Evde en iyi pizza hamuru nasıl hazırlanır?

Klasik bir pizza tabanı için doğru malzemeleri seçmek

En iyi klasik pizza bazını elde etmek için basit ama özenle seçilmiş malzemelere ihtiyacınız var. Her biri hamurun dokusu ve son tadında önemli bir rol oynar:

• Tip 00 un - çok ince, esnek ve esnek bir hamur için ideal;
• Maya - kuru veya taze, aktif ve doğru ölçülmüş;
• Tılık su - mayayı aktive etmeye ve gluten oluşumuna yardımcı olur;
• Tuz - hamurun tadını dengeler ve yapıyı güçlendirir;
• Şeker - maya aktivasyonunu hızlandırır;
• Ekstra virgin zeytinyağı - aromatik bir nota katıyor.

Doğru şekilde birleştirildiğinde, bu malzemeler hem geleneksel fırın hem de taş fırın için mükemmel olan en iyi pizza hamurunun temelini oluşturur.

Hamur yoğurmanın temel adımları

Doğru yoğurma, başarılı bir hamur elde etmek için önemli bir adımdır. En iyi pizza tabanını hazırlamak istiyorsanız, acele etmemelisiniz! Hamurun kalitesi sabır ve teknik gerektirir.

1. Hamur hazırlığı

Büyük bir kasede unu tuzla karıştırın. Ayrı ayrı olarak, maya ve şekeri ılık suda (yaklaşık 35-37°C) çözün ve birkaç dakika boyunca aktive edilmesine izin verin. Sıvıyı unun üzerine dökün ve bir kaşıkla ya da elle karıştırmaya başlayın. Hamur şekillenmeye başlayınca zeytinyağını ekleyin.

Yoğurma işlemi 10-15 dakika sürüyor. Elle yapılırsa, hamuru avucunun topuğuyla itiyorsunuz, sonra katlayıp döndürüyorsunuz. Bunu elastik, homojen ve hafifçe yapışkan olana kadar tekrarlayın, ama yumuşak olmayın. Stand mikser kullanıyorsan, hamur kancasını orta hızda kullan.

İyi yoğurmuş bir hamur, havalı ve sağlam bir yapı elde etmeye yardımcı olur. En iyi pizza tabanını elde etmenin tek yolu budur; kabarık iç kısmı ve çıtır kenarları, tıpkı otantik İtalyan pizzacılarında olduğu gibi.

2. Mayalanma zamanı ve faydalı numaralar

Mayalandırma, hamur hazırlamada belki de en az küçümsenen adımdır, ancak doğrudan tat, doku ve sindirilebilirliği etkiler. Başarılı bir pizza tabanı istiyorsanız, bu sürece dikkat etmeniz şarttır.

Hamur düzgünce yoğurduktan sonra bir top oluşturup biraz yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerini temiz bir havlu veya streç filmle örtün. İki yükselme yöntemi seçebilirsiniz:

• Oda sıcaklığında hamur kabarır: 1 ila 2 saat arasında, hamuru iki katına çıkarana kadar.
• Yavaş mayalanma, buzdolabında: hamuru 8 ila 48 saat boyunca soğuk bırakmaktır. Bu yöntem, profesyonellerin en iyi pizza bazını elde etmek için kullandığı sır, karmaşık tatlar ve havadar bir doku geliştirir.

Önemli: Hamur buzdolabından çıkarıldıktan sonra, hamur topları (paline) şeklinde şekillendirilmeli ve oda sıcaklığında 60 dakika daha kabarmaya bırakılmalıdır. Her hamur topunun doğru boyutunun 280 gram olduğunu belirtmek önemlidir.

Kullanmadan önce, hamuru oda sıcaklığında 30-60 dakika boyunca getirin, böylece şekillendirilmesi kolay olur. Unutmayalım: fazla mayalanmış hamur başa çıkmak zorlaşır ve hafif ekşi bir tat verir.

3. Doğru şekillendirme ve fırınlama

Hamur kabardıktan sonra, basit bir tarifi mutfak başyapıtına dönüştüren önemli bir adım gelir: şekillendirme ve pişirme. Gerçekten en iyi pizza tabanını istiyorsanız, her detaya dikkat etmek önemlidir.

Fermantasyon sırasında oluşan hava kabarcıklarını korumak için şekillendirme işlemi nazikçe yapılmalıdır. Önce çalışma yüzeyine biraz un serpirsiniz, sonra bir parça hamur alıp parmaklarınızla ortadan kenarlara doğru hafifçe düzleştirirsiniz. Oklava kullanmaktan kaçının, çünkü hamuru çok sert bastırır ve havalı dokusunu bozar. İstediğiniz kalınlığa ulaşana kadar uzatın, kenarı biraz daha kalın tutun.

Fırıncılık, her şeyin hayata dönüştüğü andır. Fırın en az 30 dakika boyunca maksimum sıcaklığa (ideal olarak 250°C'nin üzerinde) ısıtılmalıdır. Eğer pizza taşınız veya çelikiniz varsa, onu kullanmanız önerilir; çünkü bunlar odun ateşli fırınların sıcaklığını taklit eder ve hızlı, eşit pişirme sağlar. Yoksa, fırında mümkün olduğunca alçak bir önceden ısıtılmış pizza tepsisi kullanın.

Pişirme süresi, hamurun kalınlığına ve fırın sıcaklığına bağlı olarak 6 ila 10 dakika arasında değişir. Taban dışı çıtır olmalı, içi yumuşak ve havalı olmalı.

Bu nedenle, mükemmel hamurun hazırlanması yüksek kaliteli malzemelerle başlar, dikkatli yoğurma, doğru fermantasyon ile devam eder ve hassas pişirme ile sona erer. Bu adımları takip ederseniz, evde en iyi pizza tabanını tadabilirsiniz; çıtır dokusu, havalı iç mekanı ve otantik bir tadı var.

Glutensiz pizza hamuru

4 hamur topu için malzemeler:

• 540 g glutensiz un,
• 430 ml ılık su,
• 17 g tuz,
• 10 g kuru maya (not: bazı türler gluten içerebilir),
• 15 ml zeytinyağı.

Hazırlık yöntemi:

1. Mayayı aktive edin: suyun üçte ikisini büyük bir kaseye koyun. Geri kalan suyu kaynama noktasına kadar ısıtın ve kasedeki soğuk suyun üzerine ekleyin, böylece maya için en uygun sıcaklığı elde edin. Tuz, maya ve zeytinyağını ekliyorsunuz, iyi karıştırıyorsunuz.
2. Hamuru şekillendirme: Başka bir kaseye unu koyup maya karışımını üzerine dök. Hamur bir kaşık ile karıştırın , hamur bir araya gelmeye başlayın. Hamuru unlu bir yüzeye aktarın ve iki elinizle yaklaşık 10 dakika yoğurun, ta ki sertleşip iyi birleşene kadar. Glutensiz hamur, glutenli hamur kadar elastik olmaz, ancak pürüzsüz ve parlak olur.
3. Hamuru kabarmasına izin vermek: Hamuru tekrar kaseye koyun, üzerine streç filmle kaplayın ve sıcak bir yerde 1-2 saat boyunca kabarmasına izin verin, hacmi iki katına çıkana kadar.
4. Hamurun porsiyonlarına bölünmesi: Hamur kabardıktan sonra, yaklaşık 250 g ağırlığında 3 veya 4 eşit porsiyona bölünür. Bu aşamada hamur biraz sönerse endişelenmeyin - bu normaldir.
5. İkinci mayalanma: Hamur parçalarını hamur toplarına (paline) yerleştirin ve üzerini kapatın. En az bir saat, en fazla beş saate kadar sıcak bir yerde bekletin, ta ki iki katına çıkana kadar.
6. Pizza tabanını şekillendirmek: Parmaklarınızla ortayı hafifçe bastırın ve hamuru dışa doğru gerin, kenarlarını bastırmamaya dikkat ederek güzel bir kabuk elde edin. Ayrıca avuç içlerinizle nazikçe çekerek yana doğru esneleyebilirsiniz. Glutensiz hamur daha hassastır, bu yüzden yırtılmamak için dikkatli davranırsınız.
7. Hamurun tepsiye yapışmadığından emin olun: Hamuru yaklaşık 5 mm kalınlığa kadar gerdikten sonra, kabuğu kaldırıp hamurun yapışmadığından emin olmak için hafifçe sallarsınız.
8. Pizzayı pişirmek: Fırını 250°C'ye ısıtın. Fırın taşının sıcaklığını kontrol etmek için kızılötesi termometre kullanın. Pizzayı fırına kaydırın ve her 20-25 saniyede bir döndürerek eşit pişme sağlansın. Glutensiz hamur aslında hazır olmadan önce hazır görünebilir, bu yüzden biraz daha beklemekten çekinmeyin. Kenarları hafifçe yanıyorsa, fırından sonra çıkarabilirsiniz.
9. Sonucun tadını çıkarın: pizzayı fırından çıkarın, biraz soğumasına izin verin, dilimleyin ve arkadaşlarınız ve ailenizle birlikte zevkle servis edin.

Neo-Napol pizza hamuru

4 hamur topu için malzemeler:

• 588 g ekmek unu,
• 66 g tam buğday unu,
• 131 g doğal ekşi hamurlu başlatıcı,
• 20 ml zeytinyağı,
• 425 ml su,
• 20 g tuz.

Hazırlık yöntemi:

1. Ekşi hamurlu başlangıç hazırlanır: Yaklaşık 5 gün önce, doğal ekşi mayalı başlatıcıyı hazırlamaya başlayın. Hamur hazırlamaya başlamadan önce 10 saat dinlendirin, tercihen 18°C ortam sıcaklığında.
2. Malzemeleri karıştırmak: Büyük bir kasede ekmek unu, tam buğday unu ve tuzu karıştırın. Başka bir kapta aktif ekşi maya başlatıcıyı su ve zeytinyağı ile karıştırın. Sıvı karışımı kuru malzemelerin üzerine döküp homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın.
3. Hamuru yoğururken: Hamuru unlu bir yüzeye aktarın ve yaklaşık 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar.
4. Hamurun kabarmasına izin vermek: Hamuru temiz bir kaseye koyun, üzerine streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında 4-5 saat boyunca kaşmasına izin verin, ta ki iki katına çıkana kadar.
5. Hamurun porsiyonları: Mayalandıktan sonra, hamur topları (paline) kullanılarak 4 eşit topa bölünür. Kapaklı bir kaba koyup oda sıcaklığında 60 dakika bekletin.
6. Soğuk fermantasyon: Hamur toplarını buzdolabına aktarın ve 48 saat boyunca soğuk fermente edilsin. Bu yavaş fermantasyon, hamurun tadını ve dokusunu geliştirir.
7. Pizzanın hazırlanması: Pişirmeden yaklaşık 2 saat önce hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına getirin. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her hamur topunu gerin.
8. Pizzayı pişirmek: fırını 250°C'ye ısıtın ve pizzayı 1-2 dakika pişirin, her 20-25 saniyede bir döndürerek eşit pişirmek için pişirin.

Yemek yapmaktan keyif alın ve iyi iştah aç!