Η τέχνη της plating: Συμβουλές και κόλπα για να δημιουργήσετε εντυπωσιακά πιάτα

Τι σημαίνει plating?

Plating είναι η πρακτική της τακτοποίησης και διακόσμησης φαγητών σε ένα πιάτο για να βελτιωθεί η οπτική του εμφάνιση. Πάνω απ 'όλα, το πιάτο πρέπει να φαίνεται ορεκτικό, να είναι καθαρό, τακτοποιημένο και να αναδεικνύει τα χρώματα, την υφή και τα συστατικά του πιάτου. Ακούγεται περίπλοκο;

Η παράδοση του plating δεν είναι πρόσφατη. χρονολογείται από τη γαλλική βασιλική αυλή του 17ου αιώνα, όταν ο Λουδοβίκος ΙΔ΄ έδωσε εντολή στους σεφ του να παρουσιάζουν το φαγητό του με τον πιο κομψό δυνατό τρόπο.

Chapeau bas, monsieur!

Αν και έχει γαλλική προέλευση, ο όρος “plating” (προφέρεται «pleiting») είναι αγγλικός και προέρχεται από τη λέξη «plate» που σημαίνει «πιάτο». Επομένως, είναι καλύτερο να αποφεύγετε περιττές φράσεις όπως: plating ενός πιάτου/πιάτου.

Βασικές αρχές plating

Plating είναι μια έκφραση δημιουργικότητας, επομένως δεν μπορούμε να μιλήσουμε πολύ για τους κανόνες plating . Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αρχές καλού γούστου στη διάταξη και τη διακόσμηση των πιάτων.

• 1. Διατηρήστε την οπτική ισορροπία: αποφύγετε να γεμίζετε υπερβολικά το πιάτο από τη μία πλευρά, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδεια.
• 2. Το φαγητό δεν αγγίζει ποτέ την άκρη του πιάτου.
• 3. Χρησιμοποιήστε μονούς αριθμούς όταν τακτοποιείτε τα είδη στο πιάτο σας, είτε πρόκειται για κομμένο κρέας, φρούτα ή λαχανικά. Αν έχετε μαντολίνο, χρησιμοποιήστε το για να κόψετε το φαγητό ομοιόμορφα και τακτοποιημένα.
• 4. Εστιάστε στο κύριο συστατικό: θα πρέπει να βρίσκεται σε εμφανή θέση και να μην κατακλύζεται από γαρνιτούρες ή βρώσιμα διακοσμητικά.
• 5. Όλα όσα τοποθετούνται στο πιάτο πρέπει να είναι βρώσιμα. Δεν χρησιμοποιούνται πλαστικά φύλλα, μπάλες, άμμος, βότσαλα ή οποιαδήποτε άλλα αντικείμενα. Εξαιρέσεις αποτελούν τα συστατικά μέρη ενός πιάτου (κοχύλια, σπόροι κ.λπ.) ή ορισμένα αξεσουάρ που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του σχήματος του πιάτου, όπως σουβλάκια και ξυλάκια για σουβλάκια ή μπιφτέκια.

Τεχνικές για την τοποθέτηση στοιχείων σε ένα πιάτο

Πριν ξεκινήσετε να τοποθετείτε τα βρώσιμα λουλούδια και να βάψετε το πιάτο με σάλτσα, είναι σημαντικό να τακτοποιήσετε τα φαγητά έτσι ώστε να συμπληρώνουν ή να αναδεικνύουν το ένα το άλλο. Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να το κάνετε αυτό.

• 1. Ο κανόνας των τρίτων: Χωρίστε το πιάτο σας σε τρία νοητά μέρη, ένα για πρωτεΐνη (π.χ. μπριζόλα), ένα για υδατάνθρακες και ένα για λαχανικά. Το ενδιαφέρον με αυτή την τεχνική είναι ότι περιορίζει την επιθυμία να τοποθετήσετε το κρέας/κύριο φαγητό στο κέντρο του πιάτου.
• 2. Συμμετρία ή ασυμμετρία: ανάλογα με το φαγητό που σερβίρεται και τις δικές σας προτιμήσεις, επιλέξτε μια συμμετρική παρουσίαση, η οποία μπορεί να είναι πολύ ευχάριστη στο μάτι, ή μια ασύμμετρη, η οποία είναι πιο δυναμική και μοντέρνα.
• 3. Ξεχωρίστε το κρέας από τα συνοδευτικά: Δεν είναι πάντα η καλύτερη ιδέα να σερβίρετε τα μπούτια κοτόπουλου πάνω σε πουρέ πατάτας ή ρυζιού. Τοποθετήστε τα δύο φαγητά το ένα δίπλα στο άλλο ή απλώς τα επικαλύπτετε εν μέρει.
• 4. Μην αγνοείτε τη σημασία των κενών χώρων: αντί να καλύπτετε ολόκληρη την επιφάνεια του πιάτου με φαγητό, χρησιμοποιήστε τους κενούς χώρους για να αναδείξετε το πιάτο και να δημιουργήσετε μια πιο αέρινη, ευχάριστη εμφάνιση.
• 5. Τοποθετήστε φαγητά με έντονα χρώματα το ένα δίπλα στο άλλο: θα δημιουργήσετε ένα λαχταριστό εφέ "ουάου". Παντζάρια, σκόνη matcha, μύρτιλλα, σάλτσες φρούτων, ζάχαρη άχνη, ροζ ραπανάκι, φασόλια edamame είναι μόνο μερικά συστατικά που προσθέτουν έντονα χρώματα στο πιάτο σας.

Στυλ plating που θα σας εμπνεύσουν

Ανάλογα με το φαγητό που σερβίρετε, μπορείτε να δοκιμάσετε τα παρακάτω στυλ plating . Χρησιμοποιήστε μερικά σκεύη για την τακτοποίηση των πιάτων που σας βοηθούν να διαμορφώσετε το φαγητό στο πιάτο και να το διακοσμήσετε με ακρίβεια.

Κάθετη plating σε πολλαπλές στρώσεις

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό εφέ στοιβάζοντας τρόφιμα ή τοποθετώντας τα σε σχηματισμό που μοιάζει με πύργο. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Στοιβαγμένες φέτες ψητής ντομάτας, κολοκυθιού και μελιτζάνας, γαρνιρισμένες με μια μπάλα μοτσαρέλα βουβαλίσια και λίγο ψιλοκομμένο κρέμα βαλσάμικου ξιδιού.
• Παϊδάκια αρνιού τοποθετημένα κάθετα, με το κόκκαλο από πάνω.
• Στρογγυλές ή τετράγωνες φέτες πολέντας, στοιβαγμένες η μία πάνω στην άλλη, σερβίρονταν ως συνοδευτικό πιάτο με μπριζόλα ή ένα νόστιμο στιφάδο.

Plating με ποικίλα ύψη

Αυτό το στυλ είναι ιδανικό για πιάτα με πολλά στοιχεία. Προσθέτει βάθος και δυναμισμό στο πιάτο. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Τοποθετήστε ένα κράκερ ή μια λεπτή φέτα τοστ στη βάση ορισμένων υλικών για να τα ανασηκώσετε ελαφρώς.
• Τοποθετήστε τις μους πάνω ή δίπλα σε άλλα υλικά για να δημιουργήσετε διαφορετικά ύψη.

Plating σε γεωμετρικά σχήματα

Αυτό το στυλ χρησιμοποιεί σχήματα, ευθείες γραμμές και συμμετρία για να δημιουργήσει ένα πιάτο με ξεχωριστή αισθητική. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα:

• Ευθυγραμμίστε τα λαχανικά, τις φέτες ή τις σάλτσες σε ευθείες ή παράλληλες γραμμές.
• Πλάστε τη γαρνιτούρα ρυζιού χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο καλούπι από ανοξείδωτο ατσάλι.
• Χρησιμοποιήστε τριγωνικά σχήματα ή πυραμιδικό διακοσμητικό σχήμα.

Πολύχρωμη plating

Δεν υπάρχουν όρια στους χρωματικούς συνδυασμούς σε ένα πιάτο, από ωμά λαχανικά και φρούτα μέχρι πουρέδες σε έντονες αποχρώσεις: πιπεριές, παντζάρια, καρότα, μούρα, κόκκινα κρεμμύδια, αρωματικά βότανα.

Αν θέλετε να αποφύγετε τα παραδοσιακά φύλλα μαϊντανού στις πολύχρωμες επενδύσεις, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με πιο δημιουργικές επιλογές, όπως μικροφυτά, τριμμένες φλούδες εσπεριδοειδών ή βρώσιμους πανσέδες που μπορείτε να μαζέψετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρική γλάστρα λουλουδιών.

Η plating που θυμίζει τοπίο

Αν και δεν θεωρείται ένα ιδιαίτερα κομψό στυλ σερβιρίσματος, μπορεί να αποτελέσει μια διασκεδαστική αλλαγή ρυθμού στη ρουτίνα σερβιρίσματος γευμάτων σας, με ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα για τα παιδιά.

• Χρησιμοποιήστε φρέσκα βότανα, βλαστάρια ή μικροφυτά για να προσθέσετε ρεαλισμό στο τοπίο και δημιουργικές λεπτομέρειες (γρασίδι, θάμνους, δέντρα).
• Οι αλεσμένοι ξηροί καρποί ή η τριμμένη φρυγανιά μπορούν να αναπαριστούν άμμο, χώμα ή άλλα στοιχεία με υφή. Μια λεπτόκοκκη υφή που μοιάζει με άμμο μπορεί επίσης να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας πουρέ κουνουπιδιού ή ένα κρεμώδες ριζότο.