Fermentisana hrana je priča u gradu već neko vreme – da je dobra za vaše zdravlje, da pomaže u varenju, da je možete napraviti kod kuće. Ali šta su oni tačno i kako ih lako možete ugraditi u svoje obroke? To su namirnice koje se, umesto da se kvare, transformišu – zahvaljujući dobrim bakterijama, koje menjaju njihov ukus, čuvaju ih duže, a ipak poboljšavaju. Zvuči komplikovano, ali to je zapravo prirodan i jednostavan proces. A dobra stvar je što to možemo učiniti sami, u svojoj kuhinji.

Šta znači fermentacija?

Fermentacija je proces koji postoji već hiljadama godina. Tako su ljudi duže čuvali hranu, bez frižidera, bez konzervansa. Sve što su koristili bila je so, prava temperatura i strpljenje.

Tokom fermentacije, korisne bakterije pretvaraju šećere u hrani u kiseline ili gasove. Ovaj proces ne samo da produžava rok trajanja hrane, već mu daje i prepoznatljiv, pikantan ukus koji je ponekad blago šumeći. I, što je najvažnije, dodaje probiotike - dobre bakterije koje su potrebne našim crevima .

What are fermented foods and how do they help us in the kitchen?

Prednosti fermentisane hrane

Zašto bismo ih jeli? Zato što nam pomažu na mnogo načina:

  • Dobri su za varenje. Probiotici podržavaju crevnu floru i pomažu nam da efikasnije probavljamo hranu. 
  • Oni jačaju naš imunitet. Veliki deo imunog sistema nalazi se u crevima. Uravnotežen stomak znači jači imunitet.
  • Oni nam pomažu da bolje apsorbujemo hranljive materije. Vitamini i minerali se lakše apsorbuju iz hrane ako imamo zdravu crevnu floru.
  • Imaju bogat i zanimljiv ukus. Često, čak i jednostavno jelo oživljava ako dodamo malo kiselog krastavca ili kašiku običnog jogurta.

Popularni primeri fermentisane hrane

Možda to ne znate, ali mnoge namirnice koje redovno jedemo su fermentisane:

  • Jogurt – napravljen od mleka fermentisanog bakterijama mlečne kiseline. To je prirodni probiotik i odlično se slaže sa doručkom ili u sosovima.
  • Kefir – blago pikantno piće, prepuno dobrih bakterija.
  • Kiseli kupus – glavna namirnica u mnogim domovima, posebno zimi. To je fermentisana superhrana!
  • Kiseli krastavci – kada se prave bez sirćeta, koristeći samo salamuru, prirodno su fermentisani.
  • Kombucha – blago pikantan fermentisani čaj koji postaje sve popularniji.
  • Kimchi – začinjeni fermentisani kupus, glavna namirnica korejske kuhinje.
  • Miso – fermentisana pasta od soje, koja se široko koristi u Aziji.
  • Tempeh – još jedna fermentisana hrana na bazi soje, veoma bogata proteinima.

Možemo li napraviti fermentisanu hranu kod kuće?

Da, i to je zapravo lakše nego što se čini. Sve što nam treba su neki osnovni sastojci, čisto posuđe i malo strpljenja. Prednost? Znamo tačno šta ide u teglu, izbegavamo konzervanse i dobijamo prilagođeni ukus, baš onako kako nam se sviđa. 

Šta nam je potrebno za fermentaciju kod kuće

Ako želimo da počnemo fermentaciju povrća ili druge hrane, potrebno nam je nekoliko osnovnih alata. Prvo, trebat će nam staklene tegle sa hermetički zatvorenim brtvama, koje pomažu u održavanju okruženja bez kiseonika i štite sadržaj tokom fermentacije.

Da bi se osiguralo da povrće ostane potpuno potopljeno u tečnost, korisno je koristiti težinu koja se nalazi direktno na njima u tegli.

Duboka posuda od nehrđajućeg čelika idealna je za mešanje povrća sa solju, lako se čisti i ne zadržava mirise.

Drvena kašika ili silikonska lopatica je korisna za mešanje, pogotovo ako želimo da izbegnemo grebanje posuđa.

Da bismo precizno izmerili količinu soli na osnovu težine povrća, potrebna nam je precizna kuhinjska vaga. A da biste proverili temperaturu u prostoriji ili u tečnosti tokom prvih nekoliko dana fermentacije, termometar  za hranu je veoma koristan.

Sve ovo posuđe može se naći u Kitchenshop-u, u različitim modelima, od osnovnih do profesionalnih, u zavisnosti od toga šta želimo da pripremimo i koliko često planiramo da izvršimo proces fermentacije.

Kako fermentirati povrće korak po korak

Uzmimo običan kiseli kupus kao primer:

  1. Sitno iseckajte kupus i stavite ga u veliku posudu.
  2. Dodajte so (oko 2% težine kupusa) i dobro promešajte rukom.
  3. Ostavite da odstoji 30-60 minuta, dok ne oslobodi svoje sokove.
  4. Stavite kupus u čiste tegle, čvrsto pritiskajući da biste uklonili sve vazdušne džepove. 
  5. Uverite se da je kupus potpuno prekriven slanom vodom. Ako nije, dodajte još malo slane vode (voda + so).
  6. Labavo zatvorite tegle (nemojte ih čvrsto zatvoriti) i ostavite ih na sobnoj temperaturi 5-7 dana. Nakon fermentacije, premestite tegle u frižider. Kupus je spreman za jelo i može se skladištiti nekoliko nedelja.

Koliko dugo traje fermentacija?

To zavisi od hrane, temperature i željenog ukusa. Na sobnoj temperaturi (20-22 ° C), većina povrća fermentira između 3 i 7 dana. Ako želimo jači ukus, možemo ga ostaviti duže.

Jednostavni recepti sa fermentisanom hranom

Jogurt sa voćem i semenkama

Brz i zdrav doručak. Dodajte malo svežeg voća, lanenog semena ili nekoliko oraha u jogurt.

Salata od kiselog kupusa sa bučinim uljem

Fermentisani kupus, malo bibera, kašičica ulja - i imate savršen prilog.

Vok sa povrćem i tempehom

Brzi recept sa azijskim uticajima – šargarepa, paprika, brokoli, malo mladog luka i kockice fermentisanog tempeha.

Kimchi i sendvič sa jajima

Kriška tosta, pečeno jaje i kašika kimchija na vrhu – začinjena i ukusna kombinacija.

Rezime

Fermentisana hrana je ukusna, lako se pravi kod kuće i nudi stvarne zdravstvene beneficije. Oni podržavaju varenje, jačaju imunitet i pružaju prirodnu alternativu prerađenoj hrani. Možemo uživati u njima sami, u salatama, sendvičima, prilozima ili pićima.

A najbolji deo je što možemo pretvoriti našu kuhinju u malu laboratoriju, sa teglama uredno raspoređenim, radeći sami na stvaranju novog, živog ukusa. 

Ako želite da počnete, naći ćete sve što vam je potrebno u Kitchenshop-u - od tegli i pribora, do inspiracije i kvalitetnih predmeta koji olakšavaju kuvanje.

Ostali preporučeni proizvodi: