'de Buyer' Carbone Plus: Ποια είναι τα οφέλη ενός τηγανιού από ανθρακούχο χάλυβα;

Πώς να λιπάνετε το τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι πριν από την πρώτη χρήση

Seasoning είναι η διαδικασία με την οποία το θερμαινόμενο λάδι σχηματίζει ένα ανθεκτικό προστατευτικό φιλμ στην επιφάνεια του χάλυβα. Πριν από την πρώτη χρήση, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

• 1. Πλύνετε το εσωτερικό και το εξωτερικό του τηγανιού με ζεστό νερό και λίγο ήπιο απορρυπαντικό. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά.
• 2. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι. Επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού: ηλιέλαιο, ελαιοκράμβη, αβοκάντο, φυστικέλαιο ή έλαιο σταφυλιού.
• 3. Ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει.
• 4. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει.
• 5. Πετάξτε το λάδι και σκουπίστε καλά το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.
• 6. Ζεσταίνουμε ξανά το τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λάδι.

Μην φοβάστε: αυτό δεν είναι ένα τελετουργικό που πρέπει να επαναλαμβάνετε μετά από κάθε μαγείρεμα. Το τηγάνι συνεχίζει αυτή τη διαδικασία λίπανσης από μόνο του καθώς μαγειρεύετε σε αυτό.

Μύθος ή αλήθεια;

Ας λύσουμε μαζί τα μεγάλα διλήμματα γύρω από τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα.

❌ ΜΥΘΟΣ: «Το φαγητό κολλάει στο τηγάνι».

✅ ΑΛΗΘΕΙΑ: Ένα καλά λιπασμένο τηγάνι γίνεται φυσικά αντικολλητικό. Για τις πρώτες χρήσεις, χρησιμοποιήστε λίγο λάδι και αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί πριν προσθέσετε φαγητό. Και υπάρχει ένα άλλο σημαντικό μυστικό: μην βιαστείτε να αναποδογυρίσετε το φαγητό. Αφήστε το να ροδίσει. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, θα ξεκολλήσει πολύ πιο εύκολα.

❌ ΜΥΘΟΣ: «Αν μαυρίσει, σημαίνει ότι είναι βρώμικο ή ελαττωματικό».

✅ ΑΛΗΘΕΙΑ: Είναι υπέροχο όταν το τηγάνι μαυρίζει. Όταν είναι καινούργιο, το τηγάνι έχει την όψη χάλυβα. Χρησιμοποιείται και λιπαίνεται με λάδι, αρχίζει να σκουραίνει. Αυτή η πατίνα είναι σημάδι ότι το τηγάνι εξελίσσεται.

❌ ΜΥΘΟΣ: «Ο ανθρακούχο χάλυβας σκουριάζει, επομένως δεν είναι πρακτικό».

✅ ΑΛΗΘΕΙΑ: Μπορεί να σκουριάσει αν παραμείνει υγρό. Αλλά υπάρχει ένας απλός τρόπος για να προστατέψετε το ατσάλινο τηγάνι σας. Μετά το πλύσιμο, στεγνώστε το καλά και φυλάξτε το σε ξηρό μέρος. Εάν γνωρίζετε ότι δεν θα το χρησιμοποιήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα ή δεν θα το αποθηκεύσετε σε υγρό χώρο, εφαρμόστε μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού.

❌ ΜΥΘΟΣ: «Δεν λειτουργεί στην επαγωγή».

✅ ΑΛΗΘΕΙΑ: Ο ανθρακούχο χάλυβας είναι πλούσιος σε σίδηρο και είναι κατάλληλος για επαγωγή. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι σημαντικοί κανόνες. Χρησιμοποιήστε μέτρια θερμοκρασία, αποφύγετε τη λειτουργία Boost και μην θερμαίνετε πολύ επιθετικά το άδειο τηγάνι. Ο ανθρακούχο χάλυβας αντιδρά γρήγορα στη θερμότητα και πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική και ξαφνική θέρμανση.

❌ ΜΥΘΟΣ: «Η διαδικασία λίπανσης με λάδι είναι περίπλοκη».

✅ ΑΛΗΘΕΙΑ: Η πρώτη διαδικασία λίπανσης με λάδι διαρκεί λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, απλά μαγειρεύετε στο τηγάνι. Ένα χρήσιμο κόλπο είναι να τηγανίζετε πιάτα που περιέχουν περισσότερο λίπος, όπως κόκκινο κρέας, κατά τους πρώτους γύρους μαγειρέματος. Με κάθε χρήση, η πατίνα συνεχίζει να σχηματίζεται.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε στο τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα;

• Μπριζόλα, στήθος κοτόπουλου και άλλα είδη κρέατος.
• Τηγανιτές πατάτες, πατάτες χωριάτικες κ.λπ.
• Αυγά, αφού το τηγάνι λιπαίνεται καλά με λάδι.
• Τηγανίτες.
• Μπέικον.
• Σοταρισμένα ή καραμελωμένα λαχανικά.
• Τηγανίζουμε.

Τι ΔΕΝ πρέπει να μαγειρεύετε στο ατσάλινο τηγάνι;

Αποφύγετε τα όξινα πιάτα. Οι ντομάτες, η σάλτσα ντομάτας, το λεμόνι ή το λευκό κρασί μπορούν να επηρεάσουν την πατίνα που δημιουργείται από τη διαδικασία λίπανσης με λάδι. Για όξινες σάλτσες, πιάτα που πρέπει να μαγειρευτούν αργά σε υγρά ή ορισμένα πολύ ευαίσθητα τρόφιμα, ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα ή ένα αντικολλητικό τηγάνι (μπορείτε επίσης να βρείτε πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα στο άρθρο "Αντικολλητικά τηγάνια στην κουζίνα: πλεονεκτήματα της σειράς Buyer CHOC" - σύνδεσμος στο τέλος αυτού του άρθρου) μπορεί να είναι πιο κατάλληλα.

Πώς να μαγειρέψετε μια εξαιρετική μπριζόλα στο τηγάνι από ανθρακούχο χάλυβα

Ο Γάλλος σεφ - Michel Roth - βραβευμένος με MOF Cuisine και Bocuse d'Or, συνιστά μερικούς απλούς κανόνες.

1. Μην βάζετε κρύο κρέας απευθείας στο τηγάνι.

Αφήστε το κρέας για περίπου 15-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.

2. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι.

Εάν χρησιμοποιείτε λάδι, θα πρέπει να ζεσταθεί καλά. Εάν χρησιμοποιείτε βούτυρο, θα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει. Ιδανικά, θα πρέπει να ξεκινήσετε με λάδι, καθώς το βούτυρο μπορεί να καεί και να πικρίσει.

3. Υψηλή θερμοκρασία στην αρχή.

Ροδίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε μέχρι να φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος.

4. Προσθέστε βούτυρο στο τέλος.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο για γεύση, μαζί με σκόρδο ή δεντρολίβανο.

5. Αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί.

Μετά το μαγείρεμα, μην κόψετε αμέσως τη μπριζόλα. Αφήστε το στην άκρη για λίγα λεπτά, ώστε οι χυμοί να αναδιανεμηθούν στο κρέας.

6. Μην πετάτε τα κομμάτια που έχουν μείνει στον πάτο του τηγανιού.

Τα μικρά καραμελωμένα κομμάτια που περισσεύουν μετά το ρόδισμα του κρέατος είναι γεμάτα γεύση. Βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και στη συνέχεια ξεφλουδίστε το με λίγο νερό, συμπυκνωμένη σούπα με κόκαλα/λαχανικά ή κρέμα γάλακτος. Τα καραμελωμένα κομμάτια θα φύγουν και θα αποτελέσουν τη βάση μιας νόστιμης σάλτσας.