Ar kada susimąstėte, kaip restoranų virėjai sugeba išlaikyti padažus karštus valandų valandas, nesugadindami tekstūros ar skonio? Atsakymas yra: bain marie, paprasta procedūra, kurią žmonės įvaldė šimtmečius.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Nuo subtilių sviestinių kremų iki aksominio lydyto šokolado – šis metodas užtikrina, kad geriausi kulinariniai kūriniai būtų gaminami žemoje, pastovioje temperatūroje, patiekalui tiesiogiai nesiliečiant su šilumos šaltiniu.

Žemiau sužinokite, kaip galite pasigaminti bain marie namuose ir kokia naudinga ši technika virtuvėje!

Ką reiškia Bain Marie gaminimo technika?

Bain marie yra kulinarinis būdas švelniai ištirpinti ir virti subtilų maistą, pavyzdžiui, kremus ir glazūras, kurių negalima staigiai perduoti karščiui ar pernelyg aukštai temperatūrai.

Kitaip tariant, maistas termiškai ruošiamas karšto vandens vonioje. Apsupti karšto vandens ir garų, be tiesioginio kontakto, subtilūs patiekalai, tokie kaip kremai, padažai ir šokoladas, tolygiai palaiko drėgmę ir šilumą. bain marie procesas apsaugo nuo maisto perkaitimo, degimo ar surūgimo pavojaus.

Bain marie naudojamas tiek profesionaliose virtuvėse, tiek namuose, atskleidžiant jo universalumą įvairiuose receptuose, kuriems reikalinga kruopšti ir kontroliuojama maisto gaminimo aplinka.

Be kulinarijos srities, šis metodas taip pat dažnai naudojamas chemijos srityje (laboratorijose), gaminant muilą, kvepalus, žvakes ir dažus.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Bain Marie technikos istorija

Šio metodo pavadinimas kilęs iš lotyniško termino "balneum Mariae", , kuris verčiamas kaip "Marijos vonia". Manoma, kad ši Marija buvo produktyvi alchemikė, o istorija ją pastatė į chemijos plėtros ir išradimų priešakyje Aleksandrijoje, Egipte, nuo 200-ųjų iki 300-ųjų.

Originalus bain marie metodas iš pradžių buvo naudojamas netiesioginei šilumai naudoti medicinos ar mokslo tikslais skirtoms medžiagoms.

Kaip veikia bain marie virimas?

bain marie naudingumas ir efektyvumas slypi jo gebėjime užtikrinti pastovią ir vienodą temperatūrą, kuri yra žemesnė už vandens virimo temperatūrą.

Norėdami pagaminti bain-marie, viskas, ko jums reikia, yra du karščiui atsparūs indai, kuriuos galima sukrauti vienas ant kito. Puodą ar dubenį su ruošiamu maistu padėkite ant kito virimo puodo su verdančiu vandeniu.

Verdančio vandens garai šildo viršutinį virimo puodą, todėl maistas gali virti švelniai ir palaipsniui. Temperatūra išlieka gana stabili per visą bain-marie gaminimo procesą.

Kokie indai reikalingi Bain Marie?

Jei esate perfekcionistas virtuvėje, rekomenduojame šį bain marie indų rinkinį, kurį galima naudoti net ant indukcinės kaitlentės.

Bet jūs galite pagaminti bain marie su bet kokiais dviem nerūdijančio plieno troškintuvais, jei juos galima įdėti vienas į kitą. Idealu, kad viršutinis troškintuvas turėtų vieną ar dvi rankenas, kurias galima pailsėti ant apatinio puodo, būtų gilus ir siauras.

Puikus pavyzdys yra šis aliuminio bain marie puodas arba šis nerūdijančio plieno universalus indas.

Kitas geras pasirinkimas yra keraminis arba karščiui atsparus stiklinis kepimo dubuo , kurį galite pailsėti ant puodo krašto. Karščiui atsparūs dubenys pasižymi suapvalinta forma, be sunkiai pasiekiamų kampų, todėl galite lengvai maišyti maistą.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad jei turite indų rinkinį, turite visas galimybes rasti du puodus, tinkamus bain marie metodui.

Ką galite gaminti naudodami Bain Marie techniką?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Suflė, pudingas, crème brulee

Tas pats sūrio pyrago kepimo iki tobulumo principas gali būti naudojamas atskiroms pudingų ir suflė porcijoms, keptoms ramekinuose. Įdėkite mini ramekinus į keptuvę, pripildytą karšto vandens, kuris užima du trečdalius ramekinų aukščio. Karšti garai neleidžia subtiliems kremams išdžiūti ir susidaryti plutai.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sūrio pyragas

bain marie metodas taip pat gali būti naudojamas orkaitėje. Įdėkite sūrio pyrago formą į keptuvę su karštu vandeniu ir kepkite žemoje temperatūroje. Tai apsaugo pyragus nuo įtrūkimų.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konservai ir marinuoti agurkai

Tikriausiai matėte bain marie techniką nuo vaikystės, kai mama ar seneliai sterilizuodavo šviežiai užpildytus stiklainius, verdant juos dideliame puode. Šis procesas naikina bakterijas ir užtikrina ilgesnį konservų galiojimo laiką.

Ištirpintas šokoladas

Šokoladas yra jautrus karščiui ir tirpdamas gali lengvai sudegti. Bain marie apsaugo šokoladą nuo perkaitimo ir rizikos, kad jis taps grūdėtas ir praras lygią tekstūrą.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Kremai pyragams ir sausainiams

Vaniliniai arba šokoladiniai "garuose virti" kremai yra minkšti, blizgūs ir tvirti, puikiai tinka užpildyti pyragų viršūnes, sausainius ar plonus pyragų lakštus.

Šilti balti padažai

Populiariausias pavyzdys, olandiškas padažas, gali "surūgti", jei verdamas ant stiprios ugnies. Bain-marie užtikrina švelnų šilumos perdavimą, kad padaže saugiai emulsifikuotų vandenį ir riebalus.

Atkuria puikią medaus tekstūrą

Kristalizuotą medų galima grąžinti į minkštą konsistenciją naudojant bain-marie techniką. Įdėkite stiklainį į vandenį ir dažnai maišykite. Atkreipkite dėmesį į vandens temperatūrą, kad stiklainis nesulūžtų.

Pâté

Naminį terriną ir pâté galima virti bain-marie. Jie kepa tolygiai ir išlaiko minkštą bei kreminę konsistenciją.

Laikykite maistą šiltą

Naudokite bain marie metodą, kad pašildytumėte paruoštus patiekalus, pavyzdžiui, bulvių košę, ir palaikytumėte juos šiltai iki patiekimo.

Taigi nepamirškite šios paprastos technikos virtuvėje. bain-marie gaminimo būdas atveria daugybę galimybių, užtikrinančių, kad jūsų patiekalai visada bus patiekiami šilti ir nepriekaištingai.

Kiti rekomenduojami produktai: