Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για μια τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα: Χρήσιμες συμβουλές και συστάσεις

Η σημασία της χρήσης θερμομέτρου μοσχαρίσιας μπριζόλας

Ένα θερμόμετρο κρέατος δεν είναι μόδα, αλλά ένας τρόπος για να διασφαλίσετε ότι σερβίρετε μια μπριζόλα που είναι ταυτόχρονα:

1. Καλά μαγειρεμένο: έχει εσωτερική θερμοκρασία που είναι ασφαλής για κατανάλωση.
2. Τέλεια μαγειρεμένο: παραμένει τρυφερό και ζουμερό, δεν γίνεται σκληρό και ελαστικό.

Είτε ψήνετε ένα μοσχαρίσιο ribeye στο φούρνο είτε ψήνετε μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, είναι εξαιρετικά σημαντικό να έχετε ένα θερμόμετρο κρέατος στο χέρι, ειδικά όταν μαγειρεύετε χοντρά κομμάτια κρέατος.

Τύποι θερμομέτρων κρέατος

Υπάρχουν διάφοροι τύποι θερμομέτρων μοσχαρίσιας μπριζόλας, το καθένα με τα δικά του οφέλη και ιδανικές περιπτώσεις χρήσης.

Ψηφιακά θερμόμετρα

Αυτά τα θερμόμετρα παρέχουν γρήγορη ανάγνωση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Διαθέτουν ψηφιακή οθόνη και εισάγονται στο παχύτερο μέρος της μπριζόλας.

Τα ψηφιακά θερμόμετρα εμφανίζουν με ακρίβεια τη θερμοκρασία και συχνά διαθέτουν άλλες χρήσιμες λειτουργίες, όπως ηχητική προειδοποίηση, γρήγορη ανάγνωση σε λίγα δευτερόλεπτα ή αυτόματη απενεργοποίηση.

Τα ψηφιακά θερμόμετρα εξοπλισμένα με αισθητήρα από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ειδικά σχεδιασμένα για να μετρούν τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας, χωρίς να χάνει τους αρωματικούς χυμούς της όπως θα συνέβαινε κατά την κοπή.

Σύσταση ειδικού:

• Αδιάβροχο θερμόμετρο κρέατος, Zokura
• Ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος, OXO
• Περιστρεφόμενο ψηφιακό θερμόμετρο κουζίνας, KitchenAid

Αναλογικά θερμόμετρα

Μπορείτε να τους εμπιστευτείτε, αλλά πρέπει να τους δώσετε λίγη υπομονή. Σε σύγκριση με τα ψηφιακά μοντέλα, τα αναλογικά θερμόμετρα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να εμφανίσουν τη θερμοκρασία, αλλά είναι γενικά αξιόπιστα, ανθεκτικά και δεν απαιτούν μπαταρίες.

Για να χρησιμοποιήσετε ένα αναλογικό θερμόμετρο, τοποθετήστε τον αισθητήρα από ανοξείδωτο χάλυβα στο κρέας και παρακολουθήστε καθώς η βελόνα ένδειξης κινείται σταδιακά για να εμφανίσει την εσωτερική θερμοκρασία.

Σύσταση ειδικού:

• Θερμόμετρο μπριζόλας, Zokura

Θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης

Τα θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης μπορεί να είναι ψηφιακά ή αναλογικά. Είναι ιδανικά για τον έλεγχο της θερμοκρασίας μιας μπριζόλας στο τηγάνι, αλλά και ενός ψητού μοσχαριού στο φούρνο.

Σε αντίθεση με τα κανονικά θερμόμετρα, τα οποία απαιτούν να περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα, τα θερμόμετρα μπριζόλας άμεσης ανάγνωσης σάς ενημερώνουν αμέσως, ώστε να μπορείτε να αξιολογήσετε γρήγορα εάν η μπριζόλα σας έχει φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.

Σύσταση ειδικού:

• Θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, Zokura
• Ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, Zokura

Πώς χρησιμοποιείτε σωστά ένα θερμόμετρο μπριζόλας;

1. Για να μετρήσετε τη θερμοκρασία του βοείου κρέατος στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τον καθετήρα στο πιο κρύο μέρος της μπριζόλας. Το εξωτερικό μιας μπριζόλας πιθανότατα θα είναι πολύ πιο ζεστό από το κέντρο, επομένως είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τη μεταλλική ράβδο του θερμομέτρου μέχρι το ζεστό κέντρο της μπριζόλας, στο παχύτερο μέρος.
2. Εάν μαγειρεύετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος με κόκαλα, όπως ένα T-bone ή ένα rib-eye, βεβαιωθείτε ότι ο αισθητήρας του θερμομέτρου είναι τοποθετημένος πιο μακριά από το κόκκαλο. Διαφορετικά, κινδυνεύετε το θερμόμετρο να δείξει ψευδή θερμοκρασία, καθώς τα οστά μεταφέρουν τη θερμότητα διαφορετικά από τους μυς.
3. Επίσης, να θυμάστε ότι η μπριζόλα θα συνεχίσει να ψήνεται ελαφρώς αφού την αφαιρέσετε από το τηγάνι. Είναι ιδανικό να το αφαιρέσετε από τη φωτιά όταν ο πυρήνας της μπριζόλας φτάσει στο κατώτερο όριο της θερμοκρασίας (δείτε παρακάτω για τα όρια θερμοκρασίας για κάθε τύπο μπριζόλας).
4. Όπως συμβαίνει με όλα τα μαγειρικά σκεύη, καθαρίζετε ή απολυμαίνετε καλά το θερμόμετρο μετά από κάθε χρήση. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τον καθαρισμό και τη συντήρηση.

Σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύεται μια τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα;

Σε πολλές γαστρονομικές παραδόσεις, ειδικά σε πολιτισμούς με επίκεντρο τις μπριζόλες, όπως οι ΗΠΑ και η Αργεντινή, οι μπριζόλες που θεωρούνται medium-rare ή medium-well συχνά θεωρούνται ιδανικές. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα επίπεδα ψησίματος δεν προτιμώνται από πολλούς καλοφαγάδες. Εδώ είναι οι διαφορές μεταξύ τους:

Rare

Η rare μπριζόλα αναπτύσσει μια χρυσοκαφέ κρούστα εξωτερικά, αλλά παραμένει ροζ, τρυφερή και ζουμερή εσωτερικά. Ενώ το εξωτερικό είναι ζεστό, το κέντρο της μπριζόλας θα αισθάνεται ζεστό μόνο στη γλώσσα, οπότε παραμένει σχεδόν ωμό.

Οι σεφ και οι ειδικοί στη μαγειρική προτείνουν συχνά μπριζόλες που προσφέρουν rare ή medium rare, πιστεύουν ότι προσφέρουν την καλύτερη ισορροπία μεταξύ γεύσης και τρυφερότητας.

Εσωτερική θερμοκρασία: 51-54°C

Medium rare

Αν σας αρέσει η μοσχαρίσια μπριζόλα σας τρυφερή και ζουμερή, μπορείτε να προτιμήσετε medium rare. Σε αυτή την περίπτωση, οι ίνες της μπριζόλας συστέλλονται, αλλά οι χυμοί μέσα δεν προλαβαίνουν να βγουν πλήρως στην επιφάνεια.

Είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ σεφ και γνώστες, που συχνά συνιστάται σε εστιατόρια και ψητοπωλεία.

Εσωτερική θερμοκρασία: 55-58°C

Medium

Το κέντρο της μπριζόλας είναι ζεστό σε όλη τη διαδρομή. Όταν πιέζετε τα δάχτυλά σας στη μπριζόλα, θα προσφέρει κάποια αντίσταση και θα αναπηδήσει ελαφρώς. Δεν υπάρχει πλέον κανένα ίχνος από το αρχικό κόκκινο του ωμού κρέατος.

Εσωτερική θερμοκρασία: 59-65°C

Medium well

Μια μπριζόλα που αλλάζει medium well, εντελώς χρώμα και μέσα, είναι σφιχτή στην αφή, αλλά λιγότερο ζουμερή από άλλα είδη μπριζόλας.

Εσωτερική θερμοκρασία: 66-74°C

Well done

Αν προτιμάτε τη μπριζόλα σας μαγειρεμένη μέχρι το τέλος, χωρίς ίχνος ροζ, μια well done μπριζόλα είναι ο καλύτερος τρόπος. Μια well done μπριζόλα μαγειρεύεται σε σημείο που χάνει τους περισσότερους φυσικούς χυμούς της.

Ως αποτέλεσμα, τείνει να είναι πιο σφιχτό και λιγότερο τρυφερό σε σύγκριση με τις μπριζόλες που μαγειρεύονται με τον rare τρόπο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτή η απώλεια τρυφερότητας και ζουμερότητας μειώνει τη συνολική εμπειρία της απόλαυσης μιας μπριζόλας.

Εσωτερική θερμοκρασία: 75°C+

8 συμβουλές για να αποκτήσετε μια τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα

Μια τέλεια μπριζόλα μπορεί να είναι θέμα τύχης, αλλά σπάνια συμβαίνει. Για να εξασφαλίσετε άριστα αποτελέσματα κάθε φορά, χρειάζεστε, όπως είπα, ένα θερμόμετρο μπριζόλας, ένα τηγάνι γκριλ ή ένα κανονικό τηγάνι με χοντρή βάση, λίγη υπομονή και μερικές βασικές τεχνικές μαγειρέματος.

Ξέχασα κάτι; Ω ναι, ο πιο σημαντικός παράγοντας: ποιοτικό βόειο κρέας!

1. Επιλέξτε ένα από τα τρία κομμάτια βοείου κρέατος (ονομάζονται επίσης κομμάτια βοείου κρέατος) ιδανικά για μια νόστιμη μπριζόλα: ribeye, φιλέτο ή ψαρονέφρι. Αυτά είναι ιδανικά τόσο για τηγανητή μπριζόλα όσο και για απίστευτα τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας ψητό στο φούρνο.
   Μάθετε περισσότερα στο άρθρο μας: Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα.
2. Πριν το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά για να πετύχετε ομοιόμορφα αποτελέσματα.
3. Μια τέλεια μπριζόλα που λιώνει στο στόμα σας φτιάχνεται με τρυφερό ή εκλεκτό μοσχαρίσιο κρέας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσπαθήσουμε να μαλακώσουμε το κρέας με σφυρί κρέατος. Αυτό χρησιμοποιείται μόνο για σνίτσελ.
4. Το εξαιρετικό μοσχαρίσιο κρέας έχει υπέροχη γεύση και δεν απαιτεί πολλά καρυκεύματα ή μαρινάδες. Αλατοπιπερώστε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σας πριν τη μαγειρέψετε.
   Αν πάλι θέλετε να του δώσετε περισσότερη προσωπικότητα, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι ή 1-2 σκελίδες σκόρδο στο τηγάνι προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
5. Τηγανίζουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα σε μείγμα βουτύρου και ελαιόλαδου. Το λάδι έχει υψηλότερο σημείο καπνού και εμποδίζει το βούτυρο να καεί.
6. Για μια τέλεια ψημένη μοσχαρίσια μπριζόλα, ροδίστε τη μπριζόλα σε ένα ζεστό τηγάνι και μετά τοποθετήστε τη στο φούρνο σε ένα ταψί . Το πολύ σύντομο ψήσιμο στο τηγάνι εγγυάται μια χρυσή κρούστα που «σφραγίζει» το κρέας και εμποδίζει τους χυμούς να τελειώσουν.
7. Εάν δεν θέλετε να μετακινήσετε τη μοσχαρίσια μπριζόλα από το τηγάνι στο ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι, το οποίο βάζετε από την εστία απευθείας στο φούρνο, όπως αυτό το τετράγωνο μαντεμένιο τηγάνι, 30 cm, Staub 
8. Μόλις γίνει η μπριζόλα, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά. Μην κόβετε τη μπριζόλα αμέσως αφού την κατεβάσετε από τη φωτιά, καθώς κινδυνεύετε να τελειώσουν όλοι οι χυμοί και να σας αφήσουν μια σκληρή, απογοητευτική μπριζόλα.