A plating művészete: Tippek és trükkök látványos tányérok készítéséhez

Mit jelent plating?

Plating az ételek tányéron történő elrendezésének és díszítésének gyakorlata, hogy fokozza azok vizuális vonzerejét. Mindenekelőtt a tányérnak étvágygerjesztőnek, tisztának, rendezettnek kell lennie, és ki kell emelnie az étel színeit, textúráját és összetevőit. Bonyolultan hangzik?

A plating hagyománya nem új keletű; egészen az 1600-as évek francia királyi udvaráig nyúlik vissza, amikor XIV. Lajos arra utasította szakácsait, hogy a lehető legelegánsabban tálalják az ételeket.

Chapeau bas, monsieur!

Bár francia eredetű, a “plating” (ejtsd: „pleiting”) kifejezés angol, és a „plate” szóból származik, ami „tálat” jelent. Ezért a legjobb elkerülni az olyan felesleges kifejezéseket, mint például: tányér/tál platingje.

A plating alapelvei

Plating a kreativitás kifejeződése, ezért nem sokat beszélhetünk plating szabályokról. Azonban van néhány jó ízlésre vonatkozó alapelv a tányérok elrendezésében és díszítésében.

• 1. Tartsa meg a vizuális egyensúlyt: kerülje a tányér egyik oldalának túlzsúfoltságát, a másik oldal üresen hagyását.
• 2. Az étel soha nem éri el a tányér szélét.
• 3. Páratlan számú ételeket rendezz el a tányérodon, legyen szó szeletelt húsról, gyümölcsről vagy zöldségről. Ha van mandolinod, használd azt az ételek egyenletes és pontos szeleteléséhez.
• 4. Koncentrálj a fő összetevőre: annak jól látható helyen kell lennie, és nem szabad elnyomnia a köreteknek vagy ehető dekorációknak.
• 5. A tányérra helyezett mindennek ehetőnek kell lennie. Műanyag levelek, golyók, homok, kavicsok vagy bármilyen más tárgy nem használható. Kivételt képeznek az étel alkotóelemei (kagylók, magok stb.) vagy bizonyos kiegészítők, amelyek az étel alakjának megtartásához szükségesek, például nyársak és pálcikák nyársakhoz vagy hamburgerekhez.

Elemek tányéron történő elrendezésének technikái

Mielőtt nekilátnál az ehető virágok felhelyezésének és a tányér szószos kifestésének, fontos, hogy úgy rendezd el az ételeket, hogy kiegészítsék vagy kiemeljék egymást. Íme néhány módszer, amivel ezt megteheted.

• 1. A harmadolás szabálya: Oszd a tányérodat képzeletbeli három részre, egyet-egyet a fehérjéhez (pl. steak), egyet a szénhidráthoz és egyet a zöldségekhez. Ennek a technikának az az érdekessége, hogy csökkenti a késztetést, hogy a húst/főételt a tányér közepére helyezd.
• 2. Szimmetria vagy aszimmetria: a felszolgált ételtől és a saját preferenciáidtól függően válassz szimmetrikus, szemnek kellemes tálalást, vagy aszimmetrikus, dinamikusabb és modernebb tálalást.
• 3. Válassza szét a húst a köretektől: Nem mindig a legjobb ötlet a csirkecombokat krumplipürén vagy rizságyon tálalni. Helyezze a két ételt egymás mellé, vagy csak részben fedje át őket.
• 4. Ne hagyd figyelmen kívül az üres helyek fontosságát: ahelyett, hogy a tányér teljes felületét étellel borítanád be, használd ki az üres helyeket az étel kiemelésére és egy légiesebb, kellemesebb megjelenés megteremtésére.
• 5. Rendezz élénk színű ételeket egymás mellé: ínycsiklandó „wow” hatást fogsz elérni. A cékla, a matcha por, az áfonya, a gyümölcsszószok, a porcukor, a rózsaszín retek és az edamame bab csak néhány olyan összetevő, amelyek élénk színeket kölcsönöznek a tányérodnak.

Inspiráló plating

Attól függően, hogy milyen ételt szolgálsz fel, kipróbálhatod az alábbi plating stílusokat. Használj tálalóeszközöket, amelyek segítenek az étel formázásában és precíz díszítésében.

Függőleges plating több rétegben

Feltűnő hatást érhet el, ha az ételeket egymásra rakja, vagy toronyszerű elrendezésben rendezi el. Íme néhány példa:

• Egymásra halmozott grillezett paradicsom-, cukkini- és padlizsánszeletek, tetején egy golyó bivalymozzarellával és egy kevés balzsamecetes krémmel.
• Báránybordák függőlegesen elrendezve, a csonttal felül.
• Kerek vagy szögletes polentaszeletek, egymásra halmozva, köretként tálalva steakhez vagy finom pörkölthöz.

Különböző magasságú Plating

Ez a stílus ideális több elemből álló tányérokhoz. Mélységet és dinamizmust ad az ételnek. Íme néhány példa:

• Helyezz egy kekszet vagy egy vékony szelet pirítóst néhány hozzávaló aljára, hogy kissé megemeld őket.
• A mousse-okat más hozzávalók tetejére vagy mellé helyezve különböző magasságokat hozhat létre.

Geometriai formák Plating

Ez a stílus formákat, egyenes vonalakat és szimmetriát használ, hogy egy előkelő esztétikájú ételt hozzon létre. Íme néhány példa:

• A zöldségeket, szeleteket vagy szószokat egyenes vagy párhuzamos vonalakba rendezze.
• A rizsdíszítést négyzet alakú rozsdamentes acél formában formázza meg.
• Használjon háromszög vagy piramis alakú díszítést.

Többszínű plating

A tányéron lévő színkombinációknak nincsenek határai, a nyers zöldségektől és gyümölcsöktől kezdve az erős árnyalatú pürékig: paprika, cékla, sárgarépa, bogyós gyümölcsök, vöröshagyma, aromás fűszernövények.

Ha el szeretnéd kerülni a hagyományos petrezselyemleveleket a többszínű tálalásban, helyettesítheted őket kreatívabb lehetőségekkel, például mikronövényekkel, reszelt citrushéjjal vagy ehető árvácskákkal, amelyeket magad is betakaríthatsz egy elektromos virágültetővel.

A tájképszerű plating

Bár nem számít különösebben elegáns tálalási stílusnak, szórakoztató változatosságot jelenthet az étkezési rutinban, és a gyerekek számára lenyűgöző lehet.

• Használj friss fűszernövényeket, csírákat vagy mikronövényeket, hogy realisztikusabbá tedd a tájat és kreatív részleteket (fű, bokrok, fák).
• Az őrölt diófélék vagy a zsemlemorzsa homokot, földet vagy más texturált elemeket jelképezhet. Finomszemcsés, homokszerű textúrát érhetünk el pépesített karfiollal vagy krémes rizottóval is.