vos palietus. Stiebai turi būti tvirti ir sudaryti ne daugiau kaip 15–20 % viso ilgio.

Išlaikykite jį šviežią

Sumedėjęs stiebas jį apsaugo kelias dienas, todėl jo nenuimkite iki pat paruošimo. Laikykite šaldytuve, uždengtą maistine plėvele arba suvyniotą į popierinį rankšluostį. Kad ilgiau išliktų šviežias, įdėkite į stiklinę vandens.

Jei norite juo mėgautis dar ilgiau, garinkite ir laikykite šaldiklyje iki 9 mėnesių. Tai iš tikrųjų idealus būdas sumažinti virtuvėje praleidžiamą laiką. Paruoškite kelias porcijas vienu metu, supakuokite jas atskirai ir visada po ranka turėsite sveiką ir skanų garnyrą.

Lengvai paruošiami receptai

Jei skaitėte mūsų straipsnį „Sveiki maisto gaminimo būdai, kuriuos turėtumėte išbandyti ir jūs“ apie sveiką maisto gaminimą, pravartu žinoti, kad šparagus galima paruošti naudojant visus aprašytus metodus. Tai labai universali daržovė, kuri greitai išverda ir yra skani daugeliu derinių.

Svarbus patarimas – nevirkite šparagų, nes juose yra daug maistinių medžiagų ir tirpių skaidulų, kurios praras savo savybes. Išimtis taikoma kreminėms sriuboms, jei norite jas ruošti būtent taip.

Pirmiausia, būtinai pašalinkite sumedėjusią dalį – beje, tai labai paprastas ir smagus procesas. Šparagus tereikia švelniai sulenkti, ir jie patys nulūš ties kietesne dalimi.

Nors jį galima valgyti ir žalią, mėgstamose salotose jis yra daug skanesnis, kai virtas. Paprasčiausi variantai yra šie:

Tiesiog išvirta garuose ir pagardinta pagal skonį. Turėtų būti paruošta per 3–4 minutes, bet patikrinkite šakute, ar daržovė pakankamai minkšta, kad į ją būtų galima įsmeigti šakutę, tačiau vis dar šiek tiek traški – ideali šios daržovės tekstūra.
Kepkite šparagus ant grotelių 5–7 minutes. Apverskite juos iš visų pusių, kol įgaus šiek tiek vario atspalvio.
Kepti orkaitėje, o tai labai greitai paruošiama. Kol kaitinate orkaitę, sudėkite šparagus ant kepimo skardos, pagardinkite juos druska, pipirais ir kitais mėgstamais priedais, apšlakstykite trupučiu aliejaus, pasirinktinai įdėkite kelias skilteles česnako ir galite tęsti kitus darbus, kol iškeps. Tačiau ne per ilgai; jie turėtų būti iškepti maždaug per 10–15 minučių.
Šparagai virti keptuvėje su trupučiu sviesto arba alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį 7–8 minutes.

Taip pat užpilkite šiek tiek citrinos sulčių, kad būtų dar skaniau. Galite patiekti, pavyzdžiui, su tunu, kurį kepti ant grotelių užtrunka vos 3–4 minutes, ir štai – gardus patiekalas, paruošiamas per mažiau nei 10 minučių. Jei nemėgstate tuno arba negalite jo rasti šviežio (idealus pasirinkimas) , galite kepti ant grotelių arba orkaitėje bet kokią kitą jums patinkančią mėsą, o rezultatas bus toks pat skanus ir sveikas.

Šparagai taip pat labai tinka derinti su sūriu. Nesvarbu, ar mėgstate juos žalius, ar virtus, ant viršaus uždėkite sutrupintos fetos, ožkos sūrio arba parmezano dribsnių. Pridėkite mėgstamų daržovių, galbūt šiek tiek gardžios vištienos, ir turėsite lengvus pietus, kuriuos lengva supakuoti ar įsidėti į pikniko krepšelį.

Išbandykite ir šiuos šparagų receptus

Paruoškite šparagų pyragą (300 g) su brandintu čederiu (200 g)

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, kol nuplausite šparagus ir pašalinsite sumedėjusią dalį. Sudėkite pyrago tešlą į kepimo formą, tada uždėkite aliuminio foliją ir ant viršaus uždėkite ryžių, pupelių arba keraminių kepimo karoliukų, kad pasvertumėte tešlą ir kepant akluoju būdu ji neišsipūtų ir nesideformuotų. Į kitą indą sudėkite šparagus, apšlakstytus alyvuogių aliejumi, 2–3 skilteles susmulkintų česnakų ir vienos citrinos sultis.

Atskirai palaikykite orkaitėje 10 minučių, kol sumaišysite tarkuotą čederį su 4 kiaušiniais ir 100 ml kepimo grietinėlės. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, bet kadangi čederis yra sūrus, galite naudoti tik pipirus.

Po 10 minučių išimkite du indus iš orkaitės, nuimkite aliuminio foliją ir jos turinį nuo pyrago formos ir tešlą vėl įdėkite į orkaitę dar 10 minučių.

Tada sudėkite šparagus, užpilkite čederio įdaru ir kepkite orkaitėje dar apie 15 minučių, kol viršuje susidarys varinė plutelė. Tai labai skanu ir galima valgyti ir šaltą per kelias dienas.

Orkaitėje kepta lašiša su šparagais, citrinų ir žolelių svieste

Jums reikės vienodo kiekio lašišos ir šparagų, druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir vienos griežinėliais pjaustytos citrinos, o padažui – 100 g sviesto, vienos mažos citrinos sulčių, 2 nuluptų ir susmulkintų česnako skiltelių, saujos smulkiai supjaustytų petražolių, druskos ir pipirų.

Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C ir sudėkite lašišą bei šparagus į skardą, apšlakstykite juos trupučiu alyvuogių aliejaus ir pagardinkite druska bei pipirais.

Vištienos suktinukas su mocarela ir šparagais

Dar vienas labai paprastas ir gardus receptas. Vištienos krūtinėlę supjaustykite plonomis, lygiomis juostelėmis, kurias pagardinkite trupučiu smulkinto česnako, pipirų ir alyvuogių aliejaus.

Ant kiekvienos vištienos juostelės uždėkite kelis šparagų iešmelius ir saują tarkuotos mocarelos ir susukite viską į mini ritinėlį. Tą patį padarykite su likusia vištiena.

Jei norite, kad bandelės būtų šiek tiek traškios, jas taip pat apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite apie 20 minučių, kol vištiena iškeps ir lengvai apskrus.

Kaip matote, šparagai yra labai universalūs, juos galima gaminti įvairiais būdais, o atsižvelgiant į jų naudą ir maistinę vertę, jie nusipelno savo vietos jūsų virtuvėje. Kokį receptą norėtumėte išbandyti?