Elgondolkodtál már azon, hogyan tudják az éttermi séfek órákon át forrón tartani a szószokat anélkül, hogy tönkretennék a textúrát vagy az ízt? A válasz: bain marie, egy egyszerű eljárás, amit az emberek évszázadok óta elsajátítanak.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

A finom vajkrémektől a bársonyos olvadt csokoládéig ez a módszer biztosítja, hogy a legfinomabb kulináris alkotásokat alacsony, állandó hőmérsékleten főzzék, anélkül, hogy az étel közvetlenül érintkezne a hőforrással.

Az alábbiakban tudd meg, hogyan készítheted el bain marie otthon, és mennyire hasznos ez a technika a konyhában!

Mit jelent a Bain Marie főzési technika?

Bain marie egy gasztronómiai módszer finom ételek, például krémek és máz finom olvasztására és főzésére, amelyeket nem szabad hirtelen hőátadásnak vagy túl magas hőmérsékletnek kitéve.

Más szóval, az ételt hőhőben készítik elő egy forró vízfürdőben. Forró víz és gőz között, közvetlen érintkezés nélkül, a finom ételek, mint a tejszínek, szószok és csokoládé egyenletesen tartják meg nedvességüket és melegüket. A bain marie folyamat megakadályozza az étel túlmelegedésének, égésének vagy kiszáradásának kockázatát.

Bain marie mind a professzionális konyhákban, mind otthon használják, bizonyítva sokoldalúságát különféle receptekben, amelyek gondos és kontrollált főzési környezetet igényelnek.

A gasztronómián túl ezt a módszert gyakran alkalmazzák a kémiában (laboratóriumokban) is, szappan, parfümöm, gyertyák és festékek gyártásában.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

A Bain Marie technika története

Ennek a módszernek a neve a latin "balneum Mariae", kifejezésből ered, amely "Mária fürdőjét" jelenti. Úgy tartják, hogy ez a Mary termékeny alkimista volt, a történelem a 200-as évektől a 300-as évekig Alexandriában, Egyiptomban a kémiai fejlesztés és találmányok élvonalába helyezte.

Az eredeti bain marie módszert eredetileg orvosi vagy tudományos célokra használták közvetett hőhatású anyagokra.

Hogyan működik bain marie forral?

A bain marie hasznossága és hatékonysága abban rejlik, hogy képes állandó és egyenletes hőmérsékletet biztosítani, amely alacsonyabb, mint a víz forrláspontja.

bain-marie, elkészítéséhez csak két hőálló edény kell, amelyeket egymásra lehet rakni. Tedd a főzőedényt vagy tálat a főzendő étellel egy másik főzőedény fölé, ahol forró víz van.

A forró vízből származó gőz melegíti a felső főzőedényt, lehetővé téve, hogy az étel lassan és lassan megfőzjön. A hőmérséklet a bain-marie főzési folyamat során viszonylag stabil marad.

Milyen eszközökre van szükség Bain Marie?

Ha perfekcionista vagy a konyhában, ajánljuk ezt a bain marie edénykészletet , amelyet akár indukciós főzőlapon is használhatsz.

De  bármelyik két rozsdamentes acél rakott tálal is készíthetedbain marie, amennyiben egyiket a másikba lehet tenni. Ideális, ha a felső rakott edénynek legyen egy vagy két fogantyúja, amely az alsó edényre helyezhető, és mély, keskeny.

Remek példa erre ez az alumínium bain marie edény vagy ez a rozsdamentes acélból készült többcélú edény.

Egy másik jó lehetőség egy kerámia vagy hőálló üveg főzőtál , amit a serpenyő szélén pihentethetsz. A hőálló tálak előnye a lekerekített alak előnye, nehezen elérhető sarkok nélkül, így könnyen keverheted az ételt.

Végül, de nem utolsósorban említeni kell, hogy ha van egy főzőedényed, minden esélyed megvan arra, hogy két bain marie módszerhez megfelelő edényt találj.

Mit lehet főzni a Bain Marie technikával?

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Szuflé, puding, crème brulee

Ugyanez az elv, hogy tökéletesen főzzük a sajttortát, alkalmazható az egyes adag pudingok és szuflék ramekinekben sütéséhez. Tedd a mini-ramekineket egy forró vízzel töltött serpenyőbe, amely a ramekin magasságának kétharmadát fedi. A forró gőz megakadályozza, hogy a finom krémek kiszáradjanak és kéreg képződjenek.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Sajttorta

A bain marie módszert a sütőben is alkalmazhatják. Tedd a sajttorta serpenyőt egy forró vízzel teli serpenyőbe, és süsd alacsony hőmérsékleten. Ez megakadályozza, hogy a torták repedjenek.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Konzervételek és savanyúságok

Valószínűleg már gyerekkorod óta láttad a bain marie technikát, amikor anyád vagy nagyszüleid frissen töltött üvegeket nagy fazékban főztek fertőtlenítve. Ez a folyamat elpusztítja a baktériumokat, és hosszabb tartalóidőt biztosít a tartósítószerek számára.

Olvadt csokoládé

A csokolád érzékeny a hőre, és könnyen megéghet olvadás közben. Bain marie megakadályozza a csokoládé túlmelegedését, és annak kockázatát, hogy szemcséssé váljon és elveszítse sima állagát.

Bain Marie Technique: What it means and how to use it

Tejszínek tortához és sütikhez

A vaníliás vagy csokoládé "gőzzel főzött" krémek puhák, fényesek és kemények, kiválóak tortatetők, kekszek vagy vékony süteménylapok megtöltésére.

Meleg fehér szószok

A legnépszerűbb példa, a hollandaise szósz, amely magas hőn főzve "kiszáradhat". Bain-marie gyengéd hőátadást biztosít, hogy biztonságosan emulgálja a vizet és a zsírokat a szószban.

Visszaadja a méz finom textúráját

A kristályosított méz visszanyerhető puha állagához a bain-marie technikával. Tedd a üveget a vízbe, és keverd gyanúan. Figyelj a víz hőmérsékletére, hogy az üveg ne törjön el.

Pâté

A házi terrine és pâté főzhető bain-marie. Egyenletesen főznek, és megőrzik lágy, krémes állagúságukat.

Tartsd melegen az ételt

A bain marie módszerrel melegítse fel a főtt ételeket, például krumplipürét, és tartsd melegen a tálalásig.

Ezért ne hagyd figyelmen kívül ezt az egyszerű technikát a konyhában. A bain-marie főzési módszer számos lehetőséget nyit meg, biztosítva, hogy az ételeid mindig melegen és tökéletesen legyenek felszolgálva.

Egyéb ajánlott termékek: