Како припремити најбоље тесто за пицу код куће

Izbor pravih sastojaka za klasičnu bazu za picu

Da biste dobili najbolju klasičnu bazu za picu, potrebni su vam jednostavni sastojci, ali pažljivo odabrani. Svaki od njih igra ključnu ulogu u teksturi i konačnom ukusu testa:

• Tip 00 brašno - vrlo fino, idealno za elastično testo koje se lako rasteže;
• Kvasac - suv ili svež, aktivan i pravilno meren;
• Mlaka voda - pomaže aktivirati kvasac i formirati gluten;
• Sol - uravnotežuje ukus i jača strukturu testa;
• Šećer - ubrzava aktivaciju kvasca;
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - dodaje aromatičnu notu.

Pravilno kombinovani, ovi sastojci čine osnovu za najbolju koru za pizzu, savršenu i za konvencionalnu pećnicu i za kamenu pećnicu.

Osnovni koraci za gnječenje testa

Pravilno gnječenje je bitan korak u postizanju uspešnog testa. Ako želite da pripremite najbolju bazu za picu, ne smete žuriti! Kvalitet testa zahteva strpljenje i tehniku.

1. Priprema testa

U velikoj posudi kombinujte brašno sa solju. Odvojeno, rastvorite kvasac i šećer u mlakoj vodi (oko 35-37 ° C) i ostavite ih da se aktiviraju nekoliko minuta. Sipajte tečnost preko brašna i počnite mešati kašikom ili ručno. Kada testo počne da se oblikuje, dodajte maslinovo ulje.

Stvarno gnječenje traje 10-15 minuta. Ako se to radi ručno, gurnete testo petom dlana, a zatim ga preklopite i rotirate. Ponavljajte ovo dok ne postane elastična, homogena i blago lepljiva, ali ne i meka. Ako koristite samostojeći mikser, koristite kuku za testo na srednjoj brzini.

Dobro zamiješeno testo pomaže u postizanju prozračne i čvrste strukture. To je jedini način na koji možete dobiti najbolju bazu za picu, sa paperjastom unutrašnjošću i hrskavim ivicama, baš kao u autentičnim italijanskim picerijama.

2. Vreme kvasca i korisni trikovi

Kvasac je možda najpotcenjeniji korak u pripremi testa, ali direktno utiče na ukus, teksturu i svarljivost. Ako želite uspešnu bazu za picu, neophodno je obratiti pažnju na ovaj proces.

Nakon što se testo pravilno zamesi, formirajte kuglu i stavite je u posudu podmazanu sa malo ulja. Pokrijte ga čistim peškirom ili lepljivim filmom. Možete izabrati dva načina rasta:

• Testo raste na sobnoj temperaturi: između 1 i 2 sata, dok se testo ne udvostruči u zapremini.
• Sporo dizanje, u frižideru: podrazumeva ostavljanje testa hladnim 8 do 48 sati. Ova metoda razvija složene ukuse i prozračnu teksturu - tajnu koju profesionalci koriste za dobijanje najbolje baze za pizzu.

Važno: Nakon što se testo izvadi iz frižidera, mora se oblikovati u kuglice testa (paline) i ostaviti da se diže još 60 minuta na sobnoj temperaturi. Važno je napomenuti da je tačna veličina svake kugle testa 280 grama.

Pre upotrebe, dovedite testo na sobnu temperaturu 30-60 minuta, tako da se lako oblikuje. Ne zaboravimo: testo sa prevelikim kvascem postaje teško rukovati i ima blago kiselkast ukus.

3. Pravilno oblikovanje i pečenje

Nakon što se testo diglo, sledi bitan korak koji pretvara jednostavan recept u kulinarsko remek-delo: oblikovanje i pečenje. Ako zaista želite najbolju bazu za picu, važno je obratiti pažnju na svaki detalj.

Oblikovanje se mora obaviti nježno, kako bi se sačuvali mjehurići zraka nastali tokom fermentacije. Počinjete tako što ćete posipati malo brašna po radnoj površini, a zatim uzeti komad testa i lagano ga spljoštiti prstima, od sredine prema ivicama. Izbegavajte upotrebu oklagije, jer previše pritisne testo i uništava njegovu prozračnu teksturu. Istegnite ga dok ne postignete željenu debljinu, držeći ivicu malo debljom.

Pečenje je trenutak kada sve oživljava. Rerna mora biti prethodno zagrejana na maksimalnu temperaturu (idealno iznad 250 ° C) najmanje 30 minuta. Ako imate kamen ili čelik za picu, preporučuje se da ga koristite, jer oni imitiraju temperaturu peći na drva i obezbeđuju brzo, ravnomerno pečenje. U njihovom odsustvu, koristite prethodno zagrejani pladanj za picu postavljen što je moguće niže u rerni.

Vreme pečenja varira između 6 i 10 minuta, u zavisnosti od debljine testa i temperature rerne. Baza treba da bude hrskava spolja, ali meka i prozračna iznutra.

Stoga, priprema savršenog testa počinje sa visokokvalitetnim sastojcima, nastavlja se pažljivim gnječenjem, pravilnom fermentacijom i završava se preciznim pečenjem. Ako pratite ove korake, moći ćete da uživate kod kuće u najboljoj bazi za picu, sa hrskavom teksturom, prozračnim enterijerom i autentičnim ukusom.

Testo za picu bez glutena

Sastojci za 4 kuglice testa:

• 540 g brašna bez glutena,
• 430 ml tople vode,
• 17 g soli,
• 10 g suvog kvasca (napomena: neke vrste mogu sadržavati gluten),
• 15 ml maslinovog ulja.

Način pripreme:

1. Aktivirajte kvasac: stavite dve trećine vode u veliku posudu. Zagrejte ostatak vode dok ne dostigne tačku ključanja i dodajte je preko hladne vode u posudi, čime se dobija optimalna temperatura za aktiviranje kvasca. Dodate so, kvasac, i maslinovo ulje, dobro mešanje.
2. Formiranje testa: u drugu posudu stavite brašno i prelijte mešavinu kvasca. Mešajte drvenom kašikom dok testo ne počne da se spaja. Prebacite testo na pobrašnjenu površinu i gnječite sa obe ruke oko 10 minuta, dok ne postane čvrsta i dobro kombinovana. Testo bez glutena neće biti elastično kao testo sa glutenom, ali će postati glatko i sjajno.
3. Pustite da se testo digne: vratite testo u posudu, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mestu 1-2 sata, dok se ne udvostruči u volumenu.
4. Porcioniranje testa: nakon što se testo podigne, podelite ga na 3 ili 4 jednaka dela, od kojih svaki teži oko 250 g. Ne brinite ako se testo u ovoj fazi malo ispuhne - to je normalno.
5. Drugi kvasac: stavite delove testa u kuglice testa (paline) i pokrijte ih. Ostavite ih da se dižu na toplom mestu najmanje jedan sat i do najviše pet sati, dok se ne udvostruče.
6. Oblikovanje baze za picu: Prstima lagano pritisnite sredinu i ispružite testo prema spolja, pazeći da ne pritisnete ivice, kako biste postigli lepu koru. Takođe ga možete rastegnuti u stranu, lagano ga povlačeći dlanovima. Testo bez glutena je delikatnije, tako da ga pažljivo rukujete kako biste izbegli kidanje.
7. Proverite da li se testo ne lepi za pladanj: Nakon rastezanja testa na debljinu od oko 5 mm, podignite koru i lagano je protresite kako biste bili sigurni da se testo nije zaglavilo.
8. Pečenje pice: zagrejte rernu na 250 ° C. Koristite infracrveni termometar da proverite temperaturu kamena za pečenje. Gurnite picu u rernu i rotirajte je svakih 20-25 sekundi kako biste osigurali ravnomerno pečenje. Kora bez glutena može izgledati urađeno pre nego što zapravo jeste, pa se ne ustručavajte da je ostavite malo duže. Ako ivice malo izgore, možete ih ukloniti nakon pečenja.
9. Uživajte u rezultatu: izvadite picu iz rerne, ostavite da se malo ohladi, narežite je i poslužite sa zadovoljstvom zajedno sa prijateljima i porodicom.

Neo-napuljski testo za picu

Sastojci za 4 kuglice testa:

• 588 g hlebnog brašna,
• 66 g integralnog pšeničnog brašna,
• 131 g prirodnog startera od kiselog testa,
• 20 ml maslinovog ulja,
• 425 ml vode,
• 20 g soli.

Način pripreme:

1. Priprema predjela od kiselog testa: Oko 5 dana unapred, počnite sa pripremom prirodnog startera od kiselog testa. Ostavite da se odmori 10 sati pre početka pripreme testa, po mogućnosti na temperaturi okoline od 18 ° C.
2. Mešanje sastojaka: U velikoj posudi kombinujte brašno za hleb, integralno pšenično brašno i so. U drugoj posudi pomešajte aktivni starter od kiselog testa sa vodom i maslinovim uljem. Sipajte tečnu mešavinu preko suvih sastojaka i mešajte dok ne dobijete homogeno testo.
3. Gnječenje testa: prebacite testo na pobrašnjenu površinu i gnječite ga oko 10 minuta, dok ne postane glatko i elastično.
4. Pustite da se testo digne: stavite testo u čistu posudu, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 4-5 sati, dok se ne udvostruči.
5. Porcioniranje testa: Nakon kvasca, podelite testo pomoću kuglica testa (paline) na 4 jednake kuglice. Stavite ih u pokrivenu posudu i ostavite ih da se odmaraju na sobnoj temperaturi 60 minuta.
6. Hladna fermentacija: prenesite kuglice testa u frižider i ostavite ih da fermentiraju hladno 48 sati. Ova spora fermentacija razvija ukus i teksturu testa.
7. Priprema pice: Oko 2 sata pre pečenja, izvadite testo iz frižidera i ostavite da dođe na sobnu temperaturu. Na blago pobrašnjenoj površini, istegnite svaku kuglu testa.
8. Pečenje pice: zagrejte rernu na 250 ° C i pecite picu 1-2 minuta, okrećući je svakih 20-25 sekundi za ravnomerno kuvanje.

Uživajte u kuvanju i dobar tek!