Mi az ételpoaching módszer, és milyen ételeket lehet vele készíteni?

Mit jelent az étel-buggyantás főzési módszere?

A buggyantás az ételek kíméletes főzése egy olyan folyadékban, amelyet folyamatosan forráspont alatt tartanak. Ez a folyadék lehet víz, csont- vagy zöldségleves, tej, bor, olaj vagy olvasztott vaj citromlével elkeverve.

A folyadékot különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesíthetjük, az ételtől függően: kakukkfű, babérlevél, fokhagyma, vanília, fahéj stb.

A buggyantás tökéletes módja az ízek átvitelének az étel és a főzőfolyadék között. Valójában ez a szépsége ennek a főzési technikának. A buggyantásnak két eredménye van: a buggyantott étel (hal, csirke, tojás), de a folyadék is, amelyből finom főzet lett. Használhatod szószként vagy összetevőként különféle receptekben, hogy fokozd az ízüket.

Hogyan kell buggyantani az ételt

Bármennyire is egyszerű az étel-buggyantás technikája, könnyű hibákat elkövetni az alkalmazása során. A garantált siker érdekében kövesd az alábbi lépéseket:

1. Használjon mély fazékot vagy serpenyőt . Győződjön meg róla, hogy elegendő folyadékot használ az étel ellepéséhez.

2. Forraljuk fel a főzőlevet, amikor apró gyöngyök jelennek meg az edény alján, de a víz még nem forr.

3. Óvatosan adja hozzá a párolni kívánt ételt.

4. Csökkentsd a hőt, hogy magas hőmérsékletet tarts fenn anélkül, hogy a víz forrásba jönne. Használhatsz hőmérőt, és ellenőrizheted, hogy a víz hőmérséklete körülbelül 75° és 85°C között marad-e.

5. Tedd rá a fedőt, és főzd az ételt alacsony lángon.

A nagyon törékeny állagú halat helyezd közvetlenül egy fazék hideg vízbe, majd melegítsd alacsony vagy közepes lángon. Ez a módszer megőrzi a hús állagát és szilárdságát.

Egy másik posírozási technika az ételek csak részleges elmerítését jelenti. Sokkal kevesebb folyadékot használnak, ami később besűrűsödik, és nagyon ízletes szósz lesz belőle.

Ehhez a főzési módszerhez használt konyhai eszközök

Ahogy fentebb említettük, nincs szükséged rengeteg főzőeszközre az ételek sikeres elkészítéséhez. Valószínűleg már az összes ilyen edény és eszköz megvan a konyhádban:

➢ Egy rozsdamentes acél edény (vagy bármilyen meglévő edény vagy lábas ). Ideális esetben fedővel. Használhatsz lapos aljú, fedős wokot is.

➢ Konyhai hőmérő , amely segít a főzőfolyadék és az edények belsejének hőmérsékletének ellenőrzésében.

➢ Szűrőkanál vagy lefölöző kanál az ételek vízből való kiemeléséhez.

➢ Nagyobb, keményebb ételek, például csirkemell esetén csipesszel kiemelheti a folyadékból.

➢ Egy konyhai időzítő nem ártana, hogy elkerüljük az étel túlfőzését.

➢ Ha nem rajongsz a kulináris kísérletezésekért, és az egészséges ételekhez szeretnél gyorsan hozzájutni, tojássütéshez és buggyantott tojás készítéséhez is találsz edényeket .

A buggyantáshoz alkalmas élelmiszerek típusai

A párolás ideális olyan kényes ételekhez, mint a tojás, a hal, a gyümölcs vagy a csirkemell. Az étel lassan és lassan fő, így megőrzi lédússágát.

Halak és tenger gyümölcsei

A lazactól és tőkehaltól a garnélán át a rákig a buggyantás az egyik legalkalmasabb főzési technika halak és tenger gyümölcsei számára. Kíméletes módszer a finom húsokhoz.

A halfilé általában körülbelül 10 percig süthető, vagy amíg a hal közepe átlátszatlanná nem válik, és villával átszúrva könnyen szét nem válik.

Hús

A csirkemell egy kényes hús, tökéletes a pároláshoz. Ha csak megfőzzük, elveszíti a szaftosságát, és száraz, gumiszerű lesz.

Egy csirkemell általában 15 perc vagy kevesebb idő alatt elkészül, vastagságától és attól függően, hogy van-e benne csont. Megjegyzés: A csirke biztonságos fogyasztásához elengedhetetlen, hogy a belső hőmérséklete elérje a legalább 75°C-ot.

Főzzön csirkemellet csirkesalátának, taco tölteléknek, quesadillának, enchiladának. Vagy egyszerűen csak élvezze finom citromos öntettel és egy adag sima burgonyával.

Tojás

A tojás valószínűleg a legismertebb buggyantott étel. A buggyantott tojást román tojásnak is nevezik.

Ez a tojásfőzés legkényesebb módja, kiválóan alkalmas lágy vagy közepesen főtt tojáshoz. A buggyantott tojás kevesebb zsírt és kalóriát tartalmaz, mint a serpenyőben sült tojás. Ha még csak most ismerkedik a buggyantás művészetével, adjon egy evőkanál ecetet a vízhez, hogy a fehérje „megkötve” maradjon, amikor a vízbe teszi.

A nagyobb siker érdekében kipróbálhatod a főzőedényekhez való kiegészítőket , például csészéket vagy speciális szilikon formákat a tojások buggyantásához.

Zöldségek

A buggyantás kiválóan alkalmas olyan zöldségek főzésére, mint a spárga, a póréhagyma, az articsóka, a burgonya és a sárgarépa, mivel megőrzi szerkezetüket, miközben meglágyítja rostjaikat.

Gyümölcs

A buggyantott gyümölcs önmagában is desszert, vagy tálalható joghurttal, rizspudinggal, vaníliakrémmel, panna cottával vagy granolával. A birsalma, alma, körte, rebarbara, szilva, őszibarack, sárgabarack és nektarin kiváló választás a buggyantáshoz.

A főzőlé ízesíthető vaníliával, szegfűszeggel, fahéjjal, citrusfélék héjával. Ezenkívül adhatunk hozzá mézet, cukrot vagy tömény alkoholt. Csak a képzeletünk szab határt. A folyadék ezután besűríthető, és csodálatos szósszal ízesíthető, amely a gyümölcsök mellé szolgál fel tálaláskor.

Az ételek buggyantásának táplálkozási előnyei

Egy másik kategória, ahol a buggyantás kiemelkedő. Ez a főzési módszer nem igényel hozzáadott zsírt, így ideális azok számára, akik diétáznak, vagy csökkenteni szeretnék a zsírbevitelt.

A gyengéd hő segít megőrizni a vízben oldódó vitaminokat (például a C- és B-vitaminokat) és ásványi anyagokat. Ráadásul a buggyantott ételek könnyebben emészthetők, mint a párolt, sült vagy sütőben sült ételek.

Tehát a posírozás kiváló főzési módszer bizonyos ételekhez, előnyökkel jár az íz, az állag és az egészség szempontjából. Mivel alacsony hőmérsékletű főzési módszerről van szó, nem fogjuk élvezni a Maillard-reakciót, amely aranybarna és karamellizált kérget ad az ételeknek, ezért nem javasoljuk a posírozást nehéz vagy zsíros ételekhez, például marhaszelethez vagy sertésszelethez. Ezekhez számos más egészséges és ízletes főzési módszer létezik. Fedezze fel azokat, amelyek a legjobbak az Ön számára!