Tigăi wok

Tigaia wok este indispensabilă în bucătăria asiatică și în bucătăriile pasionaților de arome exotice. Această tigaie cu formă rotunjită ca de bol are câteva avantaje care o fac cea mai folosită tigaie de pe teritoriul Asiei: distribuie căldura uniform și eficient, asigură gătirea foarte rapidă a alimentelor și are nevoie de mult mai puțin ulei pentru a prăji alimentele. Forma rotunjită a wok-ului are rolul de a permite mișcarea cu ușurință a ingredientelor din el pentru a evita arderea atunci când gătim la temperaturi foarte înalte.

Potrivit pentru carne, pește și legume, gătitul la wok are deosebita calitate de a păstra intacte vitaminele din alimente datorită procesului foarte rapid de gătire. Pentru o prăjire ca la carte (stir-fry), asigură-te că focul este mare și folosește un ulei cu punct de fumegare înalt; taie alimentele în fâșii subțiri și gătește-le doar câteva minute până se pătrund, dar textura rămâne fermă.

Dimensiunea unei tigăi wok casnice pornește de obicei de la 20 cm diametru și poate ajunge și la 40 cm. În bucătăriile marilor restaurante și cantine se folosesc tigăi wok chiar mai mari. Atunci când alegi tigaia, ține cont de numărul de persoane pentru care gătești de obicei și de mărimea ochiului de aragaz sau plită, care nu ar trebui să fie prea mic în comparație cu diametrul bazei wok-ului.

Alege o tigaie wok cu baza plată dacă nu ai de gând să o folosești într-o bucătărie profesională. Wok-urile cu bază rotunjită sunt destul de instabile pe o plită casnică și tind să reflecte căldura înapoi către plită riscând să o degradeze. Un wok cu baza plată se încălzește puțin mai încet, dar acumulează căldura și, eventual, oferă aceeași performanță de gătire ca un wok cu fundul rotunjit.

Alegerea unui wok cu mâner lung sau a unuia cu două mânere ergonomice ține de preferințele fiecărui bucătar. Un mâner lung permite amestecarea ușoară a alimentelor chiar și fără o ustensilă de amestecat, în timp ce un wok cu două mânere poate fi mai stabil în manevrare și mai ușor de transportat. Ca la orice vas de gătit, te îndemnăm să acorzi importanță materialului din care este fabricat wok-ul. Poți alege un wok din inox sau aluminiu, cu mai multe straturi de materiale la interior (multi-ply), poți merge pe varianta clasică de oțel carbon sau poți alege un wok aproape indestructibil din fontă, eficient, dar mai greu de manevrat. Acordă-ți timp să descoperi avantajele fiecărui material și vei găsi cea mai bună opțiune pentru tine.