Zöldségek blansírozása: mit jelent és hogyan kell csinálni?

Mi az az ételblansírozás?

A blansírozás azt jelenti, hogy a zöldségeket nagyon rövid ideig, általában 1-3 percig főzzük, majd azonnal kivesszük és egy tál nagyon hideg, ideális esetben jeges vízbe tesszük. Ez azonnal leállítja a főzési folyamatot, és megőrzi a színüket, állagukat és vitaminjaikat.

Ez egy éttermekben használt technika, de otthon is nagyon könnyen alkalmazható. Alapvetően ez egy egyszerű módja annak, hogy a zöldségek jobban nézzenek ki, jobban ízlenek és jobban elálljanak.

Hogyan kell csinálni, lépésről lépésre

A blansírozáshoz nincs szükséged semmilyen különleges eszközre, csak egy fazékra, forrásban lévő vízre, egy tál hideg vízre és némi türelemre.

1. Készítse elő a zöldségeket

Mosd meg jól a zöldségeket, ha szükséges, hámozd meg őket, és vágd egyenlő méretű darabokra. Így egyszerre fognak megfőni.

2. Forrald fel a vizet

Felteszünk egy nagy fazék vizet a tűzre. Adunk hozzá egy kevés sót – ez segít megőrizni a színét.

Nagyobb mennyiségű zöldséghez nagy segítség egy masszív és tágas fazék, amelyben gyorsan és egyenletesen főnek. Kiváló választás a rozsdamentes acélból készült, fedővel ellátott, 24 cm/8 literes "Atlantis" - Demeyere fazék , amely tágas és tartós, tökéletes blansírozáshoz vagy más, nagy térfogatot igénylő ételekhez.

3. Tedd a zöldségeket vízbe

Amikor a víz felforr, add hozzá a zöldségeket. Hagyd őket éppen annyi ideig főni, amennyi a zöldségek fajtájától függ, általában 1-3 percig. A brokkolinak vagy a borsónak kevesebb, a sárgarépának egy kicsit több kell.

4. Vegye ki és azonnal hűtse le

Közvetlenül a zöldségek kivétele után tedd őket egy nagyon hideg vízzel és jégkockákkal teli tálba. Ez a lépés azonnal leállítja a főzési folyamatot, és megőrzi színüket és állagukat. Ehhez egy mély, masszív tál ideális, például a 4,8 literes rozsdamentes acél tál, polírozott - KitchenAid , amely könnyen tisztítható, és ismételt használat után is olyan jó marad, mint az új.

5. Csepegtesse le és szárítsa meg

Miután 2-3 percig hideg vízben áztattuk a zöldségeket, vegyük ki őket, és tegyük egy tiszta konyharuhára lecsepegtetni.

Milyen zöldségek alkalmasak blansírozásra?

Nem minden zöldséget kell blansírozni, de a leggyakoribbak, amelyeknél ez a technika előnyös:

• Brokkoli
• Karfiol
• Sárgarépa
• Zöldbab
• Borsó
• kelbimbó
• Spárga
• Cukkini (ha le akarjuk fagyasztani)

Gőzben vagy forrásban lévő vízben blansírozás?

A blansírozásnak két fő módja van: forrásban lévő vízben és gőzölés. Mindkettő működik, de vannak apró különbségek közöttük.

Vízben való elszíneződés

Ez a leggyakrabban használt módszer. A zöldségeket közvetlenül forrásban lévő vízbe merítik, majd jeges vízbe helyezik. Ez egy gyors és egyszerű módszer az alkalmazására.

Gőzölés

A zöldségeket forrásban lévő víz fölé helyezett szűrőbe helyezik, és a gőz óvatosan megfőzi őket. Ez egy kicsit kíméletesebb módszer, amely jobban megőrzi a vitaminokat és a természetes ízt.

Kitchenshop ajánlás: 3 részes gőzölő, alumínium, 33x26cm/6L - AMT Gastroguss

Ha zöldségeket szeretnél lefagyasztani és a lehető legtöbb tápanyagot megőrizni, a gőzölés jó választás. Ha gyorsaságra vágysz, válaszd a klasszikus lehetőséget – a forrásban lévő vizet.

Gyakori hibák zöldségek blansírozásakor

Bár egyszerű technikának tűnik, van néhány dolog, amit kerülnünk kell:

• A zöldségek túl sokáig vízben hagyása: Ha elfelejtjük őket a fazékban, túlságosan megpuhulnak és elveszítik az állagukat. Mérjük az időt, 1-3 perc elég.
• Nem hűtjük le őket azonnal: a hideg víz leállítja a főzési folyamatot. E lépés nélkül a zöldségek tovább puhulnak és ízetlenné válnak.
• Nem teszünk elég vizet a vízbe: A zöldségeknek mozgásra van szükségük a vízben – különben nem fognak egyenletesen megfőni.
• Vágjon le túl nagy vagy egyenetlen darabokat: Ha a darabok nem egyforma méretűek, némelyik túl gyorsan, mások túl lassan sülnek meg.

A zöldségek egyszerű vágásához a Kitchenshop a 20 cm-es Professional S szeletelőkést ajánlja, amely kiegyensúlyozott, nagyon éles és könnyen használható még hosszabb főzési folyamatok során is.