Декантиране на вино: защо, как и кога?

Какво се случва с виното по време на декантирането?

Процесът на декантиране започва, когато виното се излее от прясно отворена бутилка в стъклен съд с широко дъно и тясно гърло, наречен декантер . Този процес принуждава виното да влезе в контакт с кислород, позволявайки на ароматите на напитката да се разкрият напълно и да станат по-приятни. В случай на вина, прекарали много години в бутилката, декантирането позволява на утайката (частици, които естествено се образуват на дъното на бутилката с течение на времето) да остане на дъното на бутилката и вече да не попада в чашите за вино.

Кои видове вино (не) декантираме?

Нека най-накрая разрушим веднъж завинаги мита, че се декантират само червени и стари вина. Напротив: изключително старите червени вина (на 20-30-40 години) не се декантират, защото ароматите им са изключително крехки и могат да бъдат засегнати или загубени поради внезапно излагане на кислород.

Ако попаднете на толкова старо червено вино, отнесете се към него с разбиране, нежност и търпение. В края на краищата, това е вино, което е прекарало последните няколко десетилетия затворено в бутилка. Веднага след отваряне, налейте виното директно в чаши за вино и изчакайте да се аерира бавно.

Ето вината, които могат да се възползват от декантирането:

• 1. Червени вина, с повече утайка, малко по-стари и нуждаещи се от бързо аериране.
• 2. Бели вина, отлежали дълго време в бутилки.
• 3. Много старо шампанско.

1. Червени вина

Декантирано

Най-подходяща за декантиране категория е тази на вината, отлежали от 2 до 10 години, както и тези, предназначени от етапа на винопроизводство да се съхраняват в продължение на много години (премиум и суперпремиум вина, обикновено на цена над 80-100 леи), с ясно изразени аромати и високи нива на танини. Някои примери включват: Каберне Совиньон, Малбек, Сира или вина от Риоха (Испания), Бордо (Франция), Мендоса (Аржентина) и много други.

Не е декантирано

Сред червените вина, които обикновено не се декантират, споменаваме Пино Ноар (сорт червено грозде, от който се произвеждат много фини и елегантни вина) или млади вина (от 1 до 3 години), които са предназначени за бърза консумация, а не непременно за отлежаване (обикновено се намират на цени между 20 и 80 леи). Както беше обяснено по-горе, много стари, колекционерски вина също не се декантират.

2. Бели вина

Декантирано

Бели вина, отлежали дълго време в дъбови бъчви (евентуално и в контакт с фини утайки), особено когато ароматите, идващи от бъчвата, са силно изразени. Аерирането по този начин помага на виното да разкрие повече от себе си, така че да можете да се насладите на неговата комплексност по-бързо. Някои вина се бутилират без филтриране, нещо, което се среща особено в категорията вина, които са отлежали в бутилката (3-5 години), като в този случай се препоръчва декантиране, за да се филтрира утайката на дъното на бутилката.

Не е декантирано

Плодовите и свежи бели вина, като Совиньон Блан, Пино Гриджо, Мускат Отонел, могат да загубят ароматите си чрез декантиране.

3. Винтидж шампанско

Декантирано

Декантирането на пенливо вино е спорно. Повечето хора обичат интензивния перлаж (мехурчета) на шампанското, така че защо бихте искали да го укротите чрез декантиране? Но идеята не е чак толкова необичайна в случая с колекционерското шампанско. Първо, изпаряването на въглеродния диоксид чрез декантиране поставя акцент върху вкуса на виното, а не върху неговата ефервесценция – нещо желателно, когато говорим за изключително пенливо вино. Второ, заслужава да се отбележи, че шампанското традиционно отлежава в контакт с мая (оттук и ароматите на бриош или препечен хляб). Декантирането също ще помогне тук, като запази в бутилката утайката, получена от дългия брак на виното с маята.

Не е декантирано

Ако отворите бутилка Cremant, Cava или Prosecco, можете да оставите декантера там, където е. Това може да са много приятни вина, но те нямат сложността на шампанското и няма да се повлияят по-добре от декантирането.

В какво декантираме вино и колко време отнема декантирането?

Декантирането на вино може да отнеме между 5 минути и 2 часа. Всъщност, дори самото действие на изливане на виното от бутилката в декантера осигурява незабавно насищане с кислород. Червените вина, в които танините са налични и много добре дефинирани, като Сира, Каберн Совиньон, Малбеб или вина като Кианти, Брунело ди Монталчино, се възползват от по-дълго декантиране до два часа. Ако имате гости и искате да ускорите този процес, ето няколко трика:

• Пресипете виното веднъж или два пъти от един декантер в друг.
• Внимателно разбъркайте виното в декантера, точно както бихте направили с вино в чаша.
• Използвайте аератор за вино .
• Или просто отворете и се насладете на бутилка бяло или пенливо вино през това време – времето ще мине много по-бързо.

Що се отнася до формата на декантера, тя има значение само до известна степен. Диаметърът на гърлото на декантера определя колко въздух влиза в съда, докато диаметърът на купата (най-широката част на декантера) също определя колко голяма е повърхността в контакт с въздуха. Колкото по-голяма е повърхността, толкова по-малко време ще трябва да чакате за декантиране.

Не на последно място, декантерът има и естетическа роля. Можете да изберете такъв с класическа, заоблена форма или по-модерен дизайн . Декантерите често са част от обширни колекции, които включват и