Wok panvice

Panvica wok je nepostrádateľná v ázijskej kuchyni a v kuchyniach milovníkov exotických chutí. Táto okrúhla panvica v tvare misky má niekoľko výhod, ktoré z nej robia najpoužívanejšiu panvicu v Ázii: rovnomerne a efektívne rozvádza teplo, zaisťuje veľmi rýchle varenie jedla a vyžaduje oveľa menej oleja na vyprážanie jedla. Zaoblený tvar woku má za úlohu umožniť ľahký pohyb ingrediencií v ňom, aby sa zabránilo pripáleniu pri varení pri veľmi vysokých teplotách.

Vhodné pre mäso, ryby a zeleninu, varenie na panvici wok má špeciálnu kvalitu zachovania vitamínov v potravinách vďaka veľmi rýchlemu procesu varenia. Pre dokonalé vyprážanie sa uistite, že plameň je vysoký a použite olej s vysokou úrovňou fumigácie; jedlo nakrájajte na tenké prúžky a varte len niekoľko minút, kým nezhnedne, ale textúra zostane pevná.

Veľkosť panvice wok pre domácnosť sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí od 20 cm do 40 cm v priemere. Ešte väčšie wok panvice sa používajú v kuchyniach veľkých reštaurácií a jedální. Pri výbere panvice zvážte počet ľudí, pre ktorých zvyčajne varíte, a veľkosť variča alebo horáka varnej dosky, ktorá by nemala byť príliš malá v porovnaní s priemerom dna panvice wok.

Vyberte si panvicu wok s plochým dnom, ak ju nebudete používať v profesionálnej kuchyni. Wok so zaoblenou základňou je na varnej doske dosť nestabilný a má tendenciu odrážať teplo späť na varnú dosku a môže ju poškodiť. Wok s plochou základňou sa zahrieva o niečo pomalšie, ale akumuluje teplo a nakoniec poskytuje rovnaký výkon varenia ako wok so zaoblenou základňou.

Výber panvice wok s dlhou rukoväťou alebo s dvoma ergonomickými rukoväťami závisí od preferencií každého kuchára. Dlhá rukoväť umožňuje ľahké mixovanie jedla aj bez mixovacieho náradia, zatiaľ čo wok s dvoma rukoväťami môže byť stabilnejší pri manipulácii a ľahšie sa prenáša. Rovnako ako u riadu odporúčame venovať pozornosť materiálu, z ktorého je panvica wok vyrobená. Môžete si vybrať panvicu wok z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka, s niekoľkými vrstvami materiálu vo vnútri ( multi-ply ), môžete si vybrať klasickú verziu z uhlíkovej ocele alebo si môžete vybrať takmer nezničiteľnú liatinovú panvicu na wok, výkonnú, no s ťažšou manipuláciou. Nájdite si čas na objavenie výhod každého materiálu a nájdete tú najlepšiu voľbu pre vás.