Daržovių blanšavimas: ką tai reiškia ir kaip tai daroma?

Kas yra maisto blanšavimas?

Blanšavimas reiškia daržovių virimą labai trumpą laiką, dažniausiai 1–3 minutes, o tada jų išėmimą ir įdėjimą į dubenį su labai šaltu vandeniu, geriausia lediniu. Taip iš karto sustabdomas virimo procesas ir išsaugoma spalva, tekstūra bei vitaminai.

Tai restoranuose naudojama technika, tačiau ją taip pat labai lengva pritaikyti namuose. Iš esmės tai paprastas būdas pagerinti daržovių išvaizdą, skonį ir išsilaikymą.

Kaip tai padaryti, žingsnis po žingsnio

Blanširavimui nereikia jokios įmantrios įrangos, tik puodo, verdančio vandens, dubenėlio šalto vandens ir šiek tiek kantrybės.

1. Paruoškite daržoves

Daržoves gerai nuplaukite, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Taip jos visos išvirs vienu metu.

2. Užvirinkite vandenį

Uždedame didelį puodą vandens ant ugnies. Įberiame šiek tiek druskos – tai padeda išlaikyti spalvą.

Didesniems daržovių kiekiams puikiai tinka tvirtas ir erdvus puodas, kuriame jos greitai ir tolygiai išverda. Puikus pasirinkimas yra nerūdijančio plieno puodas su dangčiu, 24 cm / 8 l, „Atlantis“ - Demeyere , erdvus ir patvarus, puikiai tinkantis blanširavimui ar kitiems maisto produktams, kuriems reikia tūrio.

3. Įdėkite daržoves į vandenį

Kai vanduo užvirs, sudėkite daržoves. Palaikykite jas pakankamai ilgai, paprastai 1–3 minutes, priklausomai nuo daržovių rūšies. Brokoliams ar žirneliams reikia mažiau, morkoms – šiek tiek daugiau.

4. Išimkite ir nedelsdami atvėsinkite

Iš karto išėmę daržoves, sudėkite jas į dubenį su labai šaltu vandeniu ir ledo kubeliais. Šis žingsnis akimirksniu sustabdo virimo procesą ir išsaugo jų spalvą bei tekstūrą. Tam idealiai tinka gilus, tvirtas dubuo, pavyzdžiui, 4,8 l talpos nerūdijančio plieno dubuo, poliruotas – „KitchenAid“ , kurį lengva valyti ir kuris net ir po pakartotinio naudojimo išlieka kaip naujas.

5. Nusausinkite ir nusausinkite

Pamirkę daržoves 2–3 minutes šaltame vandenyje, išimkite jas ir sudėkite ant švaraus rankšluosčio, kad nuvarvėtų.

Kokios daržovės tinka blanširuoti?

Ne visas daržoves reikia blanširuoti, tačiau dažniausiai šis metodas naudingas šioms daržovėms:

• Brokoliai
• Žiediniai kopūstai
• Morkos
• Žaliosios pupelės
• Žirniai
• Briuselio kopūstai
• Šparagai
• Cukinijos (jei norime jas užšaldyti)

Blanširuoti garuose ar verdančiame vandenyje?

Yra du pagrindiniai blanširavimo būdai: verdančiame vandenyje ir garuose. Abu būdai veikia, tačiau tarp jų yra nedidelių skirtumų.

Blanšinimas vandenyje

Tai dažniausiai naudojamas metodas. Daržovės panardinamos tiesiai į verdantį vandenį, o tada perkeliamos į ledinį vandenį. Tai greitas ir paprastas būdas.

Blanširavimas garais

Daržovės dedamos į sietelį virš verdančio vandens, ir garuose jas švelniai verda. Tai šiek tiek švelnesnis būdas, geriau išsaugo vitaminus ir natūralų skonį.

„Kitchenshop“ rekomendacija: 3 dalių garintuvas, aliuminis, 33 x 26 cm / 6 l - AMT Gastroguss

Jei norite užšaldyti daržoves ir išsaugoti kuo daugiau maistinių medžiagų, garinimas yra geras pasirinkimas. Jei norite greičio, rinkitės klasikinį variantą – verdantį vandenį.

Dažniausios klaidos blanširuojant daržoves

Nors ši technika atrodo paprasta, yra keletas dalykų, kurių reikėtų vengti:

• Daržovių palikimas vandenyje per ilgai: jei pamiršime jas puode, jos per daug suminkštės ir praras tekstūrą. Matuokite laiką, užteks 1–3 minučių.
• Mes jų neatvėsiname iš karto: šaltas vanduo sustabdo virimo procesą. Be šio žingsnio daržovės toliau minkštėja ir tampa beskonės.
• Įpilame per mažai vandens: daržovėms reikia vietos judėti vandenyje – kitaip jos neišvirs tolygiai.
• Supjaustykite per didelius arba nelygius gabalėlius: jei gabalėliai nėra panašaus dydžio, vieni iškeps per greitai, kiti – per lėtai.

Kad daržovės būtų lengvai pjaustomos, „Kitchenshop“ rekomenduoja 20 cm ilgio „Professional S“ pjaustymo peilį – subalansuotą, labai aštrų ir lengvai naudojamą net ir ilgesnės trukmės gaminimo seansų metu.