Trumpi virimo būdai: maisto šviežumo ir spalvos išsaugojimo paslaptys

Kas yra blanšavimas?

Blanšavimas – tai virimo procesas, kurio metu vaisiai ir daržovės labai trumpam laikui, nuo kelių sekundžių iki kelių minučių, dedami į verdantį vandenį. Paprastai maistas iš karšto vandens tiesiai perkeliamas į ledinį vandenį, kad beveik akimirksniu atvėstų.

Blanšavimas – tai prieš maisto gaminimą ar šaldymą naudojama technika, kuria siekiama išsaugoti jo spalvą, tekstūrą ir maistines medžiagas.

Blanšavimo tipai

Jei girdite žmones kalbant apie blanširavimą, nepaminint konkretaus būdo, labai tikėtina, kad jie turi omenyje blanširavimą verdančiame vandenyje. Tačiau virtuvėse naudojami ir kiti metodai:

Blanšavimas verdančiame vandenyje

Tai populiariausias blanšavimo būdas, kai maistas greitai užverdamas vandeniu, taip išlaikomas jo spalva ir skonis, o tekstūra suminkštėja. Jis idealiai tinka dideliems kiekiams ir daugumai daržovių.

Blanšavimas garais

Įdėjus maistą į garinimo krepšelį virš verdančio vandens, ši technika švelniai išverda garais. Palyginti su blanširavimu vandenyje, išsaugoma daugiau maistinių medžiagų ir skonio, todėl tai puikus pasirinkimas subtilioms daržovėms.

Blanšavimas mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėje galite greitai pašildyti maistą su nedideliu kiekiu vandens uždengtame inde. Daugiau informacijos galite rasti mūsų straipsnyje „Indų tipai, kuriuos galima saugiai naudoti mikrobangų krosnelėje“.

Tai naudinga mažoms porcijoms ir sumažina maistinių medžiagų praradimą, tuo pačiu metu tai yra efektyvus ir tinkamas pasirinkimas, kai neturite daug laiko.

Kada naudojamas blanšavimas?

Prieš šaldydami arba gamindami daržoves, jas blanširuokite, kad išlaikytumėte jų spalvos ir skonio intensyvumą. Blanširuotus vaisius ir daržoves lengva nulupti, ypač tuos, kurie turi ploną odelę, pavyzdžiui, pomidorus ar persikus. Kai kurių daržovių, pavyzdžiui, lapinių kopūstų ar Briuselio kopūstų, blanširavimas padeda sumažinti kartų skonį.

Pagrindiniai blanšavimo technikos etapai

Atlikite toliau nurodytus veiksmus ir pamatysite, kaip paprasta blanširuoti vaisius ir daržoves.

Maisto ruošimas

Nuplaukite, nulupkite ir, jei reikia, supjaustykite daržoves ar vaisius.

Vandens virimas

Pripildykite puodą vandens, uždėkite jį ant viryklės ir leiskite užvirti. Galite įberti druskos, kad skonis būtų intensyvesnis.

Maisto pridėjimas

Į verdantį vandenį sudėkite maistą jo neperpildydami, kad jis tolygiai išvirtų. Norėdami nustatyti optimalų maisto virimo laiką, naudokite toliau pateiktą lentelę.

Ledo vonia

Tuo tarpu paruoškite dubenį su lediniu vandeniu. Greitai perkelkite maistą į ledo vonią, kad sustabdytumėte virimo procesą.

Nusausinimas ir džiovinimas

Po kelių minučių ledo vonelėje, gerai nuvarvinkite maistą kiaurasamčiu ir perkelkite jį ant sauso paviršiaus.

Blanširavimui reikalingi įrankiai ir indai

Vienas iš šios technikos privalumų yra tas, kad jai nereikia jokios specialios įrangos. Tikriausiai jau turite visus reikalingus įrankius savo virtuvėje:

• Didelis puodas vandeniui virti – mūsų puodų ir prikaistuvių pasirinkimą galite peržiūrėti čia.
• Garinimo krepšelis (jei pasirinksite blanširavimą garuose) – jį galite rasti virtuvės reikmenų kolekcijoje.
• Kiaurasamtis – skirtas greitai nuvarvinti blanširuotą maistą po virimo arba po ledinio pašildymo.
• Didelis dubuo ledo voniai – čia galite rasti įvairių stiklinių ir keraminių dubenėlių .
• Laikmatis – skirtas stebėti laiką.

Maisto blanšavimo privalumai

Štai kelios priežastys, kodėl verta blanširuoti maistą:

• Išsaugo intensyvią daržovių spalvą , inaktyvuodamas fermentus, atsakingus už pigmentų blukimą. Greitas kaitinimas sustiprina natūralius žalios, oranžinės arba geltonos spalvos atspalvius, todėl maistas tampa tiesiog apetitiškesnis.
• Šiek tiek suminkština maistą, todėl jį valgyti maloniau . Ši minkšta, bet tvirta tekstūra idealiai tinka daržovėms, kurios bus naudojamos keptuvėje arba salotose.
• Pagerina maistinių medžiagų išlaikymą : minėti fermentai laikui bėgant pakartotinai skaido vitaminus ir mineralus. Blanšavimas sustabdo šį fermentinį aktyvumą, sumažindamas tokių maistinių medžiagų kaip vitaminai C ir B praradimą.
• Padeda išsaugoti maistą : blanširavimas yra esminis daržovių paruošimo šaldymui žingsnis. Šio proceso metu inaktyvuojami fermentai, kurie laikui bėgant sugadintų maistą, prarastų spalvą ar skonį. Atšildžius maistas išlieka traškesnis. Pavyzdžiui, grybus būtina blanširuoti, kad juos būtų galima užšaldyti.

Apibendrinant, blanšavimas yra paprastas, bet nepaprastai naudingas būdas net ir namų virėjui. Jei norite išsaugoti intensyvias spalvas, mėgautis maistinėmis medžiagomis maiste arba paruošti daržoves šaldyti, blanširavimas taps įpročiu jūsų virtuvėje.