Mennyire egészségesek az edények, amikkel főzöl?

Az első dolog, amit az egészségről megtanulunk, az az, hogy mindennél jobb. Igen, még a sült krumplinál és a csokitortánál is jobb, az erdélyi sármániánál vagy a bukovinai sonkánál is. És ezért foglalkoztat minket annyira. Különösen minket, szakácsokat.

Konyháinkban az egészséget helyezzük előtérbe az alapanyagok minőségén, a főzési technikáinkon, a tisztaságon és a higiénián, valamint a megfelelő edények és tartozékok használatán keresztül. És mivel már beszéltünk az edények gyártásához felhasznált anyagok teljesítményéről, itt az ideje, hogy foglalkozzunk az élelmiszerbiztonság témájával. Íme tehát a legbiztonságosabb edények:

Mennyire egészségesek az ételek, amiket főzöl?

Rozsdamentes acél edények

A rozsdamentes acél állandó jelenlét a konyhákban, megbízható szövetségesként, amely gond nélkül elvégzi a dolgát. Amíg a rozsdamentes acél serpenyő nem korrodált vagy rozsdás (általában az öregedés vagy a nagyon rossz minőségű anyag jelei), addig biztonságosnak tekinthető a főzéshez.

Az ételbe kerülő fém mennyisége gyakorlatilag nulla. Vannak, akik még a „pápánál is katolikusabbak” szeretnének lenni, és azt javasolják, hogy kerüljék a rozsdamentes acélból készült eszközöket (kanalak, spatulák, habverők), hogy minimalizálják a baktériumok felhalmozódásának kockázatát az apró karcolásokban.

Öntöttvas edények

A történelem során az emberek vashiányban szenvedtek, és meglepő módon már az a rendkívül kis mennyiségű vas is, amely főzés közben kioldódott az ételekbe, előnyösnek bizonyult. Természetesen ma már nem beszélhetünk ilyen súlyos hiányosságokról, és az öntöttvas legfontosabb előnye most az egyenletes és szinte csaknem tökéletes ételfőzés.

Az öntöttvas KIRÁLY főzéshez, feltéve, hogy nem szappannal és súroló szivaccsal tisztítod, és mindig fenntartod az olajos filmet (ahogy egyesek nevezik seasoning, ) a serpenyő felületén.

Az öntöttvas főzőedényekben és serpenyőkben (akár zománcozottakban is) való főzés hatékony és nem mérgező, és az egyetlen veszély, amit jelent, az az, hogy az öntöttvas edényt teljes súlyával a lábujjunkra ejtjük. Akkor lehet, hogy egy kicsit szenvedünk.

Kerámia edények

A kiváló minőségű kerámiatermékek, mint például Emile Henry, nem tartalmaznak ólmot vagy más potenciálisan mérgező anyagokat. Ennek eredményeként biztonságosan használhatók különböző hőmérsékleti tartományokban, elérve a 270°C-ot vagy 500°C-ot a termékcsaládtól függően.

Általánosságban elmondható, hogy mikrohullámú sütőben, mosogatógépben, fagyasztóban is használhatók – mi másért, hihetetlen sokoldalúság. A jó minőségű kerámia edények (nagyon fontos!) többnyire pozitív visszajelzéseket kapnak a szakemberektől, de azoktól is, akik mindennapi főzéshez használják őket.

Réz edények

A réznek rossz szokása, hogy kémiailag kölcsönhatásba lép az étellel hő hatására, de pontosan ezért van a réz edényeket rozsdamentes acél vagy más biztonságos védőbevonat rétege.

A réz kiváló hővezető, kilencszer hatékonyabb, mint a rozsdamentes acél, ezért jobb szépen (és hatékonyan) bevonni, mint lemondani róla. És ha már védőanyaggal van bevonva, jobb, ha úgy is hagyjuk. Tehát próbáld meg nem károsítani az edényben lévő anyagot, hogy biztosan ne legyen veszélyben.