Колико је здраво посуђе у којем кувате?

Прво што сазнајемо о здрављу јесте да је боље од свега. Да, чак је боље од помфрита и чоколадне торте, од трансилванског сармалеа или буковинског куцонака. И зато нас толико брине. Поготово нас, куваре.

У нашим кухињама, здравље је приоритет кроз квалитет састојака, технике кувања, чистоћу и хигијену, као и коришћење правог посуђа и прибора. А пошто смо већ разговарали о перформансама материјала који се користе у производњи посуђа, време је да се позабавимо темом безбедности хране. Ево најбезбеднијег посуђа:

Посуђе од нерђајућег челика

Нерђајући челик је стално присутан у кухињама, као поуздан савезник који зна како да обавља свој посао без икаквих проблема. Све док ваш тигањ од нерђајућег челика није кородиран или зарђао (обично знаци старости или је материјал веома лошег квалитета), сматра се безбедним за кување.

Количина метала која би могла да заврши у вашој храни је практично нула. Неки људи чак желе да буду „већи католици од папе“ и препоручују избегавање прибора за јело од нерђајућег челика (кашике, шпатуле, мутилице) како би се смањио ризик од накупљања бактерија у ситним огреботинама.

Посуђе од ливеног гвожђа

Кроз историју, људи су патили од недостатка гвожђа, и изненађујуће, чак су се и изузетно мале количине гвожђа које су се испуштале у храну током кувања показале корисним. Наравно, данас више не можемо говорити о тако тешким недостацима, а најважнија предност ливеног гвожђа сада је уједначено и готово савршено кување хране.

Ливено гвожђе је СУПЕР за кување све док га не чистите сапунима и абразивним сунђерима и увек одржавате тај масни филм ( seasoning, како га неки зову) на површини тигања.

Кување у лонцима и тигањима од ливеног гвожђа (чак и емајлираним) је ефикасно и нетоксично, а једина опасност коју представља је ризик да вам лонац од ливеног гвожђа, целом својом тежином, падне на прсте. Тада бисте могли мало да патите.

Керамичко посуђе

Висококвалитетни керамички производи, попут оних које је направио Emile Henry, не садрже олово нити друге потенцијално токсичне материјале. Као резултат тога, могу се безбедно користити на различитим температурним опсезима, достижући чак 270°C или 500°C, у зависности од производне линије.

Генерално, могу се користити у микроталасној пећници, машини за прање судова, замрзивачу – шта би друго, невероватна свестраност. Квалитетно керамичко посуђе (веома важно!) добија углавном позитивне критике од стручњака, али и од оних који га користе за свакодневно кување.

Бакарно посуђе

Бакар има лошу навику хемијске интеракције са храном када је изложен топлоти, али управо зато је бакарно посуђе обложено слојем нерђајућег челика или другим безбедним заштитним премазом.

Бакар је одличан топлотни проводник, 9 пута ефикаснији од нерђајућег челика, тако да је боље лепо га (и ефектно) улепшати него га се одрећи. А ако је већ умотан у заштитни материјал, боље је да га тако оставите. Зато покушајте да не оштетите материјал унутар посуђа како бисте били сигурни да нема опасности.