Fermentuotas maistas jau kurį laiką kalba mieste – kad jis naudingas sveikatai, kad padeda virškinti, kad galite jį pasigaminti namuose. Bet kas tai tiksliai yra ir kaip galite lengvai juos įtraukti į savo patiekalus? Tai maistas, kuris, užuot sugedęs, transformuojasi – gerųjų bakterijų dėka, kurios keičia jų skonį, ilgiau išsaugo ir vis dėlto pagerina. Skamba sudėtingai, bet iš tikrųjų tai natūralus ir paprastas procesas. Ir geras dalykas yra tai, kad mes galime tai padaryti patys, savo virtuvėje.

Ką reiškia fermentacija?

Fermentacija yra procesas, kuris egzistuoja tūkstančius metų. Taip žmonės ilgiau konservavo maistą, be šaldytuvų, be konservantų. Viskas, ką jie naudojo, buvo druska, tinkama temperatūra ir kantrybė.

Fermentacijos metu naudingos bakterijos maiste esantį cukrų paverčia rūgštimis ar dujomis. Šis procesas ne tik prailgina maisto galiojimo laiką, bet ir suteikia jam išskirtinį, aštrų skonį, kuris kartais šiek tiek putoja. Ir, svarbiausia, jis prideda probiotikų - gerųjų bakterijų, kurių reikia mūsų žarnynui .

What are fermented foods and how do they help us in the kitchen?

Fermentuoto maisto nauda

Kodėl turėtume juos valgyti? Nes jie mums padeda įvairiais būdais:

  • Jie naudingi virškinimui. Probiotikai palaiko žarnyno florą ir padeda efektyviau virškinti maistą. 
  • Jie stiprina mūsų imunitetą. Didelė imuninės sistemos dalis yra žarnyne. Subalansuotas žarnynas reiškia stipresnį imunitetą.
  • Jie padeda geriau įsisavinti maistines medžiagas. Vitaminai ir mineralai lengviau pasisavinami iš maisto, jei turime sveiką žarnyno florą.
  • Jie turi sodrų ir įdomų skonį. Dažnai net paprastas patiekalas atgyja, jei pridedame šiek tiek marinuotų agurkų ar šaukštą paprasto jogurto.

Populiarūs fermentuotų maisto produktų pavyzdžiai

Galbūt to nežinote, bet daugelis maisto produktų, kuriuos valgome reguliariai, yra fermentuoti:

  • Jogurtas – pagamintas iš pieno rūgšties bakterijomis fermentuoto pieno. Tai natūralus probiotikas ir puikiai dera su pusryčiais ar padažuose.
  • Kefyras – šiek tiek aštrus gėrimas, kuriame gausu gerųjų bakterijų.
  • Rauginti kopūstai – pagrindinis daugelio namų patiekalas, ypač žiemą. Tai fermentuotas supermaistas!
  • Marinuoti agurkai – pagaminti be acto, naudojant tik sūrymą, jie natūraliai fermentuojami.
  • Kombucha – šiek tiek aštri fermentuota arbata, kuri tampa vis populiaresnė.
  • Kimchi – aštrūs fermentuoti kopūstai, pagrindinis korėjiečių virtuvės patiekalas.
  • Miso – fermentuota sojų pasta, plačiai naudojama Azijoje.
  • Tempeh – dar vienas fermentuotas sojos pagrindu pagamintas maistas, turintis labai daug baltymų.

Ar galime gaminti fermentuotą maistą namuose?

Taip, ir iš tikrųjų tai lengviau, nei atrodo. Viskas, ko mums reikia, yra keletas pagrindinių ingredientų, švarių indų ir šiek tiek kantrybės. Privalumas? Mes tiksliai žinome, kas patenka į stiklainį, vengiame konservantų ir gauname individualų skonį, kaip mums patinka. 

Ko mums reikia fermentacijai namuose

Jei norime pradėti fermentuoti daržoves ar kitus maisto produktus, mums reikia kelių pagrindinių įrankių. Pirmiausia mums reikės stiklinių indelių su hermetiškais sandarikliais, kurie padeda išlaikyti aplinką be deguonies ir apsaugo turinį fermentacijos metu.

Norint užtikrinti, kad daržovės liktų visiškai panardintos į skystį, naudinga naudoti svorį, kuris sėdi tiesiai ant jų stiklainyje.

Gilus nerūdijančio plieno dubuo idealiai tinka daržovėms maišyti su druska, yra lengvai valomas ir nesulaiko kvapų.

Medinis šaukštas arba silikoninė mentelė yra naudinga maišant, ypač jei norime išvengti indų subraižymo.

Norint tiksliai išmatuoti druskos kiekį pagal daržovių svorį, mums reikia tikslių virtuvės svarstyklių. O norint patikrinti kambario ar skysčio temperatūrą per pirmąsias kelias fermentacijos dienas, labai naudingas maisto termometras  .

Visus šiuos indus " Kitchenshop" galima rasti įvairių modelių, nuo pagrindinių iki profesionalių, priklausomai nuo to, ką norime paruošti ir kaip dažnai planuojame atlikti fermentacijos procesą.

Kaip žingsnis po žingsnio rauginti daržoves

Kaip pavyzdį paimkime paprastus raugintus kopūstus:

  1. Smulkiai supjaustykite kopūstus ir sudėkite į didelį dubenį.
  2. Įpilkite druskos (apie 2% kopūstų svorio) ir gerai išmaišykite rankomis.
  3. Leiskite jam sėdėti 30-60 minučių, kol išleis sultis.
  4. Įdėkite kopūstus į švarius stiklainius, tvirtai paspausdami, kad pašalintumėte oro kišenes. 
  5. Įsitikinkite, kad kopūstai yra visiškai padengti sūrymu. Jei jo nėra, įpilkite dar šiek tiek sūrymo (vanduo + druska).
  6. Laisvai uždarykite stiklainius (sandariai neuždarykite) ir palikite kambario temperatūroje 5-7 dienas. Po fermentacijos stiklainius perkelkite į šaldytuvą. Kopūstai yra paruošti valgyti ir ten gali būti laikomi kelias savaites.

Kiek laiko trunka fermentacija?

Tai priklauso nuo maisto, temperatūros ir norimo skonio. Kambario temperatūroje (20–22 °C) dauguma daržovių fermentuojasi nuo 3 iki 7 dienų. Jei norime stipresnio skonio, galime jį palikti ilgiau.

Paprasti receptai su fermentuotu maistu

Jogurtas su vaisiais ir sėklomis

Greiti ir sveiki pusryčiai. Į jogurtą įpilkite šviežių vaisių, linų sėmenų ar kelių riešutų.

Raugintų kopūstų salotos su moliūgų sėklų aliejumi

Fermentuoti kopūstai, šiek tiek pipirų, šaukštelis aliejaus - ir jūs turite puikų garnyrą.

Wok su daržovėmis ir tempeh

Greitas receptas su azijietiška įtaka – morkos, paprikos, brokoliai, šiek tiek svogūnų laiškų ir fermentuoto tempeh kubeliai.

Kimchi ir kiaušinių sumuštinis

Skrebučio riekelė, keptas kiaušinis ir šaukštas kimchi ant viršaus – aštrus ir skanus derinys.

Santrauka

Fermentuotas maistas yra skanus, lengvai pasigaminamas namuose ir turi realios naudos sveikatai. Jie palaiko virškinimą, stiprina imunitetą ir yra natūrali alternatyva perdirbtam maistui. Galime jais mėgautis atskirai, salotose, sumuštiniuose, garnyruose ar gėrimuose.

O geriausia tai, kad savo virtuvę galime paversti maža laboratorija su tvarkingai išdėstytais stiklainiais, kurie patys sukuria naują, gyvybingą skonį. 

Jei norite pradėti, "Kitchenshop" rasite viską, ko jums reikia - nuo stiklainių ir indų iki įkvėpimo ir kokybiškų daiktų, kurie palengvina maisto gaminimą.

Kiti rekomenduojami produktai: